哈爾濱建設“地域特色”酒吧研究

摘 要：本文通過調查研究分析出哈爾濱酒吧具有吸收外國元素多，東北地道的民俗文化根深蒂固等優勢。同時，仍存在市場細分不明顯、對酒吧文化不夠重視等不足。

關鍵詞：地域特色；酒吧；哈爾濱

1 酒吧概述

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現場的樂隊或歌手、專業舞蹈團隊、“舞女”表演。高級的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。

2 哈爾濱發展地域特色酒吧業的優勢

2.1 哈爾濱的地域特色

2.1.1 俄羅斯風情。俄羅斯文化在中東鐵路修建時傳播進東北，大批俄國人來到哈爾濱扎根生存，帶來了他們的文化。所以整個城市的氛圍不需要布置，置身其中就可以感受到地道的俄羅斯風情。酒吧應利用這一自然優勢，對酒吧裝修風格與氛圍加以改造，讓當地人與外來游客，為“俄羅斯”而訪哈爾濱。

2.1.2 東北獨特民俗文化。哈爾濱在我國的東北部，東北地道的民俗文化在這里根深蒂固。東北人熱情豪放、善交友的性格相比南方人的性格。酒吧行業會相對發展較快。現在此類與東北民俗結合的最好的酒吧是東方斯卡拉。它打破傳統的酒吧經營模式，將酒吧與餐飲演繹結合。邀請優秀的二人轉表演藝術家表演，讓觀眾在暢飲的同時切身感受到東北文化的魅力。

2.2 哈爾濱酒吧業發展優勢

2.2.1 吸收豐富多樣的國外元素。哈爾濱有“東方莫斯科”，“東方小巴黎”的美譽，1946年4月28日，東北民主聯軍解放了哈爾濱，哈爾濱成為全國第一個解放的大城市。隨著國門洞開，吸收的外來歐陸風情為酒吧的選址提供了線索，可以圍繞哈爾濱具有外國特點的建筑形成酒吧街。例如：哈爾濱松花江鐵路大橋、起伏動蕩的“冰城”地標-圣索菲亞大教堂、松花江畔的斯大林公園。

2.2.2 相關產業發展良好。2016年黑龍江將酒類制造產業列為我省重點發展的十大產業之一。近年來，人們對酒的需求能力，質量水平在不斷提高。我省每年為全國輸送大量酒類產品，肥沃的黑土地，是我省酒類制造產業持續發展的地理優勢。啤酒制造業也是我省集中化程度最高的行業之一，哈爾濱啤酒馳名中外。

2.2.3 地理位置優勢——北國風情

哈爾濱地處東經125°42′-130°10′，北緯44°04′-46°40′之間，冬季漫長寒冷，夏季短暫涼爽。無論冬夏季，人們對酒的需求程度都是很高的。夏季哈爾濱為避暑勝地，且一年一度的國際啤酒節在美麗的太陽島召開，使哈爾濱的酒文化傳播到了海內外。冬季晝短夜長，氣候寒冷，人們伴著漫天飄雪在酒吧喝一杯，既可取暖又能卸去一天的煩惱。

哈爾濱還有一獨特的河流資源，美麗的松花江穿城而過，為酒吧發展帶來了機遇。將熱鬧著酒吧街建在水旁已經成為很多城市酒吧的選址特色。例如上海黃浦江畔一遍繁華的陸家嘴金融中心、天津的海河廣場露天酒吧。

3 哈爾濱發展地域特色酒吧業存在的問題

3.1 酒吧市場發育不健全

投資者盲目投資。酒吧數量增加，但質量一般。酒吧分布較為渙散，沒有形成群體效應。市場定位模糊，大多數經營者還沒有確定自己所要面對的消費群體。又過于看重效益，調酒師頻繁輪換工作，其服務管理水平，雞尾酒質量都很不穩定，缺乏一站式配套服務。此外，在哈爾濱的一些地區，甚至溫飽問題還沒有解決。而且城市中還有許多人達不到HDI（人類發展指數水平）。據統計，國內酒吧的消費群體中70%是白領（收入5000-10000），其余為商業人士、工薪階層（收入2000-4000）。對與很多人來說，酒吧消費仍屬于奢侈消費，所以提升經濟發展速度仍是重中之重。

