“中國納豆”

蔣家騉

現代營養學告訴我們，每天堅持食用豆類食品，可以減少體內脂肪含量，改善更年期癥狀，增強免疫力，降低患骨質疏松的概率等。經過發酵的豆制品豆豉，因它具有日本納豆的類似成分和功效，被譽為“中國的納豆”，而其色香味又優于納豆，被越來越多的國內外人群喜愛和接受。

發酵而成 功效多

豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發酵，分解大豆蛋白質，發酵到一定程度時加鹽和酒，再經干燥等方法延緩發酵過程而制成。

豆豉不但鮮美可口，具有特有香氣，含有人體所需的多種氨基酸、礦物質和維生素等營養物質，還因其含有發酵細菌產生的大量B族維生素及特殊功能的尿激酶等，具有眾多保健功效：

1.豆豉中的有益菌能改善胃腸道菌群平衡，可以增加食欲，幫助消化，改善便秘，提高肝臟解毒功能和機體免疫力。

2.常吃豆豉有利于消除疲勞、調節膽固醇和血壓。

3.豆豉中有高含量的豆激酶，具有溶解血栓、降低血黏度、改善血液循環、軟化和增加血管彈性等作用，因此中老年人多吃豆豉對改善大腦的血流量、防治老年性癡呆癥及預防腦血栓形成有一定的功效。

4.豆豉中硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，硒元素雖然不能治療癌癥，但是具有較強的抗癌作用。據研究發現，常吃豆豉可以使乳腺癌、直腸癌、肝癌、前列腺癌和胃癌等癌癥發病率降低。

5.豆豉中含有與紅葡萄酒中相同的保健成分白藜蘆醇，它可阻止脫氧核糖核酸（DNA）損傷，有預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病和延緩衰老等功能。

滋味鮮美 擅調味

豆豉是一種鮮美的調味料，用豆豉作調料烹調的豬肉、牛肉、雞、鴨等風味會更佳，諸如豉汁排骨、豆豉回鍋肉、豆豉鯪魚、豆豉鴨等各地名菜。豆豉可與沒有鮮味的豆腐、蘿卜、茄子、苦瓜、芋頭等一起烹制，會使菜肴別有風味。豆豉拌面也是某些地區節儉居民餐桌上的“常客”。

溫馨提示

一般人群均可食用豆豉，尤適合血栓患者。但豆豉含有很高的鹽，所以也不能多吃。如果菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調時的用鹽量，以免攝入過多鹽分。每日吃豆豉以50克內為宜。而肝病、腎病和消化性潰瘍患者以少吃或不吃為好。