地方本科院校轉型背景下“茶藝”課程教學改革探索與實踐

王 麗

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院 中國烏龍茶產業協同創新中心，福建 武夷山 354300）

地方本科院校轉型背景下“茶藝”課程教學改革探索與實踐

王 麗1,2

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院 中國烏龍茶產業協同創新中心，福建 武夷山 354300）

“茶藝”是一門應用技能型學科，在教學中應為地方茶產業培養具備茶事服務禮儀、茶文化交流與傳播、茶葉經營與管理和茶葉推廣營銷的應用型人才。目前本科院校“茶藝”課程在教學實踐中存在教學資源和師資力量相對薄弱、教學模式單一、課程體系中占比小等問題。在武夷學院向應用技術大學轉型的背景下，結合茶學專業特點，從教學內容生活化、教學方法模塊化、考核方式技能考等方面對“茶藝”課程進行了一系列的探索與實踐，調動了學生學習茶藝的積極性，培養了學生的創新能力，提高了學生的茶藝技能。

地方本科院校；茶學；“茶藝”；教學實踐；應用型本科人才

新建本科院校是我國高等教育體系的重要組成部分，為了順應社會經濟發展對人才培養需求的變化，走應用型建設之路是大勢所趨。[1]應用大學與傳統學術型本科院校和職業技術學院不同，是集職業技術教育、高等教育、繼續教育為一體的新型大學。[2]應用型人才培養的核心是實踐創新性，構建以“應用”為目標、以“創新”為特征的人才培養模式。[3]通過人才培養方案和教學計劃的優化，培養學生專業知識扎實、實踐能力強、綜合素質高、適應面廣的人才。[4]教育質量一直是高校和教育主管部門關注的核心問題，特別是新建本科院校教育質量如何提高更應引起重視。[5]

武夷學院為2007年升本的新建本科院校，也是閩北地區唯一一所本科院校，學院依托地方資源優勢所形成的茶學為特色學科，特色優勢學科反過來如何助推地方茶產業，實現地方茶產業對茶學本科人才的需求，如何培養他們成為技能型的人才就顯得尤為關鍵。武夷山是儒、釋、道三教同山，又地處紅茶和烏龍茶的發源地，有著豐富的茶文化資源，我們將“茶藝”設置為茶學（茶文化與經濟方向）的專業必修課。為了實現應用型技術人才的培養和服務社會經濟為目標，結合茶學專業茶藝課程的教學現狀和課程特點，在茶藝的教學實踐過程中，從教學內容、教學方法和手段、考核方式等方面，就“茶藝”課程教學改革進行了探索與實踐。

一、“茶藝”課程教學改革是社會需要

（一）服務地方經濟發展

茶的利用經過食用、藥用再到飲用，人們把飲茶上升到某種精神享受，經過幾千年的歷史沉淀，茶文化已成為中國傳統文化的重要組成部分。近年來，不斷升溫的茶文化研究浪潮，在一定程度上反映出現代人們對傳統文化的重視。茶藝作為茶文化的重要組成部分，隨著茶產業和茶文化的發展以及國家勞動和社會保障部對茶藝師職業資格的界定，茶藝師已成為一個市場需求大、素質要求高的熱門職業，茶藝課程也轉變為一門應用技能型學科。

但是目前市場需求與茶藝從業人員卻不相稱，內地興起的“茶藝師培訓熱”培訓出了一大批“高級茶藝師”，這些培訓人員大都是半路出家，沒有系統學習茶葉專業知識，對茶文化一知半解，“重表演輕內涵，重動作輕技能”的茶藝都是經不起推敲的。從長遠來看，培訓出既懂茶葉基礎知識又懂茶藝表演的人才，才是社會發展所需的人才。

