創新創業教育背景下食品專業《微生物學》教學改革與實踐

徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩根，方雪梅，張興桃

(宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州234000)

創新創業教育背景下食品專業《微生物學》教學改革與實踐

徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩根，方雪梅，張興桃

(宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州234000)

以創新創業教育實施為契機，通過改革教學內容，優化整合核心的微生物學創新創業內容，改進教學模式，拓展微生物學實習實訓教學基地，鼓勵學生參與科研，培育“雙師型”教師，提高食品類專業教師微生物學創新創業教學水平，從而促進學生與企業生產相結合的創新創業能力。

食品；創新；微生物學；改革

創新創業教育是培養人具有創新思維、創業意識和創業技能的教育[1]。推進創新創業教育是高校自身發展的客觀需求，也是我國經濟社會發展對高校教育提出的迫切要求[2]。創新與創業兩種教育緊密聯系在一起，創新教育以培養學生創新能力和創新精神為基本價值取向，以開創性個體為培養目標，而創業教育是開發學生創業基本素質，使得學生具有創業基本能力，創新教育與創業教育兩者都屬于育人的活動，都具有行為化的特征，創新教育與創業教育結構和教育內容相互融合，兩者之間相輔相成[3]。創新創業實踐需要貫穿應用型本科高校大學實踐教育始終，是提高食品專業學生實踐創新能力的途徑，提升應用型本科高校學生團隊合作和愛崗敬業精神、實踐創新和社會適應能力[4]。創新創業教育的目的就是對學生的人格品質、創新創業心理素質和學生團隊管理能力等進行系統全面教育，從而培育出有創新創業精神的應用型本科高校學生[5]。促進創新創業能力是應用型本科高校教育改革的重點內容[6-7]。

食品類專業遵循實基礎、強技能和高素質的人才培養原則，實施工學與產學研相結合的人才培養模式，培養高素質應用型創新食品類人才，而微生物學是應用型本科高校食品類專業的學科基礎課，微生物學是學生掌握食品專業知識技能重要必修課。因此，以創新創業教育的實施為契機，推進食品類專業微生物學課程改革，對于我國食品工業健康發展具有促進作用，滿足對應用型本科食品類人才需求具有重要意義。食品質量與安全和食品科學與工程兩個食品類本科專業是我院剛剛建設的重點專業，微生物學是這兩個專業的必修課程，通過微生物課程學習，使學生掌握微生物學的基礎理論與研究方法，以及微生物在工業、農業與醫藥等領域的應用，主要包括各類微生物的基本形態特征、分類、生理生化特征、代謝、遺傳變異、生態、分類鑒定等，微生物在細胞、分子和群體水平上的生命活動規律，微生物學在生命科學領域發展以及應用領域中的作用，課程講授時重點應放在各類微生物的形態結構、生理、遺傳、生態及有益微生物的利用和有害微生物的控制內容方面，為后續發酵工程、微生物遺傳育種學、生物制藥等課程奠定良好的基礎，有關微生物代謝中的部分內容如微生物對纖維素、蛋白質、核酸等大分子物質的分解等內容在生物化學中已講述，盡量略講。微生物學發展迅速且應用范圍廣，因此要注意介紹國內外微生物學的最新研究動向及應用微生物的新進展、新成就，為食品專業應用型人才培養打下良好的基礎。

