2016外賣排行榜 酸辣土豆絲登頂

2016年全國外賣排名前五的分別是：酸辣土豆絲、水煮魚、魚香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡。

特殊天氣與外賣訂單量有關聯，在非下雨天到中雨的過程中，外賣的增長率基本固定在8%左右。

“包括醋熘木須、扁豆牛肉絲這些菜都有差不多的特點，有肉有菜下飯，好吃不貴?！?/p>

現在，我們又處于一個物流極度發達、社交需求旺盛、經濟高速發展的時代，北京菜也越發融入新元素。

“又要了三份炒疙瘩，外賣，快點兒?。　薄昂绵?！”

剛到中午十一點，北京紫光園常營店后廚就忙碌起來，吆喝聲此起彼伏。這家老北京傳統餐館的董事長艾興有告訴記者，僅炒疙瘩，一個常營店一天就能外賣300份以上。

近日，由美團點評數據研究院發布的《2016中國外賣O2O行業洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2016年全國外賣排名前五的分別是：酸辣土豆絲、水煮魚、魚香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡。

《報告》還顯示，北京人點的最多的菜前三位分別是：宮保雞丁、家常（麻婆）豆腐、酸辣土豆絲。

《報告》表明，本土美食還是最受本地人追捧。從菜系看，北京人最愛點的外賣多屬于北京菜。

2016年售出最多菜品：酸辣土豆絲

據《報告》統計，2016年外賣售出最多菜品是酸辣土豆絲。其次分別是水煮魚、魚香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡?！秷蟾妗愤€顯示，北京人點的最多的菜前三位分別是：宮保雞丁、家常（麻婆）豆腐、酸辣土豆絲。

從點外賣的數量、點餐時間等數據綜合來看，全國最苦逼加班商圈分別是北京的望京、杭州的下沙和廣州的天河。

在北京，熱門外賣商戶集中于四環內，四環路和三環沿線的商圈、大學（包括中關村、五道口、惠新西街等）是外賣典型密集區。

《報告》還顯示：2016年外賣占比比較高的6個省市，分別是廣東、江蘇、浙江、上海、北京、四川。

這6個省市的外賣偏好都帶有較為鮮明的地域特點。比如：廣東外賣偏好前三名是——粵菜/茶餐廳、米粉米線、快餐簡餐；江蘇——黃燜雞米飯、炸雞/雞排/炸串、餃子餛飩；浙江——本幫江浙菜、面館、炸雞/雞排/炸串；上?！?粥、炸雞/雞排/炸串、川湘菜；北京——北京菜、麻辣燙、包子/粥；四川——冒菜、川湘菜、西式快餐。

特殊天氣影響外賣訂單量

《報告》顯示：特殊天氣與外賣訂單量有關聯，在非下雨天到中雨的過程中，外賣的增長率基本固定在8%左右，如果天氣更加惡劣，天氣從中雨升格到大雨，外賣訂單量則會快速增長20%左右。嚴重污染的天氣與空氣質量為優的天氣相比，訂單量的增幅可達到27%。

除了天氣，節日對外賣訂單量的影響也非常明顯。受春節返鄉影響，春節期間外賣訂單量起伏波動劇烈，春節期間訂單量下降52%，節后反彈強勁增長142%；其余小長假訂單量均呈“前低后高”的趨勢，反映出在小長假結束階段大家普遍比較喜歡在家里休息。此外，周末外賣平均日訂單量較工作日平均日訂單上漲約10%。

老字號的新機遇

根據《報告》數據，2016年外賣日訂單量從500萬單到600萬單、600萬單到700萬單，分別只用了1個月的時間。從區域上看，北京、廣東等地的外賣訂單份額占比相對較高，也就是說北京人已經越來越傾向于點外賣而非堂食。

北京市餐飲行業協會公關部長張欣媛告訴記者：“雖然北京很多百年老店，多年以來都是以傳統接待堂食顧客為主，但是2016年確實變化很大，老店也開始接新生意，做外賣的越來越多?！?/p>

紫光園就是典型代表。這家老店如今的掌門人艾興有也沒想到，外賣訂單會突發式增長：“可能老顧客都知道，我們原來基本不做外賣，都是到店里來吃，老人兒也都好吃口熱乎的。沒想到2016年，外賣突然變多?！?/p>

用餐方式的改變，讓艾興有也開始研究哪些菜品更適合外賣?！跋裎覀兊暧幸恍﹤鹘y名菜，比如說爆肚，就沒人點外賣，這東西上桌就得吃，吃個新鮮，等外賣送到家就涼了，沒法吃?！痹谶@個外賣時代，紫光園最受歡迎的是炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲這幾樣。