3.2 缺乏酒吧文化觀念

在一些傳統的思想中，仍然不免有人對酒吧行業呈抵觸態度。甚至一些人仍然“談吧色變”，男男女女縱情喧嘩，上個世紀90年代，火車站附近許多打著酒吧旗號的色情場所敗壞了酒吧的名聲。在酒吧消遣其實是一種文化，是一種人與人交流，釋放自己排解壓力的場所。要想更新人們對酒吧的認識，仍然任重而道遠。

3.3 酒吧特點不鮮明

哈爾濱少有的幾家已有其特點的酒吧也存在或多或少的問題。他們已開始注意酒吧文化，卻也只有單一功能，沒有將哈爾濱的優勢完全的結合起來。

4 發展“地域”特色酒吧的對策

4.1 發揚哈爾濱酒吧文化

4.1.1 特色鮮明。打造具有民俗氣息、或者具有歐式或俄式特點的酒吧。鮮明的文化特點就好比設計好的線索，便于消費者清晰名了的看到酒吧的優勢。

4.1.2 市場針對性。哈爾濱酒吧的軟件與硬件應配套，例如俄羅斯風情酒吧，要有俄羅斯本土音樂，俄羅斯服務人員和俄羅斯建筑的裝修特點。

4.1.3 文化參與性。要想人們切身的感受到酒吧文化的魅力，要讓消費者參與于其中，要了解中國人、外國人；南方人、北方人各自的生活習性，找出他們可以接受的文化點，做到有的放矢。在文化的多樣性中找到屬于自己的快樂。

4.2 市場細分要明確

經營者在成立酒吧最初要確定好消費群體，并且對周邊的相關企業進行業態劃分。比如重點的街區內建立30%酒吧，20%咖啡館，30%特色餐飲，20%相關生活配套，形成一站式配套服務。確定自我特色，不可盲目效仿，要針對自己定位的消費群體開展活動。哈爾濱市的酒吧發展要與哈爾濱地區的消費水平發展速度同步，避免出現高檔酒吧頻繁倒閉的現象。

4.3 形成多元化酒吧風格

4.3.1 裝修風格多元化。哈爾濱酒吧的裝修風格可以結合其他國家的建筑優勢，重點是俄羅斯式木制建筑。除此之外例如：歐洲的地中海風格，日本清雅秀麗的裝修風格。取其精華，博彩眾長。突出自我特點的同時，用其他元素豐富和完善。

4.3.2 酒吧風格多元化。（1）家庭式。東北人熱情好客，居民式的酒吧風格改變了酒吧的但是功能，使在“家中”喝酒成為可能，給消費者一種賓至如歸的感受。此類酒吧一般室內面積小，家庭氣氛濃郁。（2）主題式。哈爾濱可設為俄羅斯小鎮或歐式風情酒吧街。鮮明的主題能直接體現該酒吧的特色與優勢。例如三里屯的紅頂屋酒吧，就是以浪漫為主題的情侶酒吧。

在哈爾濱的商業區和主要街道，不同風格的酒吧已經漸漸成為我市城市景觀中一道亮麗的風景線。許多城市“主力軍”在工作之余，都熱衷于酒吧尋找一份自在與輕松，酒吧正在以一種“文化”的方式存在著。哈爾濱酒吧應從營造酒吧獨特文化氛圍等方面入手，讓消費者在哈爾濱的土地上可以感受到異國的文化。如此發展相信哈爾濱市酒吧業的輝煌將為期不遠。

參考文獻

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作者簡介：武文博，女，學歷：本科，所屬學校：哈爾濱學院，所屬學校專業：旅游管理專業。