關于《營養與食品衛生學》教材改革的幾點思考

李鵬高，麻微微，肖 榮，余煥玲，苑林宏，周 催，席元第，呂晨艷，楊 春，蔡夏夏

（首都醫科大學，北京 100069）

關于《營養與食品衛生學》教材改革的幾點思考

李鵬高，麻微微，肖 榮，余煥玲，苑林宏，周 催，席元第，呂晨艷，楊 春，蔡夏夏

（首都醫科大學，北京 100069）

營養與食品衛生學是醫學院校預防醫學專業大學本科生的必修課，目前使用的是第七版衛計委規劃教材。進入“十三五”以來，新一輪的教材更新已經啟動。伴隨著當前全社會對我國大學教育模式的激烈爭論，本輪教材更新也引起了學界的廣泛關注。身處大數據時代，人們的生活、工作及學習方式均發生了翻天覆地的變化，新教材的編寫必須充分考慮當前的時代特征，采取比以往更大膽的革新措施，才能編寫出令各方都比較滿意的教材。在充分考慮以上因素的基礎上，從教學內容遴選、教學欄目設置、教學方法手段更新、考核與培養方式改進等方面對新教材編寫中應注意的一些問題進行思考，以期為新一輪的教材編寫及教學改革奠定基礎。

營養與食品衛生學；預防醫學專業；教材改革

進入“十三五”以來，隨著我校教育部臨床醫學專業認證、學科評估等工作的陸續圓滿完成，我們對近年來，尤其是“十二五”以來我校的教育教學工作進行了一次相對比較全面的梳理和總結，在肯定成績的同時也發現了許多問題。同時，目前全國新一輪的教材更新工作已經啟動，伴隨著當前全社會對我國大學教育模式的激烈爭論，本輪教材更新也引起了學界的廣泛關注。針對當前我國大學教育中存在的問題，國內各院校基本上形成了共識，均認為我國當前的大學教育需要進行全面、深刻的改革[1]，其中首當其沖的就是對現行的教材進行改革。

營養與食品衛生學是醫學院校預防醫學專業本科生的必修課，目前使用的是第七版衛計委規劃教材，由孫長顥主編。這本教材對前6版的編寫框架和內容進行了修訂，比較注重以下幾點：（1）注重教材框架的邏輯合理性；（2）注重營養與食品衛生學知識的系統性與完整性；（3）在保證“三基”“五性”基本特點的同時，將營養與食品衛生學領域成熟的新理論、新知識寫入教材，并根據營養與食品安全領域新頒布和實施的政策、法規、標準及指南更新了相應教材內容；（4）緊密聯系實際，教材內容緊密結合預防醫學和公共衛生學的實際工作需求。但是，在實際教學實踐中發現，近幾版的教材更新似乎陷入了一個誤區，就是內容變得更全、更深，但并沒有變得更便于學習、更吸引讀者。許多學生在學習的過程中反映內容太多、太細而抓不住重點，或者抱怨學術性太強，學習起來非常吃力。這些都要求新教材的編寫思路需要有較大的改變[2]。眾所周知，我國現在已經進入了一個全新的信息化時代，人們接受、學習知識的方式發生了翻天覆地的變化，變得碎片化、隨機化，這對我們的教育體系提出了重大挑戰。其中，教材建設承擔著尤為重要的角色，必須重新考慮新教材的內容編排模式，構建一種新型的知識傳遞體系[3]。筆者認為，有以下幾點需要思考。

1 適應發展需求，體現大學教育特色

新中國成立以來，我國的醫學教育事業經歷了突飛猛進的發展。巨大的變革帶來了巨大的挑戰，這要求新教材在編寫形式和內容創新上做出較大突破，融入現代教育理念。教材的頂層設計既要考慮行業創新驅動發展對專業技術技能型人才的需要，又要充分考慮醫學、衛生學人才的全面發展和人才的成長規律；既要結合我國幾十年大學教育快速發展的實際，又要充分體現現代高等教育的發展理念；既要借鑒國外的經驗，又要有自己的特色。

