IPad點菜系統成本收益探析

徐思睿

餐飲業逐漸進入信息化智能化時代，隨著iOS系統占據手持終端先鋒地位，iPad進入餐飲服務平臺已成為形勢所趨。在引入iPad點菜系統過程中，建造期和運營期產生的成本是否能夠在后期的顯性與隱性收益中得到補償，是餐飲管理者亟需解決的問題。

一、IPad點菜系統簡介

IPad點菜系統是基于蘋果iPad掌上平板電腦為載體的電子點餐系統。在該系統的運行過程中，餐廳管理者預先通過PC客戶端將菜單同步至iPad，客人在點菜時，使用iPad終端通過無線路由接入無線局域網訪問服務器，查看餐廳菜品信息直接進行點菜，也可由服務員通過iPod touch或其它點菜終端點菜，雙方確認菜單無誤后發送至服務器，服務器會自動生成帳單并按照預設的菜品分類將菜單分發至不同的后廚進行制作。

二、IPad點菜系統的優缺點

通過對客人以及餐廳管理者使用iPad點菜系統切身感受的采訪調研，發現當前對iPad點菜系統的看法存在兩種爭端。

（一）大部分使用者認為iPad系統操控優良，使用方便。 iPad點菜系統具有以下優點：

1.IPad點菜系統使點餐過程變得更加親民更加簡單自由，提升顧客的用餐體驗。客人可通過觸摸iPad寬大的Multi-Touch屏幕全面地了解酒店的菜品、酒水的品種、價格及質量，也可以了解每道菜品的食材構成、營養價值等，并能在相對較短的時間內完成點餐、下單結賬等事項，操作簡單，服務快捷。

2.IPad點菜系統通過WIFI無線傳輸下單，速度快，下單出錯率低，上菜時間縮短，減少賓客因候餐時間過長而引起的糾紛，使餐廳管理難度下降。

3.IPad點菜系統可以通過電腦修改菜譜，降低菜單制作成本，另外，電子菜單比紙質菜譜更節約，更環保，有利于酒店創建綠色飯店。

4.IPad點菜系統附帶開單結賬同步打單、轉臺合并桌子、取消已點菜以及盤點庫存，銷售統計排行等功能，可以避免因手工操作造成的財務損失與糾紛，節約人力成本，提高餐廳運轉效率。

（二）也有人認為iPad點菜系統華而不實，是星級酒店用來獲得媒體關注，吸引消費者眼球，他們認為iPad點菜系統存在以下缺點：

1.IPad購買及無線網絡構建一次性投入成本較高，投資初期，餐廳運轉超負荷。

2.IPad點菜被社會媒體及消費者認定為判斷餐廳服務檔次的標準，如不引入，會造成客戶流失。

3.IPad成本高，破損或丟失損失大，使管理內容增加。由于iPad的普及度及便攜性，加之有些客人也會攜帶自己的iPad用餐，在使用過程中可能會有遺失現象。

4. IPad成本高，破損或丟失損失大，使管理內容增加。由于iPad的普及度及便攜性，加之有些客人也會攜帶自己的iPad用餐，在使用過程中可能會有遺失現象。

三、成本收益分析評價體系構建

成本收益分析是指以貨幣單位為基礎對投入與產出進行估算和衡量的方法。成本收益評價體系構建從兩個部分展開，即投入與產出，轉化成經濟指標就是成本與收益。

（一）成本評價體系構建

根據iPad點菜系統的特性，對iPad點菜系統的成本分析需要分為建造階段成本和運營階段成本來進行，并從顯性成本和隱性成本兩個角度來分析。在分析過程中需注意對以下關鍵概念的把握：設備成本、人力成本、機會成本，以及計算投資所產生價值的一個指標，一般用投資所產生的利潤除以投資成本的成本收益比率。

在建造階段，iPad點菜系統的顯性成本包括酒店內部在建設階段所投入的各項費用（簡稱內部成本）和向酒店之外的項目建設主體支付的建設費用（簡稱外部成本）。內部成本又包括設備成本、人力成本。IPad點菜系統建造階段的內部成本主要包括項目前期的市場調研費用、籌建小組中相關技術部門工作人員的人力成本和辦公經費。IPad點菜系統通過WIFI無線網絡構建，整套系統包括軟件、硬件兩部分。

（二）收益評價體系構建

同樣，對iPad點菜系統的收益分析需要分為建造階段收益以及運營階段收益來分析。IPad點菜系統為信息化項目，信息化項目的收益按照收益的性質分為顯性收益和隱性收益。由于信息化項目一般具有一定外部性，因此在分析其收益，尤其是隱性收益時，還需考慮項目客戶和用戶之外的其他相關主體的收益。

在建造階段，iPad點菜系統并未產生收益。在iPad點菜系統運營階段，該系統的顯性收益主要在于收益的直接增加以及部分運營成本的下降。隱形收益則主要在于iPad點菜系統能夠提升酒店服務形象，使酒店相關業務競爭力得到增強，轉化為經濟價值。故對該系統的收益評價僅從以下兩個方面入手：

1.收益增加。IPad點菜系統能夠提高相關業務部門的工作效率，從而使客流量增加、菜品銷量提高、營業收入得以增長。具體有以下幾點：第一，客流量增加并有機會創建新的忠實客戶群。飯店引入iPad點菜系統的隱性收益首先在于提升酒店服務形象、促成品牌形象轉化為經濟價值[3]。由于iPad點菜系統的操作性佳，能完善顧客的消費體驗進而提高顧客滿意度，吸引回頭客，并創建忠實客戶群；第二，創收機會及營業收入增長。由于iPad點菜軟件歡迎頁面可以作為廣告平臺出售，也可為酒店其它產品或服務提供展銷平臺，為酒店創造豐富的營利機會；第三，優化菜品銷售，提高菜品銷量。

2.成本下降。IPad點菜系統可從菜單制作更新、賬單計算機核算、提高顧客滿意度等方面降低運行成本，菜單制作成本下降表現突出。

此外，對iPad點菜系統運營階段的隱形收益須以具體的實例為準，研究項目客戶和用戶之外的其他相關主體的收益。需要關注的是，信息化項目的收益需要在使用過程中才能體現出來，而且收益多是在項目實施以后、甚至是項目實施以后相當長一段時間內產生的，故要以發展的眼光評價iPad點菜系統的收益。

參考文獻：

[1]杜炤，佟秋利，蔣東興.高校校園一卡通系統建設和運行的成本收益分析[J].中國管理信息化，2009，（07）.

[2]師萍.旅游企業財務管理[M].北京：旅游教育出版，2009.

[3]李宏東.五星級酒店投資經營戰略可行性研究[D].天津：天津大學管理學院，2010.

（作者單位：鄭州一中17（10）班；輔導老師：呂秀梅。）