◎德 智
彭祖養生術
◎德 智
史料記載,彭祖姓筏名鏗,是上古顓頊帝的玄孫。相傳他歷經唐虞夏商等代,活了800多歲。關于彭祖有許多爭論,但有兩點是確鑿無疑的:其一他高壽;其二他深諳養生之道。《莊子·刻意》曾把他作為導引養形之人的代表人物,《楚辭·天問》還說他善于食療。
傳說彭祖活了767歲,仍無衰老跡象,耳不聾、眼不花、背不彎、腰腿不疼。商朝君王派人詢問彭祖長壽秘訣,彭祖回答:“欲舉行登天,上補仙宮,當用金丹。其次,養精神、服草藥,可以長生。”那人又問他身世,彭祖唉聲嘆氣地說:“我遺腹而生,三歲喪母,又逢戰亂,流落西域,幾百余年。”又說:“我一生喪四十九妻,已五十四子,屢遭憂患。”誰知又過了70年,有人發現他還在流沙國游玩,直至800多歲才逝。
民間傳聞雖然極具神話色彩,但也反映了人們對彭祖長壽的羨慕之情。實際上,彭祖高壽的秘訣在于他創制導引術、房中術、吐納術、烹飪術和攝生術。
相傳,彭祖長期和老百姓融洽相處,精于醫療養生之術。葛洪《神仙傳》云:“彭祖少好恬靜,不恤世務,不營名譽,不飾車服,惟以養生治身為事。”其養生術則是“閉息納思,從旦至中,乃危坐拭目,摩搦身體,舐唇咽唾,服氣數十,乃起言笑。其體中或瘦倦不安,便導引閉氣,以攻所患。心存其體面五竅九臟至毛發,皆令具至,覺其氣云體行中,達十指末,尋即體和”。《莊子·刻意篇》認為,彭祖是通過“吹哨呼吸、吐故納新、熊經鳥申”的功法達到長壽,足見“導引行氣術”最早的代表人物是彭祖,這種功法早在公元兩千年前,已經存在雛形了。
彭祖其調攝養生術旨在“調心以順應自然之本”,其關鍵在于“固守本真”。古籍載:“心為一身之主宰,萬事之類應,調和其心,五官百骸未有不調和者也。”
一是常存安靜心。人之一身,心中思慮即火也,身上精液血肉即水也,思慮若多,譬如以火煎水,水雖多亦難經煎熬;二是常存正覺心。正覺即是無妄念,妄念多則心火上炎,心火上炎則腎水下涸;三是常存歡喜心。人生在世,須要就是安樂,若能及時歡喜安樂,即可得怡養年壽之道矣;四是常存和悅心。人之心思,一存和悅,其顏色現于外者,自然藹美;五是常存良善心。良善之心是養生的至高境界,“天地之間萬事萬物,惟善可以感鬼神之佑賜,延壽命之夭折”;六是常存安樂心。知足常樂,俯仰寬然有余。
彭祖創建了中國最早的飲食養生理論。上古時代,五味還未進入烹飪領域,當時人們運用調味品還是有困難的,所以人們吃的羹還是清水煮制。彭祖烹羹的價值就在于他發明了食物的水解法,提高了食物的營養利用率,繼而開創了用藥膳與養生的新天地。彭祖主張因時而食、因人而食、因氣而食、因體而食,協調陰陽,調和諸味,飲食有節,并以素食為主。
彭祖十分精通烹飪術,他因獻“雉羹”(野雞湯)給堯帝,治好了堯帝的厭食與體虛癥,為堯帝所賞識,遂封他為大彭化國(今江蘇省徐州市)國主。屈原在《楚辭·天問》中寫道:“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長?”這反映了彭祖在推動中國飲食文化進步方面所作出的卓越貢獻。
羹在中國烹飪菜點中占有重要地位,特別是在烹飪術尚不發達的古代,人們靠它佐餐下飯,是食常不可缺少的食品。彭祖的“雉羹之道”后來逐漸發展成為“烹飪之道”。“雉羹”也是中國典籍中記載最早的名饌,被譽為“天下第一羹”的湯以雞代雉,古風猶存。
彭祖的烹飪之道被人稱為“爨陣八法”,流行于淮海地區。“天灶、地灶、紅案、白案、生案、水案、涼菜案、配菜案”八法技術,他烹飪技術形象化,是打開烹飪技術之門的鑰匙。
彭祖倡導美食、養生、藥膳,創出了天下名宴“彭祖養生宴”,是名副其實的中國烹飪先驅。彭祖養生宴歷經千多年演變、發展、充實,最終成為中國歷史悠久、品種較豐富的特色養生宴。此宴重在養生、滋補,在菜肴配制過程中,參閱了《黃帝內經》《飲膳正要》《本草綱目》等大量典籍,并以選料豐富,烹調方法多樣,菜肴口味多變,滋補養生功效顯著而受到廣大食客的好評。彭祖養生宴共有28道菜,分10道冷菜、12道熱菜和6道點心。宴席始終貫穿“健康養生”的主線,以一杯開胃清茶開始。“二菜”同桌,同時品嘗古代養生名菜“彭祖羹”“羊方藏魚”“鼓城魚丸”“大彭扎肴”等和現代養生名菜。“靈芝皮肘”“吊地瓜”“滋補皮物”“蟹黃艷菊”等將彭祖文化、飲食文化和養生文化“三種品味”精妙地融合在一桌宴席中。