2 完善課程標準，兼顧理論與實踐

大學教育對理論和實踐的重視程度是比較均衡的，決不可偏廢。另外，需要強調的是，此處的實踐，不僅僅指實驗課、見習課等，也包括思辨能力的實踐、思維力的訓練。打造適應發展需求，產、學、研有效融合的高等教育教材，編寫模式應體現出“基礎深，模塊活”的特征，系統優化課程標準，避免重要知識點的遺漏和不必要的交叉重復，以保證教學內容與時代需求精準對接，學校的人才培養與社會的崗位需求精準對接[4-5]。同時，按照建立具有中國特色的大學教育體系的總體要求，順應信息化時代知識爆炸、碎片化學習的特點，適當考慮建立課程內各部分內容及本課程與其他課程知識的銜接體系。

3 產、學、研相結合，實現一體化教學

新教材應更重視對學生知識運用能力的培養，而不僅強調背誦、記憶知識點。教材內容的編寫要以思維、判斷能力及知識、技能的培養為目標，以理論知識為綱，以應用技術為目，以邏輯思維為線，以點帶線，以線帶面。理論知識的選取以拓展、提高學生的思辨能力、理解能力為目標，以充分滿足未來崗位需求為度，使學生不僅能通過記憶熟悉理論，更能通過自主思維、推理辨析理論，在思維訓練的同時實踐理論。理論的傳授要深入淺出，由淺入深，循序漸進，使學生實現對基礎理論的深層次理解。堅持邀請一大批具有豐富營養與食品衛生工作經驗的臨床醫生、營養師及具有衛生監督管理實踐經驗的人員參加教材編寫工作，與從全國高等院校中遴選的優秀師資共同合作，從而確保教材內容既有理論高度，又高度貼近一線工作實際，促使一體化教學成為現實[6-7]。

4 注重人文素養教育，打造“上醫”精神

醫藥衛生行業是特殊的行業，關系到人民的身體健康和生命安全，要求從業人員不但有豐富的知識、嫻熟的技術技能，更要有崇高的道德和職業素養[8]。所謂“上醫治未病”，預防醫學專業的大學生應該認識到自己所學專業的崇高和偉大，具有悲天憫人的情懷。全國“勞動光榮、技能寶貴、德行天下”的氛圍逐漸形成，新一版教材要充分體現對學生高尚情操和職業素養的培養，在適當的環節，特別是案例中要體現出食品、醫療行業從業人員的行為準則和道德規范以及一絲不茍、一心一意、精益求精的治學和工作態度[9]。

5 培養創新意識，提高創造能力

如何有效開展大學生的創新、創造、創業教育，促進學生全面提升、全面發展和全面成才是我們迫切需要解決的重大課題[10]，除開展專題講座和課程外，將創新、創造、創業教育融入專業教材建設中是有效的途徑之一。因此，新教材需要特別注意幫助學生培養創新思維，提高創新能力、實踐能力和解決復雜問題的能力，引導學生獨立思考、客觀判斷，以積極、鍥而不舍的精神尋求解決問題的方法。

6 對接未來工作實際，確保課業融通

預防醫學專業的大學生將來要走向社會，從事與人民群眾日常飲食營養、食品安全密切相關的營養咨詢、營養干預及衛生監督、檢驗、管理等工作，這要求他們必須是相關領域的行家里手，是人民群眾可以信賴的專業典范[5-6]。因此，應按照課程標準與職業標準融通，課程評價方式與職業技能鑒定方式融通，學歷教育管理與職業資格管理融通的現代教育發展趨勢，在新教材的內容設置上充分考慮學生相關職業資格考試的需要，其內容和實訓項目的選取要涵蓋相關考試內容，做到課業融合、課證融合，使其成為一本既是學歷教育的教科書，又是職業崗位證書的培訓教材，實現“雙證書”培養。

