關(guān)于葡萄酒酒杯文化中的美學(xué)研究

田淇

摘要：本文從葡萄酒酒杯的功能及由來入手研究，介紹了葡萄酒酒杯歷史起源成長的過程，介紹了葡萄酒酒杯的綜合審美分析，結(jié)合了餐桌禮儀習(xí)慣介紹葡萄酒在其飲用過程中的文化和象征意義，由此得出葡萄酒酒杯的綜合審美分析它的擺放規(guī)則、酒杯選擇、碰杯、握杯及保養(yǎng)過程的環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；酒杯；美學(xué)

酒杯文化是根據(jù)酒文化的發(fā)展而產(chǎn)生的，酒杯是飲酒的器具，酒杯的品呈現(xiàn)多種多樣，在飲用不同的酒時(shí)，選用的酒杯也是不一樣的。真正好的酒杯是可以讓酒保存清香。正如，葡萄酒也同樣重視著酒杯的作用。標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒酒杯是由杯身、杯梗、杯底組成的，這樣設(shè)計(jì)是有一定道理，又有美學(xué)價(jià)值的。酒杯的杯身作用是讓香氣集中在桿子上方，留住酒的香氣。杯梗是持杯的重要區(qū)域，使手不會(huì)握到杯身，不讓手溫影響到酒的溫度。杯底起著對(duì)杯身和杯梗的穩(wěn)定和支撐的作用。一個(gè)好的葡萄酒酒杯的清澈度及厚度對(duì)酒的視覺感受是非常重要的。以及杯子的大小及形狀與酒的香味也與酒的強(qiáng)度和復(fù)雜度有關(guān)。而葡萄酒酒杯發(fā)展到現(xiàn)在，也是經(jīng)歷漫長的時(shí)間發(fā)展起來的，最初的玻璃十分昂貴，就跟金銀珠寶一樣貴，在石器時(shí)代出現(xiàn)了玻璃生產(chǎn)加工的材料黑曜石，人們就開始用它來制作一些常用的工具。工業(yè)時(shí)期，玻璃材料價(jià)格低廉，工人階級(jí)也能買得起一整套葡萄酒酒杯了。隨著葡萄酒酒杯的發(fā)展，21世紀(jì)時(shí)，環(huán)保理念影響著各行各業(yè)，就水晶玻璃也滲入環(huán)保元素。

一、葡萄酒酒杯擺放規(guī)則上的美學(xué)文化分析

西方餐桌上的擺放是有一定的講究的，而葡萄酒酒杯的擺放在餐宴中是有著重要的地位的，一般正規(guī)的餐宴飲酒中分為三次飲酒，分別是餐前酒、餐中酒和餐后酒。每次飲酒的酒不一樣可能選擇的杯子也會(huì)不一樣，在一般情況下分為以下三種擺放方式：

（一）三角形擺放方式

在餐桌上第一支酒杯的擺放在餐盤的右側(cè)位置，這個(gè)擺放也是人們順著右手進(jìn)行用餐的最佳方式，從右手的45°的方向來進(jìn)行擺放第二杯酒杯，而第三杯酒杯也是逆時(shí)針方向進(jìn)行依次擺放，從人眼上端網(wǎng)下是呈現(xiàn)三角形。

（二）矩形擺放方式

矩形的擺放方式與三角形擺放方式有一定的相同點(diǎn)，從第一個(gè)酒杯的擺放到第四個(gè)都是從右手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)45°角方向使之形成矩形。

（三）直線形擺放方式

直線的擺放形式一般是用在有五支杯子以上，以餐刀前方的水杯為標(biāo)準(zhǔn)，依次向右方向與餐臺(tái)邊呈45°的排列起來的。一般酒杯情況的排列分布是：香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、雪利杯、波特酒杯依次排列出來的。

二、葡萄酒酒杯酒杯選擇上的美學(xué)文化分析

選擇葡萄酒酒杯有一定的基本原則特點(diǎn)：

（一）選擇需要看透明、材質(zhì)

透明無色的杯子，杯腹最好是沒有裝飾的，能更好的觀察葡萄酒的色澤；材質(zhì)相對(duì)輕薄些，以免影響到口感。

（二）選擇需要看杯肚的大小

肚杯的大小在搖動(dòng)酒杯時(shí)起到非常關(guān)鍵的作用，肚杯小了再搖晃過程中會(huì)讓酒液灑落出來，搖晃杯子是為了更好的釋放杯子中的香氣，但如果肚杯太大，會(huì)葡萄酒與空氣相融失去香味。

（三）選擇需要高腳杯

有兩個(gè)方面的原因，一個(gè)方面是手指的指紋會(huì)影響到對(duì)酒體顏色的觀察，另一個(gè)方面是葡萄酒對(duì)溫度非常敏感，手是有一定溫度的，當(dāng)手放在肚杯上會(huì)影響到酒的溫度和口感。