（二）適應市場需求

中國不僅是茶樹的起源地，也是茶文化的發祥地。位于世界雙遺產地的武夷山，每年接待游客量以幾十萬的數量增加，當地茶企對于“既懂專業，又會茶藝；既會服務，又懂營銷”的茶學專業復合型人才需求愈來愈強烈。武夷學院作為地方院校，理應為地方茶產業輸送相應的人才。為適應市場需求的變化，培養學生具有掌握茶藝服務與禮儀、茶文化教育與推廣、茶葉貿易與營銷、茶藝策劃與表演等技能和知識，部分學生能勝任國際茶文化交流工作，將學生培養成“舉止優雅、技藝精湛、知書達理、道德高尚”的高素質人才，已成為茶藝課程設定時的首要目標。

二、“茶藝”課程教學現狀

近幾年來，隨著科技、人才對茶產業的不斷投入，茶葉行業進入了一個快速發展的時期，行業的發展對人才的需求量也在不斷增加。茶藝人員在茶文化推廣、茶葉營銷和茶葉企業管理等領域發揮著重要作用而廣受茶行業的喜歡和重視。茶藝在許多高職高專院校成為一門重要的學科或專業，但是，“茶藝”課程在國內高校茶學專業課程體系中所占的比例較小，教學資源和師資力量相對薄弱、教學模式單一。

“茶藝”課程缺乏統一的教材，特別是針對本科高校茶藝課程的專門教材，往往僅憑教師的經驗，或參考高職高專、旅游和酒店管理類專業的教材整理的個人講稿教學；師資力量薄弱，任課教師性別和專業單一：茶藝課程是一門融合了藝術、美學、表演、音樂和設計等一體的綜合性很強的學科，而實際教學中，往往由茶學專業女教師擔任任課教師的居多；教學模式上以“講授法”為主，授課內容分茶藝基礎知識理論課和茶藝實踐操作課，主要集中在課堂實踐上的操作與練習，缺乏對專業知識和茶藝綜合技巧的訓練，使學生動作僵化和遇問題不能很好解決。單一、陳舊的教學模式，容易使學生失去學習的積極性，不能很好的訓練學生的茶藝技能。在教學過程中，我們還發現，部分學生學習茶藝的積極性不高，特別一些男同學，沒有認清茶藝課的本質，導致觀念上的認識錯誤，容易出現課堂學習的抵觸情緒。還有一部分學生，由于性格原因，教師在茶藝表演引導操作過程中，羞于表現自己，出現動作扭捏、不規范的現象。

三、“茶藝”課程教學改革與實踐

（一）豐富課程教學內容，課程設置生活化

興趣對于茶藝學習具有重要的作用，傳統的教學方法壓抑學生的創新實踐能力。在教學中，應結合生活實際，“柴米油鹽醬醋茶”，茶本身就是生活化的物質，教師應結合生活中如何選購茶品、茶具，茶葉如何保存，生活中如何正確飲茶，茶葉如何綜合利用等內容，使課程生活化。教師引入生活中的案例，使課堂鮮活起來。例如，在講授六大茶類基礎知識的時候，先讓學生講述生活中他們知道的有哪些茶類，這些茶有什么區別，茶除了正常飲用以外，還有什么用途等，再引入六大茶類的特點和保健功效等內容；在講茶葉的綜合利用時，像喝過的茶渣可以做枕頭或者泡腳等，賦予同學生活的能力，增進學生學習的積極性。

在茶藝實踐時，教師先做示范，再讓學生練習，發揮學生的能動作用。在學生掌握基本程序和動作要領的基礎上，鼓勵學生進行創新，從而表現出茶藝師應有的茶藝神韻。也可以選擇具有代表性的茶藝表演視頻進行案例分析，引導學生進行茶藝表演的科學編排，結合生活實際設計茶藝主題和表演動作。如有的茶藝表演，出場時步履顫顫巍巍、表演時表情僵化不自然、操作動作浮夸，這既不符合生活實際，也失去了藝術美感，起不到傳達茶藝內涵的藝術效果。