炒疙瘩，是這家老店的鎮店之寶?！拔覀兊暝瓉碜钤缇褪莻€炒疙瘩店，是從小門臉兒賣炒疙瘩發展成這樣的?！卑d有說，作為一道傳統北京美食，炒疙瘩既可以做主食，又可以當菜，很受普通勞動人民喜愛?！吧鲜兰o八十年代的時候，我們家老店在體育場南門，工人俱樂部那兒。那時候，從十里堡到朝陽門，一共就三家餐館，其中就有我們一家，專門賣炒疙瘩?！卑d有回憶，朝陽區幾個大企業的工人，一到下班就來炒疙瘩店門口排隊?！斑@東西，好吃又扛餓，才賣5毛錢一斤，多實惠?！钡旰苄?，根本坐不下幾個人，有些工人就蹲在路邊吃，有些拿回廠里吃?！熬鸵驗檫@個，我們每天供應完了炒疙瘩，還要推著三輪車去廠里收碗。”

三十年前的一幕幕，記憶猶新，三十年過去了，愛吃炒疙瘩的老食客還是經常來尋找老味道。“有移居外地、移民國外的，一下飛機，就找過來吃，別的也不多點，就一盤炒疙瘩?！?/p>

好吃不貴系“爆款”外賣特征

一道炒疙瘩，熱銷三十年。艾興有總結，其中緣由就三個詞——簡單、實惠、好吃?！鞍ù嘴帜卷?、扁豆牛肉絲這些菜都有差不多的特點，有肉有菜下飯，好吃不貴?！?/p>

為了適應外賣市場，紫光園特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒疙瘩、一份小咸菜、一份醬牛肉拍黃瓜?！斑@份套餐21塊錢?！卑d有說，以前，工人們愛吃炒疙瘩，現在白領們愛點炒疙瘩，都是因為簡單、實惠、好吃，只需要稍加改良，老口味依然是熱銷品。

“這些老味道，流傳了上百年，大浪淘沙，一定是經得起時間考驗的。老人兒愛吃，年輕人也愛吃。只不過，我們讓它們更適合外賣就可以?！卑d有說他沒有創新菜品的習慣，他覺得那是行業領先者們追逐的目標，“我就把這幾樣老菜品做好，讓老百姓用最實惠的價錢吃到，就行。”

2017年，艾興有打算將紫光園的早餐也推入到外賣市場。“我們的早餐也便宜，倆包子一碗豆腐腦，才6塊錢，準能吃飽，咱普通老百姓就愛這個?！?/p>

宮保雞丁的鮮明北京特點

北京市餐飲行業協會副秘書長張燕軍告訴記者，宮保雞丁作為一道傳統名菜，由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，最早帶有魯菜和川菜的特點。后來，又傳入北京，進入宮廷菜系。北京的老字號川菜館峨眉酒家，招牌菜就有宮保雞丁。

“這道菜傳承了上百年，有深厚的歷史積淀，流傳很廣。發展到今天，北京的宮保雞丁已經有鮮明的北京特點，鮮甜的口感，更適合北京人食用?！睆堁嘬姺治觯赓u喜歡點宮保雞丁，還與現在養殖業迅速發展，雞肉價格親民有關，“老百姓就講究一個好吃不貴”，實惠的宮保雞丁自然深受愛戴。而家常豆腐和酸辣土豆絲，也都是親民菜，“都是我這樣的北京人，從小吃到大的家常菜。家常豆腐，北京人喜歡用油煎，入湯入味兒。酸辣土豆絲，更是百吃不厭?！?/p>

張燕軍告訴記者：“北京菜本就是一個集大成的菜系，現在，我們又處于一個物流極度發達、社交需求旺盛、經濟高速發展的時代，北京菜也越發融入新元素。不過，當北京人想起家鄉，想起小時候吃的好東西，還是那幾口老味道——炸醬面、涮羊肉、爆肚、炒疙瘩……”

“差不多近一千年以來，北京都是中國的首都，所以北京菜融合了多種元素。”張燕軍介紹說，北京菜由若干子菜系構成，包括民間菜、宮廷菜、官府菜。

中國美食四大風味“川魯粵蘇”，北京所在的地理位置，屬于魯菜的范圍，包括山東、京津、河北、河南、山西、東北以及內蒙古的一部分，其實都是魯菜風味區域，所以北京老百姓的主流民間菜受魯菜影響非常大。

北京從元明清開始一直處于政治中心的地位，集合了全國的風味和食材。尤其乾隆等皇帝下江南，帶回很多江南廚師，再與少數民族美食融合，形成了宮廷菜。官府菜，由于科舉從江浙地區選拔了大量人才，所以也帶有江浙風味。