網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型

吳卉?

摘 要：《茜你一頓飯》自2016年7月在優(yōu)酷、淘寶雙平臺(tái)開播后，受到網(wǎng)友的廣大好評。節(jié)目截至到目前已經(jīng)播出了21期，每一期播放量都超過了200萬次。它如同一匹黑馬在種類紛繁的網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目中脫穎而出，本文通過分析《茜你一頓飯》節(jié)目的形式、編排和內(nèi)容設(shè)置等，去探尋當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型策略。

關(guān)鍵詞：美食綜藝；創(chuàng)新；轉(zhuǎn)型；《茜你一頓飯》

中圖分類號：G22 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8122（2017）02-0093-02

一、引 言

俗話說：民以食為天，對中國人而言，吃不僅僅是填飽肚子，滿足生存需求，更是文化、禮儀、歷史、風(fēng)俗，一種生活方式和應(yīng)酬手段，吃可謂是一切關(guān)系的總和。因此，美食節(jié)目在我國有著悠久的歷史淵源和廣泛的群眾基礎(chǔ)，自誕生起，就一直活躍在熒屏上，發(fā)展至今，已經(jīng)衍生出了形形色色的節(jié)目樣式。

回顧我國美食綜藝節(jié)目的發(fā)展史，最早的美食節(jié)目可以追溯到1979年央視播出的《為您服務(wù)》，這檔生活服務(wù)節(jié)目中夾雜了少量關(guān)于老百姓“吃什么”、“怎么吃”的內(nèi)容。此后，全國各大衛(wèi)視相繼推出了生活服務(wù)類的節(jié)目。伴隨著人們對生活品質(zhì)和生活樂趣的追求，美食內(nèi)容也逐漸從服務(wù)類節(jié)目中獨(dú)立出來成立了專門的欄目。在美食節(jié)目的制作形式方面，初始的美食綜藝節(jié)目僅是純粹地講解做菜方法，制作手段非常單一，廚師只負(fù)責(zé)做菜，解說由畫外音或主持人完成。1992年2月，中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目的開播，顛覆了以往美食節(jié)目的制作形式，將烹飪做菜與娛樂消遣融為一體[1]。主持人劉儀偉在《天天飲食》欄目里開創(chuàng)了“說菜”的主持形式，他身兼主持人和廚師雙重身份，邊解說邊做菜，節(jié)目開播后收視率居高不下。于是乎，美食節(jié)目持續(xù)發(fā)展，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。

如今，這股風(fēng)潮也蔓延到了網(wǎng)絡(luò)，各大網(wǎng)站應(yīng)運(yùn)而生了大量美食綜藝節(jié)目。美食與不同元素搭配組合，誕生了一批優(yōu)秀的網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目，如“美食+游戲”的節(jié)目有愛奇藝的《飯局的誘惑》，騰訊視頻出品的“美食+脫口秀+競技”節(jié)目《拜托了冰箱》，愛奇藝制作的“美食+明星八卦”的節(jié)目有《姐姐好餓》，“美食+訪談+營養(yǎng)學(xué)”有樂視網(wǎng)的《你看起來很好吃》。新時(shí)期的網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目應(yīng)當(dāng)如何轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新呢？在筆者看來，美食類節(jié)目要?jiǎng)?chuàng)新節(jié)目形式，不僅要關(guān)注老百姓吃的內(nèi)容，更要順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，滿足他們的社交需求和情感需求?！盾缒阋活D飯》節(jié)目在這些方面就做得很好，它是一檔“美食+直播+訪談+游戲”的綜藝節(jié)目，自開播以來收視率一路攀升，觀眾口碑和節(jié)目影響力也在持續(xù)走高。這檔節(jié)目的熱播也透露出我國美食類節(jié)目正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，接下來筆者將以《茜你一頓飯》為例來透視網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。