（二）模塊教學，強化教學實踐

茶藝師是經國家勞動和社會保障部界定的職業，其課程體系要突出職業能力素養和文化品味，課程教學內容上既要突出知識的系統性，又要體現職業要求的技能性。在教學上，我們將茶藝分為兩個模塊，一是課堂基礎知識的講授；二是茶藝實踐操作。

模塊一：茶藝基礎知識部分。包括茶道的精神、茶文化的內涵、飲茶方式的演變、茶藝師的基本素養、六大茶類的沖泡技巧、茶席設計、茶具鑒賞、茶藝程序編排以及國內外民俗茶藝等基礎知識，目的在于塑造學生茶藝工作的專業技能。這一模塊主要在課堂上進行，學生往往覺得枯燥。因此在授課過程中，加入典故，激發學生學習的興趣和活躍課堂氣氛。例如，講到烏龍茶的時候，準備有代表性的鳳凰單叢、鐵觀音和武夷巖茶讓學生辨別，同時將武夷山的當家品種武夷肉桂、武夷水仙、大紅袍進行區分，順便引入大紅袍的典故，一是貼近學生生活，便于理解，同時也激發了學生學習的興趣。同時充分利用多媒體、網絡、音頻等教學條件，將理論和實踐融為一體，做到讓學生教中有學，學中有做，教、學、做相結合的教學模式。

模塊二：茶藝實踐操作。主要包括茶藝服務禮儀、六大茶類的沖泡技巧、茶席設計、創新茶藝編排、茶藝表演等，這一模塊主要在茶藝實訓室進行。老師先對整套茶藝程序進行演示操作，或者通過多媒體播放與課程相關的茶藝視頻，然后再對沖泡程序進行分解動作示范，具體講述每個動作的要領以及沖泡的難點，以及學生易犯的錯誤，最后學生自由練習，老師個別輔導。

在課堂講授的基礎上，進行現場茶藝展示，鼓勵學生自主創新并加強指導，構建以學生為學習主體的教學模式。我們成立茶藝隊，進行專門訓練，承擔學校各種接待工作，讓學生在不斷實踐中，得到全面提高。很多用心學習茶藝的學生，在2014年全國大學生茶藝大賽中發揮了重要作用。同時結合當地茶會所進行教學，實現教學的直觀性和實踐性。將茶會所的茶藝表演和茶產品推介交由學生來完成，完成后支付學生一定的費用，通過這種實踐形式，大大調動了學生參與課堂學習的熱情。

（三）情景模擬，提高教學效果

茶藝工作是一項技能性很強的工作，在教育過程中應遵循實踐和理論相結合、偏重實踐的課程模式。在教學環節上，課前教師公布學習任務，小組成員分工協作；課堂交流、討論環節，針對要沖泡的茶類進行實物展示，組織學生觀看相關茶藝視頻，并討論其沖泡技巧；課堂演示環節，由教師進行沖泡技藝的講解與操作，學生動手練習；課后強化環節，通過課堂操作練習，抽調小組成員上臺進行茶藝演練，并由其他組員進行點評。

從事茶藝工作的茶藝師不僅熟練茶葉的沖泡，還應懂得茶葉的推介與營銷。因此，在實踐教學中，創設場景，逐個演示茶事服務活動。如在實踐課環節上，在茶藝實訓室模擬茶藝館場景。分組讓學生設計茶席，選擇沖泡茶具，背景音樂，服裝以及編排沖泡程序，讓學生現場演示并介紹，并組織學生充當賓客現場發問，通過待客式教學實踐的操作，能夠增進學生臨場應變能力，從“工作領域”激發學習熱情。同一個茶類，不同學生設計的茶席和選擇的茶具都不盡相同，針對這些不同讓學生逐個點評，最后再由教師總結。情景模擬的設置，激發了學生茶藝實踐學習的積極性。同時結合武夷山當地茶博會、斗茶賽等茶事活動，讓學生在真實茶藝場景中得到實踐，使教學效果得到明顯提高。

