彭祖養生術

◎德 智

彭祖養生術

◎德 智

史料記載，彭祖姓筏名鏗，是上古顓頊帝的玄孫。相傳他歷經唐虞夏商等代，活了800多歲。關于彭祖有許多爭論，但有兩點是確鑿無疑的：其一他高壽；其二他深諳養生之道。《莊子·刻意》曾把他作為導引養形之人的代表人物，《楚辭·天問》還說他善于食療。

民間傳說

傳說彭祖活了767歲，仍無衰老跡象，耳不聾、眼不花、背不彎、腰腿不疼。商朝君王派人詢問彭祖長壽秘訣，彭祖回答：“欲舉行登天，上補仙宮，當用金丹。其次，養精神、服草藥，可以長生。”那人又問他身世，彭祖唉聲嘆氣地說：“我遺腹而生，三歲喪母，又逢戰亂，流落西域，幾百余年。”又說：“我一生喪四十九妻，已五十四子，屢遭憂患。”誰知又過了70年，有人發現他還在流沙國游玩，直至800多歲才逝。

民間傳聞雖然極具神話色彩，但也反映了人們對彭祖長壽的羨慕之情。實際上，彭祖高壽的秘訣在于他創制導引術、房中術、吐納術、烹飪術和攝生術。

導引養生

相傳，彭祖長期和老百姓融洽相處，精于醫療養生之術。葛洪《神仙傳》云：“彭祖少好恬靜，不恤世務，不營名譽，不飾車服，惟以養生治身為事。”其養生術則是“閉息納思，從旦至中，乃危坐拭目，摩搦身體，舐唇咽唾，服氣數十，乃起言笑。其體中或瘦倦不安，便導引閉氣，以攻所患。心存其體面五竅九臟至毛發，皆令具至，覺其氣云體行中，達十指末，尋即體和”。《莊子·刻意篇》認為，彭祖是通過“吹哨呼吸、吐故納新、熊經鳥申”的功法達到長壽，足見“導引行氣術”最早的代表人物是彭祖，這種功法早在公元兩千年前，已經存在雛形了。

調攝術

彭祖其調攝養生術旨在“調心以順應自然之本”，其關鍵在于“固守本真”。古籍載：“心為一身之主宰，萬事之類應，調和其心，五官百骸未有不調和者也。”

一是常存安靜心。人之一身，心中思慮即火也，身上精液血肉即水也，思慮若多，譬如以火煎水，水雖多亦難經煎熬；二是常存正覺心。正覺即是無妄念，妄念多則心火上炎，心火上炎則腎水下涸；三是常存歡喜心。人生在世，須要就是安樂，若能及時歡喜安樂，即可得怡養年壽之道矣；四是常存和悅心。人之心思，一存和悅，其顏色現于外者，自然藹美；五是常存良善心。良善之心是養生的至高境界，“天地之間萬事萬物，惟善可以感鬼神之佑賜，延壽命之夭折”；六是常存安樂心。知足常樂，俯仰寬然有余。

飲食養生

彭祖創建了中國最早的飲食養生理論。上古時代，五味還未進入烹飪領域，當時人們運用調味品還是有困難的，所以人們吃的羹還是清水煮制。彭祖烹羹的價值就在于他發明了食物的水解法，提高了食物的營養利用率，繼而開創了用藥膳與養生的新天地。彭祖主張因時而食、因人而食、因氣而食、因體而食，協調陰陽，調和諸味，飲食有節，并以素食為主。

烹飪術

彭祖十分精通烹飪術，他因獻“雉羹”（野雞湯）給堯帝，治好了堯帝的厭食與體虛癥，為堯帝所賞識，遂封他為大彭化國（今江蘇省徐州市）國主。屈原在《楚辭·天問》中寫道：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”這反映了彭祖在推動中國飲食文化進步方面所作出的卓越貢獻。

羹在中國烹飪菜點中占有重要地位，特別是在烹飪術尚不發達的古代，人們靠它佐餐下飯，是食常不可缺少的食品。彭祖的“雉羹之道”后來逐漸發展成為“烹飪之道”。“雉羹”也是中國典籍中記載最早的名饌，被譽為“天下第一羹”的湯以雞代雉，古風猶存。

彭祖的烹飪之道被人稱為“爨陣八法”，流行于淮海地區。“天灶、地灶、紅案、白案、生案、水案、涼菜案、配菜案”八法技術，他烹飪技術形象化，是打開烹飪技術之門的鑰匙。

彭祖養生宴

彭祖倡導美食、養生、藥膳，創出了天下名宴“彭祖養生宴”，是名副其實的中國烹飪先驅。彭祖養生宴歷經千多年演變、發展、充實，最終成為中國歷史悠久、品種較豐富的特色養生宴。此宴重在養生、滋補，在菜肴配制過程中，參閱了《黃帝內經》《飲膳正要》《本草綱目》等大量典籍，并以選料豐富，烹調方法多樣，菜肴口味多變，滋補養生功效顯著而受到廣大食客的好評。彭祖養生宴共有28道菜，分10道冷菜、12道熱菜和6道點心。宴席始終貫穿“健康養生”的主線，以一杯開胃清茶開始。“二菜”同桌，同時品嘗古代養生名菜“彭祖羹”“羊方藏魚”“鼓城魚丸”“大彭扎肴”等和現代養生名菜。“靈芝皮肘”“吊地瓜”“滋補皮物”“蟹黃艷菊”等將彭祖文化、飲食文化和養生文化“三種品味”精妙地融合在一桌宴席中。