1 改革教學內容，優化整合微生物學創新創業核心內容

微生物課程教學內容與實際食品企業生產聯系較少，微生物學教學很少真實地分析企業生產中出現的問題，由于多數學生更偏向對于理論知識的學習與掌握，缺少參與社會企業實踐工業生產的興趣，他們認為了解社會不是現在該干的事，樹立了“大學生搞好學習成績是關鍵”的自我麻痹觀念，這種不成熟的觀念阻礙了學生實踐能力的提高，造成學生很難適應社會的發展需求，微生物學課程講解時應該盡量聯系工業生產的實際問題。例如講解基因重組章節時，基因重組在工業生產中有重要的應用價值，構建基因工程菌用于手性藥物和天然氨基酸等方面的生產制備，利用基因重組技術構建色氨酸合成酶，另外可以采用定向進化技術改造Pyrococcus furiosus菌的色氨酸合成酶，通過對色氨酸合成酶β亞基的改造，促進了該酶合成5-溴-L-色氨酸和6-羥基-L-色氨酸能力。通過對色氨酸合成酶a亞基的改造，也可以提高酶的活性，在分支途徑中，由trpED基因編碼鄰氨基苯甲酸合成酶是色氨酸生物合成過程中關鍵酶。通過向學生傳授相關的前沿知識，提高學生的創新能力。

2 改進教學模式，探究合作增強微生物學創新創業實踐教學效果

要有效培養學生的實踐能力，就要改革傳統的教學模式，創建有利于學生實踐能力發展的實踐教學與課堂理論教學相輔相成的模型。其相對于傳統教學模式而言，更能激發學生的興趣。其中，在課堂理論教學中，師生要根本改變“重知識，輕能力”的傳統觀念，讓廣大師生充分認識到實踐能力培養的重要性。課堂教學中，老師與學生的互動不應只局限于課本知識，適當討論科學趣聞，關注最新科技前沿，有助于開闊視野，拓寬科學思維，更能激發同學們對科研的熱情，做到主動學習。而實踐教學，與課堂教學相對，授課特點是相對自由靈活。實踐教學可看成是課堂教學的一種實踐重演，必須緊跟食品專業微生物學理論教學環節，才能達到鞏固知識的目的；另一方面，由于食品專業微生物學實踐教學主要目的是鍛煉學生的實際操作能力，采取“小班教學”方式，可以最大程度避免學生“渾水摸魚”現象，提高學生動手能力。另外，為了與教學模式改革相適應,要建立注重實際表現的考核評價方式。建立以食品專業學生實際表現為主的考核方式，提供學生更多微生物學實踐機會。

3 拓展實習實訓基地教學，加強學生微生物學創新創業能力培養

校企合作通過將企業實習實訓基地引入到學校，增強了食品專業學生對該專業現代化生產的了解，讓學生像企業正式員工一樣，在承擔企業崗位職責過程中，學到知識技能，提高實踐能力，以滿足現代化生產中對于綜合性人才的需求。結合校內外實習實訓基地，引企進校、校企合作，學生通過實踐充分發揮自身主觀能動性，是增強實踐能力的又一種手段。在校企合作的過程中，雙方要始終契合食品專業學生的培養要求；一方面以提高學生實踐能力為重點；另一方面合作不能僅止于皮毛，更要讓學生深入到研發與研究層次上。學生為企業創造了利潤，自己也可以獲得一部分報酬，更重要的是學到了知識，積累了一定的經驗。通過校企聯動，最終實現企業與學校的共贏。我院結合食品專業的特點，建立的安徽錦喬生物科技有限公司、匯源食品飲料有限公司、浙江我武生物科技有限公司和安徽洽洽有限公司等企業的實習實訓基地。

4 鼓勵學生參與科研，增強學生創新能力

食品專業微生物領域的研究是一項難度大、周期長，需要艱苦探索的工作，往往需要有一個內驅力去激發鼓勵他完成，這個內驅力往往就是人們最容易看見的獎勵。而對于食品專業的學生而言，公開發表自己的科研成果，可以培養學生對科研的興趣，同樣可以為學生考研與就業提供實質性的幫助。學校方面應該鼓勵學生申報科研項目，對于學生科研的成果進行相應的獎勵，并考慮進行進一步資助。獎勵措施要想達到更好的效果，僅限于物質獎勵是不夠的，注重內容的獎勵更能吸引學生參與科研，比如學生在二級期刊上發表論文數量達標，理論知識同樣過關的情況下，學校便可提供保研資格。對于大多數食品專業的學生來說，這種類型的獎勵措施更能調動他們的積極性。在完成項目的同時，毫無疑問，學生的動手能力得到加強，實踐能力得到提高。