（四）優化考核機制，加大技能考核力度

在茶藝考核方式上，采用課堂交流和期末總結匯報、理論考核和實踐技能考核相結合的方式進行。其中平時成績占30%，期末筆試占30%，實踐技能（茶藝表演和茶席設計）占40%。期末考試前，讓學生自由組合，按1-4人為一組進行茶席作品設計和創新茶藝表演編排，茶席設計作品在茶藝實踐考核前上交，作為技能考核的一部分；創新茶藝表演時，要求服裝、道具、音樂、主題和沖泡程序、解說均由學生設計和準備。考核時邀請茶學專業老師作為考核教師，并組織人員進行視頻攝像備份。考核教師根據茶藝主題是否創新、茶藝編排是否合理、服裝道具選擇是否正確等評分標準進行現場打分，作為茶藝實踐考核的成績。其中平時成績主要考核學生的課堂表現、茶藝實踐的課堂演練以及作業的完成情況，引導學生敢于表現自己，發揮創新思維的主動性；期末筆試注重考察學生茶藝基礎知識的掌握程度，以及分析問題、解決問題的能力；茶藝實踐技能考核則是考察學生對茶藝知識理解、掌握和運用的綜合能力。

在新建本科院校向應用大學轉型的背景下，茶學專業理應為當地的茶產業輸送高素質的應用型人才。茶藝作為一門新興的技能型學科，強調的是學生的技能。在茶藝教學過程中，結合茶藝的職業特點和國家職業資格對茶藝師的認定標準，以及崗位對茶藝師的需求，以學生發展為本，結合學科特點和學生的實際情況，通過茶藝表演、茶席設計、創新茶藝程序編排、創新茶藝解說等活動，充分調動學生學習的熱情和自主創新能力，通過帶領學生參加全國各類型的茶藝技能大賽，在不斷實踐的過程中，提高學生的茶藝技能、應變能力和與人溝通交流能力等茶藝師應具備的基本能力。

[1]朱曉文，朱至文.對口還是適應：基于威爾斯檢驗的新建本科院校人才培養模式研究[J].揚州大學學報(高教研究版), 2011(4):7-11.

[2]江維國，蒲方合，王靜，等.新建地方本科院校向應用大學轉型問題研究[J].武夷學院學報，2015(2):80-83,88.

[3]吳承禎.新建本科院校提高教育質量的途徑分析[J].武夷學院學報，2012(6):73-78.

[4]秦悅悅.高校應用型本科人才培養模式研究與實踐[D].重慶:重慶大學,2009:4.

[5]傅大友.關于新建本科院校內涵建設的探索與思考：以常熟理工學院為例[J].常熟理工學院學報,2008(6):10-16.

（責任編輯：陳 虹）

Exp loration and Practice of Curriculum Teaching Reform of Tea Art under the Background of Local University Transition

WANG Li1,2
（1.School of Tea and Food Science，Wuyi University,Wuyishan，Fujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Uolong Tea Indastry，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300）

The course of tea art is an applied and technical discipline,it should cultivate talentswhich capable of using skill in tea service etiquette,tea cultural exchange and spread,teamanagement and administration and teamarketing adapt to the local industry in teaching practice.At present,there are problems such as weak in teaching resources and teachers’strength,simplistic teachingmodel and small proportion in the course system in the teaching practice.Under the background ofWuyiUniversity transitioned to the University of Applied Sciences,thus,have done some exploration and practice on the reform tea art teaching from the aspect of teaching content,teachingmethods and assessmentmeasures.As a result,the studying enthusiasm of studentswas aroused and the innovation ability and actual operation ability of tea artwas improved.

local universities;tea science;“tea art”;teaching practical;applied-type undergraduate talents

G423

A

1674－2109(2017)04－0075－04

2016-08-16

武夷學院教育教學改革項目（XJJY17036）；大學生創新創業訓練計劃項目（201510397031）。

王麗（1984-），女，漢族，助教，主要從事茶文化、茶藝研究。