食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制研究

叢二林

摘 要：在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的過程中，食品是人們生活中必不可少的，并且人們對(duì)食品的安全問題也變得愈發(fā)重視，在這一過程中，帶動(dòng)了食品飲料行業(yè)的發(fā)展，食品飲料行業(yè)在人們的生活中無處不在，人們也愿意投入更多的花銷在食品飲料行業(yè)中，因此在現(xiàn)如今的消費(fèi)方式上，主要從生存型向享受型進(jìn)行轉(zhuǎn)變，同時(shí)也愈發(fā)重視其進(jìn)一步的發(fā)展，更多的從人們的身體健康考慮，可以說食品安全問題與民生具有極為緊密的聯(lián)系，在新時(shí)期的發(fā)展下，就對(duì)食品結(jié)構(gòu)提出了更加嚴(yán)格的要求，只有加強(qiáng)這方面的質(zhì)量管理，才能保證人們健康的生活。希望在本文的論述下可以引起相關(guān)部門的重視。

關(guān)鍵詞：罐頭；植物飲料；加工生產(chǎn)；質(zhì)量；安全

在中國(guó)有句俗話，是說“民以食為天”。可見食品在人們生活中的重要性，為了讓人們食用更加安全的食品，就需要進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)，并且對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問題加以有效的防范，我國(guó)當(dāng)前的食品安全問題中，食品飲料的加工生產(chǎn)質(zhì)量需要尤其引起一定的關(guān)注，因?yàn)檫@與食品是否存在污染具有密切的聯(lián)系，還有可能造成食品中含有有毒物質(zhì)，一些食品中含有過量的添加劑也屬于食品加工中的質(zhì)量安全問題，所以本文重點(diǎn)對(duì)食品飲料加工行業(yè)中潛在的質(zhì)量安全隱患問題進(jìn)行論述，探究如何對(duì)其加以有效的控制，希望能夠在今后的社會(huì)生活中得到有效的預(yù)防。

1 食品的原料檢驗(yàn)及加工過程控制的重要性

之所以要加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)及其加工過程的有效控制，主要可以從以下三個(gè)方面展開論述，首先，可以促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)一步提高，加強(qiáng)對(duì)食品原材料的檢驗(yàn)，可以進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量，這樣就可以在市場(chǎng)發(fā)展的過程中獲得更加有利的競(jìng)爭(zhēng)，在食品飲料加工行業(yè)中，主要的原材料是植物原材料，這些原材料大多用作加工罐頭以及飲料，并且占據(jù)一大部分成分，所以對(duì)于質(zhì)量有著密切的影響，一旦食品的原材料存在問題，那么就會(huì)直接影響到所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)這方面的控制，也就預(yù)防了劣質(zhì)原材料進(jìn)入食品飲料加工市場(chǎng)，尤其是在類似罐頭加工的環(huán)節(jié)中，都具有十分謹(jǐn)慎的要求，就更應(yīng)該加強(qiáng)控制了。

其次是從企業(yè)的信譽(yù)來看的，一個(gè)企業(yè)要想得到發(fā)展，關(guān)鍵就是要看在人們心目中的地位，如果一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量有保障，那么自然會(huì)受到人們的信任，企業(yè)也會(huì)發(fā)展得越來越好，但是一個(gè)企業(yè)如果投機(jī)取巧，欺騙百姓，那么必然是不會(huì)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的。在水果罐頭的生產(chǎn)企業(yè)，要想建立起一個(gè)社會(huì)廣為流傳的品牌，就應(yīng)該不斷提高在人們心中的信任感，從原材料環(huán)節(jié)入手，加強(qiáng)對(duì)原材料以及加工過程的控制，這樣才能讓人們更加放心，并且也能起到一個(gè)監(jiān)督性的作用，這樣消費(fèi)者在選擇罐頭產(chǎn)品時(shí)，也會(huì)優(yōu)先選擇具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。

第三，從社會(huì)效益上進(jìn)行分析，食品安全問題與人們的生命安全息息相關(guān)，一旦食品安全出現(xiàn)問題，那么對(duì)于整個(gè)社會(huì)發(fā)展來說就會(huì)起到阻礙性的作用，嚴(yán)重威脅到人們的生命健康，很多不法分子會(huì)利用法律上的漏洞從中攫取利益，對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益造成很大的影響，整個(gè)社會(huì)也會(huì)籠罩在不信任的情形下，這一現(xiàn)象是極不利于社會(huì)健康發(fā)展的。在對(duì)罐頭食品進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，如果可以嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量以及適當(dāng)?shù)臏p少加工步驟，那么就能在一定程度上促進(jìn)食品的安全性，這樣也就讓消費(fèi)者更加安心的選購食品。

