小微餐飲企業中文化藝術創意研究
——以南寧“幸福小院”為例

于 燕 （廣西藝術學院 530022）

小微餐飲企業中文化藝術創意研究
——以南寧“幸福小院”為例

于 燕 （廣西藝術學院 530022）

隨著社會經濟的繁榮發展，國民消費觀念發生巨大轉變，以南寧“幸福小院”為代表的小微餐飲企業試圖運用文化藝術創意改變傳統餐飲格局。本文以南寧“幸福小院”為例，對小微餐飲企業文化藝術創意進行分析，探索小微餐飲企業在創意產業浪潮中的問題與挑戰，并提出建議。

小微餐飲企業；文化藝術創意；幸福小院；經營管理

自從1998年英國文化媒體體育部正式提出“創意產業”的概念以來，以創意為基礎、以創意產業為核心的經濟發展模式日益受到世界各國的關注和重視。我國小微餐飲企業也逐漸意識到文化藝術創意在當今社會經濟發展中起到的重要作用，并在實踐中摸索經營管理之道。

一、小微餐飲企業中文化藝術創意元素

在中國，從文化產業向創意產業、從創意產業向創意經濟的擴展與跨度，是打破原有限制與格局、調整和改造經濟結構、提升產業形態的重要方式與突破口。創意產業越來越受到小微餐飲企業經營管理者的青睞，文化藝術創意元素在小微餐飲企業中的運用越來越具有重要地位。

運用文化藝術創意打造自身餐飲品牌。隨著社會生活發展，國民消費水平大大提高，其消費觀念更注重生活品質。基于此，南寧“幸福小院”將自身的消費受眾定位于有一定收入、注重生活品質的白領階層，因地處廣西藝術學院附近，消費受眾擴大到學校師生。因此，基于消費受眾，“幸福小院”注重文化藝術創意元素，突出“幸福”核心，將“用心做好餐飲，體會美食幸福感”作為品牌理念著力打造。

運用文化藝術創意營造餐廳環境氛圍。餐廳環境氛圍的營造，有利于用餐顧客的良好體驗，提高顧客回頭率。“幸福小院”在餐廳環境氛圍上十分考究，在運營之初，餐廳創意融入辦公文化因素，之后在白墻、臺燈、書架、盆栽等設想基礎上增加綠植、彩繪等，增添文藝色彩。“幸福小院”的菜單、小倉庫門等也進行藝術設計，醒目位置有句“世界很大，但關山難阻，有趣的靈魂終會相遇”，增添文藝氣息。

運用文化藝術創意構建宣傳推廣風格。小微餐飲企業應針對消費受眾群體，確立適合自身企業的創意宣傳推廣策略與風格。“幸福小院”不僅通過微信知味君來與顧客溝通交流，還請藝術類專業師生來設計“美食與幸福”風格的推文，無論微信、朋友圈、推文等宣傳渠道，還是文字、圖片、音樂等宣傳工具，都極具人文關懷，充滿餐飲文化厚度與文藝創意風情。

二、創意產業浪潮中的問題與挑戰

“幸福小院”位于廣西南寧教育路12號，餐廳主體約200平米，外帶小院，鬧中取靜。經營管理者具有創意思維，員工間溫馨互助，然而管理運營中仍充滿挑戰，文化藝術創意仍有很大提升空間。

第一，經營管理者對文化藝術創意意識不足，受成本局限。當前，全球原材料價格上漲，企業用工成本上升，使得原本舉步維艱的小微企業利潤不斷減少。合理運用文化藝術創意，可以提高小微餐飲企業利潤，使其在當今經濟浪潮中更好的生存發展。然而，經營管理者創意經濟思維意識仍需大力加強，并需付出一定的人力、物力與財力。“幸福小院”注重餐飲作品創意，強調餐飲文化內涵，但在其他方面意識不足，例如餐廳整體文化藝術創意風格仍需統一等。另外在文化藝術創意成本支出方面過于保守，例如彩印菜單只有一兩份，其他卻是黑白菜單，而且菜單污損也沒有及時更換等。

