老年患者飲食營養護理及對策

梁莉

天津市塘沽區徐州道海軍干休所 300450

老年患者飲食營養護理及對策

梁莉

天津市塘沽區徐州道海軍干休所 300450

飲食是獲取營養所需的食物方案，它是維持生命的物質基礎。隨著科學發展，人們逐漸掌握了生老病死的規律，更加明確營養在生命過程中的重要作用，如營養失去平衡、過度或不足都會給健康帶來不同程度的危害。臨床護士有責任用營養學原則為病人提供整體護理，尤其是心理護理。為此，護士必須具備營養學、心理學的廣泛認識，使之與心理護理的技巧相配合，以便指導病人合理飲食，重視營養素與疾病的密切聯系，不斷提高醫療護理工作的質量。

1.老年患者營養狀況評價方式

1.1 老年患者營養狀況評價目的

人體所需要的營養素有七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質，含常亮量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，它們各具有獨特的營養功能，在機體代謝過程中密切聯系，又共同參加，推動和調節生命活動。由此可見，合理的營養不僅保證正常身體需要、增強抵抗力，而且也是防治疾病的重要手段。對于老年病人來說，對食物的選擇受生理、心理和社會多種因素影響，具有個體差異性和相對穩定性，在現實生活中，隨著環境變動，老年病人對食物選擇可以發生全部或局部變動，這種變動在時間因素影響下多半逐漸適應，變動幅度與范圍在不同個體也有所不同，這取決于老年病人機體內在狀態、生活狀態和健康狀態等。因此，對于老年疾病患者，治療疾病，促進康復，主要是通過藥物或其他醫療手段，但也不可忽視飲食與營養的支持。

1.2 老年患者營養狀況評價內容

一般來說，營養狀況估價的途徑主要有觀察病人平時表現、了解治療史和飲食、體檢情況、化驗結果等。在日常護理實踐中，還需要重視內容資料收集歸檔，科學分析老年疾病患者的日常營養習慣，有的放矢進行心理疏導干預。一是飲食數據。包括習慣飲食方式，如食物的種類、食量，常大量吃哪些東西，吃東西的時間，吃一頓飯的時間及其他有關特點；食用補品，包括種類、用量、時間等；以及以前改變飲食方式的情況、對特殊食物的偏食和忌食、食欲狀況等。二是健康史（可部分地顯示過去營養狀況）。如病史、手術恢復狀況、妊娠和分娩史、出血史、用藥情況（什么藥、何時及為什么服用）。三是身體狀況和測量數據。如身高、體重、皮褶厚度、肌肉發育情況、神經狀況、眼、皮膚、舌、口的狀況，牙齒狀況。四是一般的生化測定。如尿量、糞便化驗、血液蛋白和類脂物、血清電解質和血液PH值、肝功能、血糖、BUN、肌酸酐。五是特殊生化測定。如禁食或給予一定試劑量后，營養代謝情況；在血液、血漿、RBC、WBC或其他組織中營養的濃度；特殊酶的活動（可致活某些營養物質特別是維生素）。

2.老年患者飲食營養心理護理對策

2.1 明確合理營養對心身健康的重要意義

合理營養就是根據年齡、季節、工作及健康條件，給予合理的營養素比例。因此，應考慮老年接受者的心理因素，在食品選擇、烹調方式等方面要適合需要。在調配中，可通過飯菜的多樣化調節飲食，促進消化吸收，提高營養價值，滿足心理需要。注意烹調方法應根據季節變化來調節，夏天宜清淡多水，嚴冬要厚味濃汁；夏日涼拌，冬季熱燉，也應該根據年齡，如老幼宜食軟爛食物，而不宜炸爆等過于油膩食物。同時，導致膳食搭配失調的因素很多，如偏食、食物配伍禁忌等，往往影響營養素的全面吸收，可使食物中原有營養素不能充分利用，導致蛋白質攝取不完全，維生素不足而致營養不良。

2.2 加強對病人進行飲食指導

對病人進行營養教育并指導飲食行為，是為了改變進食形式以達到促進健康和疾病痊愈的目的，這是飲食咨詢的任務之一，也是飲食營養心理護理的主要手段。營養是人與食物的相互作用（包括社會的、生理的和心理的），而集中體現在飲食順從性上，即不能帶來攝食習慣的改變。在臨床飲食指導過程中，對飲食過慢的患者囑其盡量增加食物種類 ，指導烹調，翻新制作方法，使食物色香味俱全以增加食欲，養成良好進食習慣，做到定時、定量、定質。尤其注意做好出院指導，首先應向患者講解有關知識，使他們明白偏食有害無益，然后按計劃逐漸調整、直至糾正，以防“舊病”復發。

2.3 掌握和運用促進食欲的技巧

由于疾病可以引起味覺改變，一方面，要運用知識及感覺來辨別病癥，幫助病人認識味覺變化；另一方面，在病人進食前先讓其刷牙或漱口，保持口腔的濕潤和白凈，以減輕味覺的缺失，增加食欲。同時，不愉快的氣味可以引起不愉快的感覺，要保持衣物和環境的潔凈及減少創面的臭味就能促進食欲。要觀察發現患者情緒變化，盡量做到及時準確地判斷病人情緒波動原因，有針對性地、避重就輕地設法使他們分散注意力，多巡視病房，主動了解病情，注意家庭及陪護配合，使患者保持心情舒暢、改善食欲、增加食量。

[1]杜文東，周梅.飲食營養的心理護理[J].醫學心理學教程,1990,10(1)：185

[2]閆雪華.情景領導理論在門診護理管理中的應用[J].實用醫藥雜志，2010，27(3)：244-245.

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1672-5018（2017）02-218-1