分析不同類型餐廳餐飲具消毒質量監測

張清正

（山東省濟寧市金鄉縣疾病控制中心，山東 濟寧 272200）

分析不同類型餐廳餐飲具消毒質量監測

張清正

（山東省濟寧市金鄉縣疾病控制中心，山東 濟寧 272200）

在社會經濟的發展過程中，各種種類的餐廳在人們的生活中逐漸的發展中了起來，但是這些餐飲行業的發展其存在的安全問題也使得人們探究。在實踐中不同種類的餐廳中其餐飲用具的實際消毒狀況、具體的消毒措施以及實際的消毒質量對于傳染病的預防以及人們的人生安全健康有著直接影響，對此本文通過對39家餐飲單位餐飲具的消毒情況的抽樣監測，了解在現階段發展中不同類型的餐廳餐飲具消毒質量與問題，根據其存在的問題提出了有效的消毒方式與策略。

不同類型；餐廳餐飲具；消毒質量監測

縣疾控中心公共衛生監測科對轄區內739家餐飲單位餐飲具的實際消毒情況的抽樣監測，了解其存在的各種消毒問題，根據其存在的問題展開分析，提出了一定的解決策略，現報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取我市739家餐飲單位消毒后準備使用的各類餐飲具如碗、盆、盤子、茶杯、酒杯等，其中對于每件樣品通過大腸菌群快速檢測試紙的方式對其進行監測，其中大腸菌群快速檢測試紙2張，每張25 cm2，通過無菌生理鹽水濕潤紙片后立即貼于餐飲具內側表面，在30 s后取下，立即將其放入備用無菌紙袋內，2 h內送檢。

1.2 檢測方法

將所采取樣品紙片置37℃恒溫箱內培養16～18 h，若紙片保持藍色不變為大腸桿菌陰性，紙片如變為黃色或在黃色背景上出現紅色斑點或者紅色片狀紅暈即為陽性。……