二、播出形態(tài)和節(jié)目場景創(chuàng)新

《茜你一頓飯》自2016年7月15日播出后，點(diǎn)擊率勢如破竹。截止2017年1月7日，《茜你一頓飯》已經(jīng)開播了21期，首期在優(yōu)酷平臺(tái)的播放量達(dá)到了219萬次，播放次數(shù)最多的是葉璇擔(dān)任嘉賓的那期，觀看人數(shù)達(dá)到了263萬。辣媽葉一茜邀請30位名人做客節(jié)目，教大家烹飪美食，傳播健康、時(shí)尚的美食理念，開創(chuàng)了美食直播節(jié)目的全新模式。

《茜你一頓飯》每周一、二晚8點(diǎn)在優(yōu)酷和淘寶直播，下周三、周四在優(yōu)酷生活頻道點(diǎn)播，兩家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)同時(shí)直播，這種節(jié)目的播出形態(tài)在國內(nèi)綜藝節(jié)目中屬于開創(chuàng)先河之舉?！盾缒阋活D飯》節(jié)目的制作團(tuán)隊(duì)是北京十一號文化傳媒有限公司，曾經(jīng)出品了《激情唱響》《夢想合唱團(tuán)》《少年中國強(qiáng)》等節(jié)目，具有豐富的節(jié)目制作經(jīng)驗(yàn)。雖然這是一檔網(wǎng)絡(luò)節(jié)目，但是它的制作水準(zhǔn)一點(diǎn)都不輸給傳統(tǒng)媒體出品的節(jié)目?！盾缒阋活D飯》從明星、平臺(tái)、制作水準(zhǔn)、直播技術(shù)到多品類的產(chǎn)品等方面，均展示出強(qiáng)大的資源整合能力，呈現(xiàn)出與剪輯版節(jié)目并無二異的高品質(zhì)直播[2]，在全民直播盛行的時(shí)期，引領(lǐng)國民美食節(jié)目新潮流[3]。

《茜你一頓飯》的創(chuàng)新性還體現(xiàn)在首度實(shí)現(xiàn)了從內(nèi)容到電商的全面打通，開啟了“內(nèi)容+互動(dòng)+電商”的直播新玩法[4]?！盾缒阋活D飯》節(jié)目人員組成由葉一茜擔(dān)任主持人，茜你家族的一名成員擔(dān)任副主持，每期邀請不同的名人嘉賓做客節(jié)目。節(jié)目將明星直播與電商購物結(jié)合起來，為觀眾帶來“邊看邊買”的一站式購物體驗(yàn)[4]。主持人和嘉賓在每一期節(jié)目中都會(huì)主推一款產(chǎn)品，從醬油、酸菜到平底鍋、料理機(jī)等，做菜過程中用到的菜品、烹飪工具，網(wǎng)友都可以直接點(diǎn)擊視頻右下角的節(jié)目圖標(biāo)購買，十分方便快捷，為廣大網(wǎng)友帶來了購物的絕佳體驗(yàn)。這檔節(jié)目的火爆也可以預(yù)見“直播+電商”的視頻制作模式必定是未來節(jié)目制作的趨勢。節(jié)目演播室被布置成家庭的廚房和客廳的格局，葉一茜與明星們置身這樣的場景中聊天吐槽做美食，極具親和力的表現(xiàn)能夠最大程度激發(fā)觀看直播的網(wǎng)友的向往，產(chǎn)生歸屬感與身份認(rèn)同，場景式情感體驗(yàn)在以往的直播節(jié)目、美食節(jié)目中也是全新的創(chuàng)舉[3]。

三、服務(wù)性與趣味性兼具

樂視視頻內(nèi)容高級副總裁兼內(nèi)容總編輯李黎表示，視頻作為一種生活方式，需要沖破娛樂化藩籬，其發(fā)展方向一定是生活化，用視頻服務(wù)生活。大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目都是將烹飪美食作為輔助手段，八卦話題才是內(nèi)容核心。比如同樣是網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的《姐姐好餓》，做菜只是點(diǎn)綴，節(jié)目中的大部分內(nèi)容都是與男嘉賓討論私密八卦，看完節(jié)目后，網(wǎng)友仍然不知道這道菜的烹飪方法是什么?！盾缒阋活D飯》做到了視頻為生活服務(wù)，節(jié)目中明星訪談的比重沒有多于美食的呈現(xiàn)，不會(huì)顯得喧賓奪主。在節(jié)目的時(shí)間安排方面，做菜環(huán)節(jié)占節(jié)目總時(shí)長約60%，做完菜后，節(jié)目組整理成圖片菜譜全屏播放，方便觀眾掌握做菜方法。此外，在《茜你一頓飯》的網(wǎng)絡(luò)自頻道里，制作單位還非常貼心的制作了《茜你私房菜》短視頻，將純做菜的內(nèi)容剪輯制成了1到2分鐘的小視頻，方便觀眾收看和學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了節(jié)目的服務(wù)性。