7 創設真實場景，活化教學模式

當前我國大學課堂教育面臨的一大難題就是課堂氣氛完全要靠教師去調動，而教師又受限于教材的大綱、體例、內容、語言等的束縛，無從發揮主觀能動性。只有個別教師敢將教材拋在一邊，自成體系、自由發揮。因此，急需改變傳統的、為填鴨式教學服務的教材編寫形式，在繼承保持以往教材知識編排模式的基礎上，大膽創新，嘗試其他新的形式，從教材編排體例入手，創造一種新的知識傳授體系和教學模式[2-3]。例如，在大工業時代，機械化、流水線作業極大地提高了勞動效率；在信息時代，知識爆炸，海量知識碎片化，要求對知識的掌握必須重視局部、微觀，借助模塊化整合工具，通過局部的簡單協同實現宏觀的協調一致。因此，新的教材應體現這一特征，對原教材創設的刻板場景進行系統優化。例如，適當將內容模塊化，設置更多的欄目來進行編寫，增加“導學情景”模塊，借助實際問題或案例等真實工作情景開展知識內容的學習；通過“邊學邊練”模塊將實驗實訓內容與教材內容貫穿在一起，著力培養學生的實踐技能；“復習導圖”模塊以思維導圖的形式，為學生梳理本章的知識脈絡，幫助學生構建知識框架。并以欄目的形式引入相關知識背景和來自實際的案例，以提高教材的可讀性，體現教材的新時代特征，做到學以致用。

8 全面“紙數”融合，促進教學資源共享

如今，信息化、數字化手段不斷改變著人類的生活，也改變著學習方式和教學方式[11-12]。為適應新的教學模式的需要，新教材一定要同步建設以紙質教材內容為核心的多樣化的數字教學資源，從廣度、深度上拓展紙質教材內容。一方面，通過在紙質教材中增加二維碼的方式鏈接視頻、動畫、圖片、PPT、音頻、文檔等媒體資源，豐富紙質教材的表現形式；另一方面，借助網絡服務平臺，補充拓展性知識內容和大容量的數字資源，為多元化的人才培養提供更多的信息支撐。

綜上所述，為提高新教材的核心競爭力，必需打造一套適應時代需求的精品規劃教材，并適應“互聯網+”環境下信息傳播趨勢和教學改革創新的發展方向，只有從教材入手，大膽革新，才能從根本上革新當前廣為詬病的大學教育模式，開拓出一片新天地。

[1]劉慧，劉海柏，楊雙波．營養與食品衛生學課程教學改革探索[J]．中華醫學教育探索雜志，2016，15（2）：165-167．

[2]周永，韋娜．提高營養與食品衛生學課程教學質量的探索[J]．現代醫藥衛生，2007，23（5）：778-779．

[3]肖作為，祝欣榮，朱策，等．營養與食品衛生學課堂與實踐相結合教學方式改革探究[J]．海峽科技與產業，2016（8）：155-156．

[4]李紅霞，沈慧，沈志雷，等．營養與食品衛生學教學改革與實踐[J]．衛生職業教育，2016，34（4）：65-66．

[5]丁世彬，劉曉婷，張國富，等．以就業為導向優化營養與食品衛生學的實踐和探索[J]．西北醫學教育，2016，24（4）：613-614．

[6]麻小娟，胡斌麗，靳長峰．基于提高學生動手能力的營養與食品衛生學實驗教學改革[J]．新校園，2016（5）：107-108．

[7]付斌，付麗．高等醫學教育七年制“5+3”一體化培養的探索與實踐[J]．醫學教育管理，2016（4）：572-575．

[8]張華．核心素養與我國基礎教育課程改革“再出發”[J]．華東師范大學學報：教育科學版，2016，34（1）：10-13．

[9]季翔．芻議教育改革下加強大學生文化素質教育[J]．新西部，2016（8）：141-142．

[10]張智敏，陳子碩，陸廣琴，等．研究性學習在營養與食品衛生學教學中的應用進展[J]．飲食保健，2016（6）：27-29．

[11]楊輝，汪忠志．信息化時代大學數學教育改革初探[J]．安徽工業大學學報：社會科學版，2016，33（2）：95-96．

[12]李丹，閆朝升．數字媒體技術在高校網絡教學資源中的應用研究[J]．齊齊哈爾醫學院學報，2010，31（3）：444-445．■

G423．3

A

1671-1246（2017）10-0139-02

首都醫科大學校長基金（教育學組）一般課題（2016JYY19）；中華醫學會醫學教育分會和中國高等教育學會醫學教育專業委員會2016年醫學教育研究立項課題（2016B-KY003）；首都醫科大學“中青年骨干教師”國內交流培養項目