四招煎出嫩豆腐

◎李小丫

四招煎出嫩豆腐

◎李小丫

1.豆腐入鍋前用淡鹽水浸泡30分鐘，這樣煎制的時候不會因出水而濺油。

2.把泡好的豆腐拭干水分或撲一層薄面粉，這樣煎出來的豆腐不容易破且吃起來更酥脆。

3.將豆腐入鍋，不要急著用鍋鏟鏟動或翻面，以搖鍋的方式使豆腐均勻受熱，待一面凝固后再翻面。

4.如果是第一次下廚，覺得沒有信心，可以使用不粘平底鍋來煎，更容易操作。

掌握以上技巧，基本上都能煎出完整不破的嫩豆腐。

摘自《三亞日報》