點(diǎn)擊率高、深受網(wǎng)友歡迎的節(jié)目必須具備趣味性和話題性?！盾缒阋活D飯》作為一檔“美食+直播+訪談+游戲”的全明星直播節(jié)目，每一期節(jié)目制作什么菜式，有什么烹飪小妙招，哪一位明星嘉賓會(huì)來到現(xiàn)場，葉一茜和明星嘉賓之間有著什么樣的“欠你一頓飯”的故事，都極大地引起了網(wǎng)友的好奇心。而所有的懸念只有到直播那一刻才能揭曉，這樣一來就增加了節(jié)目的關(guān)注度。節(jié)目中，葉一茜嘉賓談話時(shí)尺度大開，問題單刀直入，令嘉賓猝不及防，滿足了觀眾八卦窺私的欲望?！盾缒阋活D飯》中還穿插了不少小游戲，節(jié)目一開始就設(shè)置了一個(gè)“菜單啪啪啪”的小游戲，嘉賓要猜墻上貼的氣球哪個(gè)里面有菜單，猜中后才能開始制作菜品。最后是品菜聊天環(huán)節(jié)，節(jié)目會(huì)根據(jù)嘉賓的特質(zhì)來私人定制適合它的小游戲。比如延參法師那一期做的游戲是“真心話大冒險(xiǎn)”，轉(zhuǎn)大轉(zhuǎn)盤來回答問題或參與挑戰(zhàn)。張亮那一期的游戲是“誰是演技王”，進(jìn)行模仿表演，如果輸了就要接受在指壓板上跳舞的懲罰，鄧萃雯來的那一期是紙牌心計(jì)的小游戲，通過猜紙牌大小做游戲。增強(qiáng)了節(jié)目的趣味性。

四、網(wǎng)絡(luò)直播互動(dòng)性極強(qiáng)

相較傳統(tǒng)媒體，網(wǎng)絡(luò)本身就具有極強(qiáng)的互動(dòng)性，直播無疑是網(wǎng)絡(luò)中最具互動(dòng)性的一種媒體形式?！盾缒阋活D飯》采用的“直播+抽獎(jiǎng)”的節(jié)目形式點(diǎn)燃了網(wǎng)友的激情。直播時(shí)，網(wǎng)友和葉一茜等名人嘉賓在同一個(gè)時(shí)間維度內(nèi)，網(wǎng)友可以隨時(shí)提問，主持人和名人嘉賓實(shí)時(shí)回復(fù)問題。網(wǎng)友觀看直播時(shí)還可以發(fā)送彈幕的方式點(diǎn)評吐槽節(jié)目，或者在節(jié)目下方的評論區(qū)留言。節(jié)目組通過收集分析這些意見，可以更好地改進(jìn)和完善節(jié)目。