2 食品飲料加工現(xiàn)狀

從當(dāng)前的實(shí)際情況來看，在進(jìn)行食品飲料加工的過程中主要存在以下幾方面的隱患。一是在進(jìn)行加工的過程中，所需要的飲用水并不能達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)，并且飲用水不合格的現(xiàn)象是十分嚴(yán)重的，其中包含了很多不合格的項(xiàng)目。在飲用水中，包含了很多種類，例如礦泉水、礦物質(zhì)水以及山泉水等，這些種類中對(duì)礦物質(zhì)元素的含量提出了特殊的要求，在進(jìn)行監(jiān)督與抽查的過程中，多次發(fā)現(xiàn)其中的礦物質(zhì)元素存在超標(biāo)的現(xiàn)象，除了礦物質(zhì)元素超標(biāo)以外，在耗氧量以及亞硝酸鹽等其他物質(zhì)含量方面也存在超標(biāo)的現(xiàn)象，這種情況占據(jù)檢驗(yàn)情況的11%以上，由此可見，我國(guó)食品飲料的加工情況是十分嚴(yán)峻的，極大的影響著人們的生命健康。

二是過量使用食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。包括抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、護(hù)色劑、增昧劑、防腐劑、增稠劑、香料等。適量使用，可提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)感官性狀，便于食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。但濫用、超量及違規(guī)使用食品添加劑后會(huì)對(duì)人體健康造成十分嚴(yán)重的危害。

三是制度的不完善。罐頭、植物飲料生產(chǎn)商生產(chǎn)制度存在著一些不足和缺陷，需要改進(jìn)。比如說缺乏對(duì)原材料采購檢驗(yàn)及加工過程的監(jiān)督，導(dǎo)致有一些個(gè)人貪污腐敗，缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。生產(chǎn)商缺少一定的企業(yè)規(guī)章制度，沒有指定原材料及加工標(biāo)準(zhǔn)，讓員工工作時(shí)比較迷茫，不知如何是好。

3 提高加工企業(yè)食品安全管理水平

3.1 完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企業(yè)有組織、有次序地完成工作。所以要建立一套適合現(xiàn)代罐頭、植物飲料廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的制度，并根據(jù)自身的實(shí)際情況更改措施方案。企業(yè)制度要求高效、科學(xué)、合理，要防止管理過程中出現(xiàn)漏洞，影響罐頭廠工作的正常運(yùn)行。要根據(jù)每個(gè)員工的實(shí)際能力來分配任務(wù)，充分發(fā)揮員工的特長(zhǎng)；要使得每個(gè)人都有動(dòng)力去工作，各司其職。每個(gè)工作員工都有明確的責(zé)任與任務(wù)，防止一些人工作任務(wù)太重，或者一些人每天閑聊無事，當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，有人及時(shí)處理，而不是各自推脫。

3.2 協(xié)調(diào)好企業(yè)內(nèi)外資源整合。食品企業(yè)組織、整合各種生產(chǎn)資源要素的基本出發(fā)點(diǎn)是完善產(chǎn)業(yè)鏈、從源頭抓起。采取企業(yè)自建、規(guī)范的合同外包等形式控制原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，通過控制源頭來保證食品安全供應(yīng)環(huán)節(jié)。

3.3 加強(qiáng)食品監(jiān)管，增大執(zhí)法力度。國(guó)家相關(guān)職能部門對(duì)食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全行使監(jiān)督管理的職能。對(duì)食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)管，同時(shí)查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。建立專門的食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加大執(zhí)法力度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，從嚴(yán)從重處理。

結(jié)束語

我國(guó)食品安全事件頻發(fā)與人們追求的綠色、健康的食品需求相矛盾。當(dāng)下，迫切的需要政府針對(duì)我國(guó)加工食品企業(yè)存在的問題，建立健全的法律體系和監(jiān)督體系，切實(shí)地保障人民吃到放心食品，形成人民安居樂業(yè)、社會(huì)和諧發(fā)展的局面。

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