數據管理為生存之本

陳曲

烘焙品牌壽命能有多長？要成為一家“百年企業”遠比喊口號來的艱難。站在下一個30年的起點，佛山御品重新啟航，它深知只有將基礎工作重新梳理建立管理系統，打造品牌基礎，才能更好地生存發展。

行業面臨洗牌

堅守根本是關鍵

有研究機構預測，我國烘焙食品市場體量將以20%的年增長率激增，至2020年整個行業的銷售收入預計將達到5500億元，利潤水平也將持續提升。

烘焙行業的前景看似無限美好。但周遭陷于經營困境無法自拔甚至慘淡倒閉的面包和蛋糕門店品牌并不在少數，這也在警醒我們，這個傳統行業其實存在很多陷阱，稍不小心就全軍覆沒。

近兩年，隨著互聯網思維的滲透，O2O、移動互聯、電商、外送點餐等各類營運模式催生出一批又一批的新型烘焙企業。這對傳統烘焙行業而言無疑是顛覆性的沖擊，烘焙企業該如何應對？

一批又一批新品牌如雨后春筍般涌現的同時，又大批量的倒閉，可見行業競爭之慘烈。

可以預見，烘焙行業的“大洗牌”就在眼前。

從市場經營的模式看，這是一種資源的整合，以滿足顧客需求為目標，打造多樣化的服務體系。

現階段，餐飲企業、便利店、早餐店、咖啡店等零售業態都紛紛加入烘焙元素，對烘焙企業來說，面對顧客被分流，除了要堅守產品口感外，更需加強與顧客的聯系紐帶。

如今，顧客需求主要集中在時尚或休閑的生活方式、人情心意的表達以及節日的互動，烘焙企業要考慮如何結合顧客的實際需求，提升消費體驗，增強消費愉悅感。

烘焙的根本，即是把產品的專業、安全、健康這些基礎工作做到極致，這也是顧客選擇品牌的關鍵。其核心在于如何更有效地提升品質及服務細化，提升效益和價值。

“食品行業和其他行業最大的區別在于，品牌建立首先是美味，更要建立在安全、健康基礎之上，這就是我們要做的深入的基礎工作。”在佛山御品食品有限公司（以下簡稱“御品”）董事長利載明看來，確保產品專業、安全、健康是長期的工程，是建立一個品牌必須堅守的信念。他認為，御品要生存發展，必須要有數據管控指標和作業規范要求，否則就會造成今天好明天差，明天好后天更差的局面。

產業沉浮30年

信息化未曾停歇

成立于1987年的御品是佛山地區知名的烘焙品牌。產業沉浮30年，利載明深感信息化對于企業運營的重要性：“我們一直在尋求解決財務、生產、銷售、營運管理的有效方式，也明白要做大做強必須讓企業走上信息化管理的道路。”

然而，從一開始的定制開發軟件，到應用行業軟件，再到導入財務型ERP軟件，御品始終都在尋找真正適合自身管理體質的信息化合作伙伴。

通過經歷三次管理軟件應用，在利載明體會，烘焙企業選擇適合自己的信息化產品與服務提供商，有幾點原則：

第一，信息化廠商要有強大的研發團隊和資金支持，即持續性和抗風險性。當企業成功導入信息系統后，如果服務商出現經營問題，甚至是倒閉，那如何提供后續的信息化服務？新的功能需求如何滿足？對于企業來說，系統上線使用很重要，但是后續服務更重要。重新選擇信息化合作伙伴，必將比第一次耗費更多的財力物力人力，這是企業不愿意看到的，但有時也是企業無奈的選擇。

第二，專業的事情需要專業團隊去做，即專業保障性。以御品為例，考慮到財務管理在自身企業管理中的核心地位，所以之前選擇了提供財務軟件的ERP廠商。

但隨后發現該廠商對烘焙行業的業務流程并不了解，以至于御品需要耗費大量的精力將其業務流程和管理痛點與之分享。然而該廠商并沒有專項組織來固化知識和保障服務，更糟糕的是到最后，連開發和服務也都變成了外包。

信息化再次出發，御品堅持上述兩點原則，了解到鼎捷軟件不僅在烘焙行業有很深的積累，能提供專業的行業解決方案，而且還有專屬的服務團隊進行保障和管控，所以最終選擇與鼎捷攜手合作。

以數據為標準 催生管理價值

財務數據指導生產、銷售、營運有效的管理，企業要通過各部門運作的數據資料作為依據，建立、分析、解決問題的處理方案及保障指標。

然而，烘焙行業在迅速發展過程中，未能有效完善規范流程準則，行業普遍關注生產技術及產品，而忽略數據的管理應用，對生產、銷售層面的數據管理僅停留于財務核算的管理方式。由于現場的數據未能真實地反映，造成許多問題未能通過正確的方式解決。

一次去日本的烘焙工廠參觀，利載明驚訝地發現工廠的每個崗位基本都用數據進行管理，而且員工用表格記錄數據執行都非常認真。

但在國內，要員工做記錄是非常困難的，因為在員工的概念里，寫一個字比做一個產品更難，所以基本上都沒去執行作業數據標準。

“御品要生存發展，必須要有數據管控指標和作業規范要求，否則就會造成今天好明天差，明天好后天更差的局面。每個人對工作標準的理解要從以‘做了為指標轉變成以數據為指標，讓每個環節都達到標準！”

生產管理技術體系的支撐依舊是烘焙企業的核心，但利載明清楚明白建立數據指標是確保生產效率的核心。此次日本之行，讓御品更堅定了信息化革新的信念。

第一，企業的有效經營必須以財務為最基本的指導戰略，如果沒有財務的戰略指導來開展工作，基本上是沒有根基和方向以及作業要求來做規范的平衡點，也就是指標。而信息化是在戰略指導的層面上建立整個運作數據，這個數據建立工作是在前線，但最終回歸到財務端呈現結果。

第二，如果沒有數據指標的話，品質管理的表達很難有依有據。基于數據指標的標準化建立，就是要建立和執行運營崗位說明書無法考量，令員工沒有準則操作規范而造成作業要求可做可不做的狀況。

在利載明看來，通過信息系統的導入，準確、及時地提供分析報表，從成本、業績、損耗等方面對于管理團隊進行指標管控，這樣企業贏利點和管控點的達成就會簡單很多。信息化絕不只是解決前臺收銀的財務結算問題，更多是提供企業經營管理應用的結果，比如哪些品類、哪些產品在哪個時段做什么樣的營銷活動，策略和管控方案如何制定，這才是價值的體現。

“管理團隊如果只是按上級指令執行工作，那企業損失會很大，但如果能讓管理團隊通過系統數據分析，站在經營效益的角度去思考如何解決問題，那產生的附加值以及帶來的效益提升將會令企業上升一個臺階。”利載明表示，御品希望借由此次與鼎捷的合作，將易成管理軟件項目的實施作為員工的培訓課程，不僅要進行培訓考核，還要進行PK。

通過易成管理軟件的導入，建立作業流程和崗位操作的標準以及管理指標，讓御品員工以結果為導向開展今后工作，更快地在崗位中發揮作用。

為此，御品通過培訓機制及執行結果設置獎學金，讓整個團隊更有動力去執行。利載明相信，用PK的形式檢驗團隊，結果將會產生質的改變。

“站在下一個30年的起點，御品重新啟航，必須把基礎工作重新梳理建立管理系統，打造品牌基礎，才能更好地生存發展。”對御品的未來，利載明這位企業掌舵者充滿著期待。而鼎捷與御品的攜手必能助力御品更平穩地邁向下一個30年，綻放更絢麗的品牌光芒。