第二，文化藝術創意參與力量薄弱，參與范圍受限。小微餐飲企業沒有大型企業清晰健全的職能部門，參與營造餐廳文化藝術創意氛圍的人員單一。盡管“幸福小院”的經營管理者謙虛接受多方意見，從開始的辦公文化創意，到現在的“美食與幸福”創意，也是走了很長一段路。這有很大原因是因為前期沒有充分進行顧客調研、餐廳消費受眾定位考慮不全面，后期又沒有充分調動顧客、員工等相關體驗人群參與文化藝術創意構建等。究其本質，經營管理者是主要構建餐廳創意者，具有決定權，其力量單薄，參與人員范圍窄小。

第三，文化藝術創意不夠深化細化，沒能可持續發展。小微餐飲企業一般在營運初期會對文化藝術氛圍營造、企業餐飲品牌等有初步主體建設，后期雖會隨著管理運營實踐做適當調整，但卻忽略了文化藝術創意可持續發展作用。“幸福小院”自營業以來，其創意風格已大體固定，現主要考慮餐廳如何提高利潤，忽略了文化藝術創意的深化細化，甚至忽略在各個節慶期間打造宣傳自身文化藝術創意、推廣餐廳品牌的機會，實在遺憾。

三、助益小微餐飲企業需善用文化藝術創意

首先，經營管理者應了解文化藝術創意內涵及作用，提高重視程度。文化藝術創意并非只是簡單用于環境氛圍營造上，同時也是顧客用餐體驗、品牌確立與構建的重要因素。深入了解文化藝術創意內涵與作用，提高其重視程度顯得尤為重要，這也有助于經營管理者選擇適合餐廳定位的創意元素，利于打造餐飲品牌。“幸福小院”近水樓臺，有豐富的藝術學院師生資源，這有利于其集思廣益，助益餐廳文化藝術創意因素豐富創新。

其次，經營管理者應營造統一文化藝術創意風格，注意細節考量。文化藝術創意的運用，是基于餐廳消費受眾的收入情況、氛圍偏好等方面的調研，是基于餐廳自身具體情況。而在創意因素選擇方面少而精要好過多而泛。各創意因素關聯性要強，能形成統一的文化藝術創意風格，并且要注重各方要素細節。“幸福小院”在前期運營中注重辦公文化元素，忽略了師生聚餐、學校活動團餐等消費群體，這在后來的管理運營中做了調整。細節決定品質，其播放音樂、注意標識、溝通服務等細節也是體現“美食與幸福”的重要方面，需要文化藝術創意來體現改善。

最后，文化藝術創意應走可持續發展道路，深化及擴大其影響。文化藝術創意的運用，是一個長期的、可持續的過程，也有創新發展的要求。簡單的確立創意因素及風格固然能在短時間引起一定積極影響，但其后勁不足，消費受眾群體會有更迭改變，甚至會對創意風格免疫或疲勞。因此，宣傳培養消費受眾認同餐廳創意風格，可以深化文化藝術創意因素在餐廳運用中的作用。“幸福小院”的經營管理者應對顧客推廣餐廳創意風格，使自己的消費受眾，甚至員工、朋友，深入了解餐廳相關創意文化（餐飲文化、品牌文化等），最終使餐廳整體品牌及創意可持續發展，提高顧客忠誠度、擴大消費受眾群體。

四、總結

隨著國民消費水平提高，其消費觀念及習慣發生轉變，傳統的餐飲行業已越來越不適應當代的經濟環境，創意經濟越來越受到業界學界的關注。然而，小微餐飲企業對創意產業重視不足，參與創意力量單一薄弱，且文化藝術創意在應用中常顧頭不顧尾，使其未充分發揮作用。

本文以南寧“幸福小院”為例，提出經營管理者應充分認識文化藝術創意的內涵及重要性，包括細節在內應營造統一的創意風格，可持續運用文化藝術創意作用的建議，以期改變傳統餐飲格局，從而使小微餐飲企業打造自身獨特品牌，能在當今創意經濟中生存發展。

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于燕，1989年生，女，漢族，河北石家莊人，文化藝術管理方向，廣西藝術學院研究生在讀。