（四）選擇需要看杯肚的形狀

標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒酒杯是腹部大，口部小的高腳杯，例如郁金香杯，是因?yàn)檫@樣類型的酒杯造型能夠?qū)⑵咸丫频南銡饩奂诒校瑵M足入口的香味。

葡萄酒大致可以區(qū)分為：紅酒杯、白酒杯和香檳酒杯三個(gè)大的種類，在三大種類中又分有其他小分類，例如在紅酒杯中的選用，主要有波爾多紅葡萄酒杯和勃艮第紅葡萄酒杯。波爾多紅葡萄酒杯的杯子相對(duì)較長，杯口相對(duì)較窄，將酒倒入杯中時(shí)會(huì)使酒的氣味聚集在口懷中，它的杯口弧度的設(shè)計(jì)剛好調(diào)整嘴中散發(fā)香味，它也適用于除了勃艮第紅葡萄酒外的其他紅酒。相對(duì)使用廣泛。勃艮第紅葡萄酒杯的杯身相對(duì)較矮，杯肚則較為胖，使空氣與酒的接觸面積較大，能夠在酒杯中提前酒散發(fā)的香味，并且大肚子杯身也能夠是其紅酒在入口中擴(kuò)散香味。

三、葡萄酒酒杯碰杯及握杯環(huán)節(jié)的美學(xué)文化分析

（一）碰杯環(huán)節(jié)上的美學(xué)文化分析

喝酒前總有一個(gè)碰杯的環(huán)節(jié)，對(duì)于這個(gè)環(huán)節(jié)有兩種說法：

一種說法是喝酒碰杯是起源于古希臘人。傳說古希臘人在舉杯飲酒之時(shí)觀察到，人的五官都是相互在分享到酒的樂趣：眼睛能看到酒的顏色，鼻子能嗅到酒的香味，舌頭能夠辨別酒味，只有耳朵在舉杯飲酒的時(shí)候是沒有享受到的。因此，希臘人想出一個(gè)辦法，就是人們?cè)诤染浦埃贡酉嗷ヅ鲎惨幌拢?dāng)杯子發(fā)出的清脆而響亮的聲音傳入耳朵。這樣，耳朵就能與其他器官一樣能參與到美酒的樂趣之中。

另一種說法則是喝酒碰杯起源于古羅馬。在古代羅馬是非常崇尚武功的，經(jīng)常開展一些關(guān)于“角力”競賽。競賽前，選手們都會(huì)先進(jìn)行飲酒，以示相互勉勵(lì)的用意。酒是在比賽前事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝下有毒的酒，人們想出一個(gè)有效的防范的措施，在角力前，雙方將各自的酒向?qū)Ψ降木票黄鹣嗷A注一些。在此之后，碰杯逐漸成為一種禮儀存在生活中。

（二）葡萄酒酒杯握杯方式上的美學(xué)文化分析

飲紅酒的時(shí)候通常用高腳杯、洋腳杯使用，使用高腳杯的目的在于，手持杯身，是為了避免手直接接觸酒，因?yàn)轱嬘闷咸丫频臏囟仍?8攝氏度左右為最佳飲酒溫度，所以這是為了避免讓手的溫度影響到酒的味道。

四、葡萄酒酒杯保養(yǎng)上的美學(xué)文化分析

葡萄杯使用后需要立刻進(jìn)行清洗，特別在第一次清洗葡萄酒酒杯時(shí)要使用醋和檸檬汁，且洗滌時(shí)先用溫水洗凈，再用熱水沖洗，切記最開始是不能用高溫或低溫的水進(jìn)行浸泡的，一面使酒杯的破碎。之后平時(shí)的清洗就可以用清洗劑清洗了。洗好的酒杯可以用干凈潔白的麻布拭擦酒杯，拭擦?xí)r不要用力過猛造成葡萄酒的損壞，拭擦的方式應(yīng)該順時(shí)針或逆時(shí)針向一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)拭擦。最后放置玻葡萄酒酒杯時(shí)，先在葡萄酒架放上一層布，且倒掛于杯架中，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味，再存放于酒柜內(nèi)。如果在條件應(yīng)許的情況下，放上一個(gè)專用葡萄酒酒杯的儲(chǔ)存架，架子之間的間隔距離不少于1/4英寸。

五、結(jié)語

從葡萄酒酒杯最初的由來入手寫作，逐步的深入到葡萄酒酒杯的綜合審美特征的分析。通過對(duì)其文化、飲用習(xí)慣、設(shè)計(jì)等多方面問題的介紹了酒杯擺放規(guī)則、酒杯選擇、碰杯、握杯及保養(yǎng)環(huán)節(jié)，由此得出葡萄酒酒杯杯底、杯身、杯梗的作用及美學(xué)價(jià)值，不僅是與酒搭配上美學(xué)文化的講究，也是有力社交及其禮儀待人，是富貴、身份及其生活品質(zhì)的象征。

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