節(jié)目還開通了官方微博、微信平臺(tái)，關(guān)注《茜你一頓飯》的官方微博和微信，同時(shí)關(guān)注優(yōu)酷話題參與，《茜你一頓飯》話題互動(dòng)，分享你欠誰一頓飯的故事，有機(jī)會(huì)獲得節(jié)目組幫助觀眾實(shí)現(xiàn)一頓飯的夢想，這個(gè)也能夠起到吸引網(wǎng)友關(guān)注的作用。節(jié)目為了增強(qiáng)互動(dòng)性，還推出了不少抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，訂閱《茜你一頓飯》優(yōu)酷自頻道，網(wǎng)友收看直播節(jié)目，參與節(jié)目互動(dòng)就有機(jī)會(huì)獲得葉一茜和明星嘉賓親筆簽名照片。在新浪微博搜索《茜你一頓飯》節(jié)目話題詞，參與節(jié)目互動(dòng)，百份節(jié)目同款美食以及葉一茜親筆簽名手繪菜譜將會(huì)贈(zèng)送給網(wǎng)友。每一期還會(huì)有一些特別的福利，比如關(guān)愛八卦成長協(xié)會(huì)會(huì)長馬睿來做客的那一期在優(yōu)酷淘寶購物平臺(tái)古龍?zhí)斐舍u油產(chǎn)品前十名的顧客，就可以贈(zèng)送優(yōu)酷茜你一頓飯黃金會(huì)員卡季卡一張。即時(shí)回復(fù)網(wǎng)友問題、抽獎(jiǎng)等都極大程度提高了節(jié)目的互動(dòng)性，增強(qiáng)了網(wǎng)友的參與度和代入感。

五、總 結(jié)

這檔節(jié)目嘗試了許多新元素，因此在發(fā)展過程中也存在著一些小問題。比如節(jié)目的播出時(shí)間不固定。《茜你一頓飯》目前的播出時(shí)間是每周一、周二直播，剪輯后的精華版在下一周的周三、周四重播。然而，它原先的節(jié)目時(shí)間是每周五、周六直播，直播時(shí)間發(fā)生了更改，會(huì)導(dǎo)致部分網(wǎng)友流失；第二，節(jié)目的更新頻率很慢，2016年8月4日更新完張亮那期后，時(shí)隔一個(gè)多月到9月14日，才更新。最新一期是何潔做嘉賓的11月2日那期，直到2017年1月17日還沒有更新，也沒有向網(wǎng)友公布下一期節(jié)目的播放時(shí)間。節(jié)目更新速度過慢和隨機(jī)的播出時(shí)間容易不利于增強(qiáng)網(wǎng)友對節(jié)目的黏性和忠誠度；第三，廣告過多，時(shí)間過長，特別是節(jié)目結(jié)尾部分的一大串廣告植入，雖然葉一茜用打牌或者做小游戲的方式念廣告，增加了一點(diǎn)調(diào)侃和幽默，但還是會(huì)引起觀眾的反感，網(wǎng)友杰里的迪麗雅評論說“從頭到尾看下來發(fā)現(xiàn)自己在看電視購物”。在節(jié)目最后集中念廣告，不少網(wǎng)友也會(huì)關(guān)閉節(jié)目，這樣就完全屏蔽了廣告內(nèi)容，起不到應(yīng)有的宣傳效果。

《茜你一頓飯》節(jié)目在籌備階段就要確定好播出時(shí)間，節(jié)目播出后不輕易更改播出時(shí)間，更新頻率提高到每一周兩期，只有確定的播出時(shí)間和持續(xù)定期的更新節(jié)目，才能留住網(wǎng)友。其次，加大做菜的內(nèi)容，可以告訴大家一些做菜的小竅門、小妙招，補(bǔ)充一些食療養(yǎng)生的知識，多貼近生活實(shí)際。和名人嘉賓聊天時(shí)，多增加一些深度或者獨(dú)家的內(nèi)容，提高節(jié)目的可看性，做到實(shí)用與娛樂兼顧。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳小娟.國內(nèi)電視美食節(jié)目發(fā)展存在的問題及對策研究[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013（4）.

[2] 葉一茜《茜你一頓飯》創(chuàng)新模式引領(lǐng)明星直播[EB/OL].北青網(wǎng)娛樂，http：//ent.ynet.com/3.1/1607/20/11498358.html.

[3] 葉一茜《茜你一頓飯》雙直播 明星+美食新玩法[EB/OL].中國日報(bào)網(wǎng)，2016-07-12.

[4] 雙直播教你做飯！葉一茜帶30位大咖教你邊看邊吃邊買[EB/OL].鳳凰娛樂，http：//ent.ifeng.com/a/20160713/42650921_0.shtml.

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