高校學生食堂食品安全問題與改善對策

賀志高

武漢理工大學后勤集團飲食服務公司

高校學生食堂食品安全問題與改善對策

賀志高

武漢理工大學后勤集團飲食服務公司

食堂食品安全問題是社會各界人士都非常關注的。對此，為國家培養人才的高校更要加強對學生食堂食品安全的重視度。近年來，食品安全事故的發生頻率呈上升趨勢，如何提高高校學生食堂食品安全問題是我們需要考慮的關鍵問題。在這個過程中，要合理制定食品安全管理制度體系，保障學生們的生命安全。

高校學生；食品安全；問題；對策

高校食堂食品安全直接影響著學生的身心健康、學校的可持續發展。當一些高校學生食堂出現食品安全問題時，后勤部門必須要高度重視起來，積極采取有效措施，完善食品安全衛生制度與執行力度，防患于未然，降低高校學生食堂出現食品安全問題的發生幾率。

1.加強高校學生食堂食品安全的必要性

高校食堂食品安全問題不僅對學生的身心健康有一定影響，還對整個社會影響深遠。具體表現在以下方面：

1.1 為學生的身心健康帶來保障

要想使學生有一個好的身體，就要保證食品的安全性。高校食堂必須要保證食物的質量以及環境的衛生情況，這對學生的身體健康和生活質量起著至關重要的作用。民以食為天，說明了飲食對于學生的成長至關重要。隨著人們生活質量以及生活水平的不斷提升，人們對食物的質量有了更高標準的要求，在材料搭配上要講究營養均衡，使學生有一個健康的身體，從而更好的生活和學習。

1.2 創建和諧校園

“中國穩定看高校，高校穩定看后勤，后勤穩定看食堂”。食堂的食品衛生安全直接影響到全校師生的身心健康。如果出現食品安全隱患，勢必對學校的和諧發展帶來嚴重影響，打亂學校的教學規劃。隨著網絡時代的到來，微信微博也隨之出現，一旦發現因為食物引發的身體病痛，就會把問題發布到網絡上，給學校的名譽帶來嚴重影響，使校園氛圍緊張。對此，要想創建溫馨的校園環境，必須要保證食品的安全問題。

1.3 確保社會穩定性

高校是培養優秀人才的地方，在培養人才的同時，除了要有專業的文化知識以外，還要有強壯的體格。隨著高校后勤社會化改革的不斷推進，高校后勤服務逐漸朝著社會化方向發展。學生食堂的經營模式呈多樣化，包括自主經營、個體承包經營、社會餐飲企業承租經營以及多種模式混合經營。高校食堂經營模式具有多樣性以及靈敏性等特點，這就給高校后勤食堂食品安全管理工作帶來很大困難，尤其是個體承包經營的食堂。因為相關制度體系不夠完善，監管部門的監督力度一旦松散，極易引發食品衛生安全問題。

2.高校學生食堂食品安全現存問題

高校食堂食品安全問題突出表現為危及到教職工的身體健康。此外，高校食堂環境也是高校食堂安全的重要促成部分，食堂用餐以及安全標準主要包括就餐環境、食品原材料質量、蔬菜等農藥殘留超標等。高校食堂中食品安全問題出現的根源在于投資方。受多種利益誘惑會埋下各種食品安全問題隱患。目前，很多高校食堂多采取承包形式，實際經營者受到利益驅動會忽視安全責任，無法認真履行食品安全職責。同時，作為食堂的所有者，高校對食堂經營缺乏足夠的監督，對從業人員缺乏嚴格的培訓，這些因素都不利于高校食堂的健康運營。

另外學校在就餐的環境和設施方面還缺乏完善，高校對食品安全的不重視都會造成食品安全問題出現。加上高校食堂從業人員中的整體素質并不高，在衛生安全意識及職業道德方面的不足，具體的服務過程中存在著專業技能缺乏及專業知識匱乏問題，這樣也較容易引發食品中安全的問題。

3.影響高校學生食堂食品安全的主要原因

對高校食堂食品安全造成影響的因素有很多種，其中由于高校中的擴招給高校食堂的就餐帶來了較大的壓力，部分高校食堂將大食堂分為小食堂，縮小實際食堂的面積來增設雅間及豪華的包廂等等，這樣就給經濟能力較弱的學生增添了生活中的負擔，迫使學生到沒有衛生安全保障的路邊攤解決吃飯的問題。食堂面積縮小會造成吃飯過程中嘈雜、擁擠，長時間的等待擁擠造成飯菜失去原來的味道。再有就是對高校食堂安全管理體制方面沒有得到合理化的實施，這樣相比來說就容易出現食堂食品的安全問題。

4.提高高校學生食堂食品安全問題的對策

4.1 定期對食堂工作人員進行培訓

對高校食堂食品安全問題的解決應從多方面進行實施，首先要加大對食堂從業人員的專業培訓，高校食堂的監管部門對食堂從業人員的監督管理的力度要進一步加強。主要就是對食品的安全知識以及職業道德的培訓，另外還要制定嚴格的程序標準，并嚴格執行。在培訓過程中對員工要能夠不斷的激勵，相應的進行獎懲措施的實施，最大限度的提高工作人員的積極性。

4.2 完善食堂食品的經營模式

對高校食堂食品的經營模式要及時完善，并對相應的管理體制進行完善，高校的食堂食品安全對學校以及社會的穩定都是基礎性的條件，在制度建設上的完善性能夠對高校整體局面的穩定起到重要作用。在食品衛生安全管理制度方面能夠全面包含其中的有關內容，保證安全管理的全面性，比如在勞動紀律上的管理以及食品衛生的要求，用餐的制度和管理的落實等，這些方面都要重點突出。

4.3 完善高校食堂的硬件設施

對高校食堂的硬件設施要積極的進行改善，加強高校食品安全教育培訓工作。首先在食堂的硬件設施改善層面要進一步的加強，為高校食堂食品安全在物質的保障上能夠得以提供，及時對相關設施加以更新和維護，進行安全檢查，并運用安全檢查表法進行檢查結果記錄、上報，相關管理人員對出現的問題及時分析、解決。再者就是對學生的食品安全教育培訓工作進行加強，學校可組織主題講座以及專欄宣傳等活動來講述食堂食品安全的重要性，傳播相關的法律知識等。

結語

綜上所述，食堂食品安全問題是社會各界人士非常關注的問題，對此，各個高校要加強對學生食堂食品安全的重視度。要想使得學校能夠長遠發展，就要最大限度的確保學生們的食品安全問題，通過不斷的努力，保障食堂食品安全，讓學生有一個健康的身體，從而更好的生活和學習。

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[2]王棟梁.高校食堂食品安全問題及對策[J].時代教育，2015(3)；116-117

[3]任范哲.食品安全理論及食品安全事故的管理對策[J].延邊大學農學學報，2015(4)；