5 培育“雙師型”教師，提高教師微生物學創新創業教學水平

實踐教學是微生物教學的重要過程，實踐教學質量的高低不僅取決于學生自身的素質和努力程度，還取決于教師的實踐水平。創新創業教育離不開高素質的師資隊伍，培養創新型人才，必須加強師資隊伍建設，青年教師到企業進行掛職鍛煉，優化師資結構，培育“雙師型”教師，保證創新創業教學質量。對于食品專業來說，學生發現問題，提出問題，通過實驗解決問題，離不開教師支持與幫助，包括購買試劑藥品，申請科研儀器的使用，實驗設計可行性的判斷，這要求教師有過硬的專業素養。而學校關于教師的素質培養問題，可通過提供帶薪學習的機會，鼓勵教師再學習，不斷提升學習層次，提高自身實踐創新能力。同時，學校應加大對偏實踐的工程師類教師的培養，實現教師從理論向實踐轉變的完美轉型，提高總體教師的素質。另外，學校可通過加大實驗教學資金投入，增加實驗室建設投入，使更多學生都能自己動手實踐操作。作為教師，對于積極想要參與自己科研項目的本科生，要給予極大的熱情與鼓勵。以教師科研帶動學生科研，既減輕了教師的科研負擔，又開闊了學生視野，提高了學生實驗技能，從而推動學生實踐能力的發展。

6 結語

通過改革食品專業微生物教學內容，整合優化應用型本科高校食品專業微生物學創新創業核心內容，以創新創業教育實施為契機，改進應用型高校食品專業微生物學教學模式，拓展微生物學企業實習實訓教學基地，培育“雙師型”教師，提高教師微生物學創新創業教學水平，從而促進應用型本科高校食品類專業學生的創新創業能力。

[1]喻曉艷,孫琳琳.創新創業教育師資隊伍建設研究[J].現代商貿工業,2016(7)：158-160.

[2]胡桃,沈莉.國外創新創業教育模式對我國高校的啟示[J].中國大學教學,2013(2)：91-96.

[3]余達錦,楊淑玲.創新創業教育背景下高等數學教學方法研究[J].江西財經大學學報,2013(4)：122-130.

[4]劉艷,閆國棟,孟威,等.創新創業教育與專業教育的深度融合[J].中國大學教育,2014(11)：35-38.

[5]田蕾.試論大學生創新創業教育模式[J].求知導刊,2016(2)：15-17.

[6]趙靜,馮建民.融合協同：創新創業教育與高校專業教育[J].高教論壇,2015(12)：13-15.

[7]李秋瑩.新形勢下地方高校深化創新創業教育改革的思考[J].科教導刊,2015(12)：155-158.

（責任編輯：華偉平）

Teaching Reform and Practice of Food Professional M icrobiology Under the Background of Innovation and Entrepreneurship

XU Lisheng,GAOGuizhen,ZHAO Liang,CAOWengen,FANGXuemei,ZHANG Xingtao
(School of Chemistry and Life Science,Suzhou University,Suzhou,Anhui234000)

Innovation and entrepreneurship education implementation as an opportunity,we optimized the integration ofmicrobiology creative core content,improved teachingmodel,and expand themicrobiology pra ctice teaching base.We encourage students to participate in scientific research.We cultivated“double type”teachers,and improved the level of teachers ofmicrobiology teaching innovative undertaking,so as to promote the students'innovation ability.

food;innovative;microbiology;reform

G642.0

A

1674－2109(2017)03－0096－03

2016-04-30

安徽省高校自然科學研究重點項目（KJ2017A440）；安徽省質量工程項目（2015zjjh034、2015ckjh108）；安徽省重大教研項目（2016jyxm1038）。

徐禮生（1980-），男，漢族，副教授，主要從事微生物與生化藥學研究。