百搭”蔬菜——韭菜

寧莉營養(yǎng)新說

寧莉教授，全國職業(yè)教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養(yǎng)師》教材主編；CCTV全國創(chuàng)業(yè)大賽顧問評委；中國青年創(chuàng)業(yè)國際計劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導師；衛(wèi)生部中國企業(yè)健康行特邀專家；中國少林禪醫(yī)功夫?qū)W院教學院長。

營養(yǎng)學中很重要的原則就是“食物多樣”，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好，會影響一些營養(yǎng)素的消化吸收，或者口感不佳，影響食欲。

如果在蔬菜中推選一位物美價廉、和諧百搭的食材，那韭菜可要名列前茅了！韭菜富含鈣、鎂、鉀、鐵、維生素C、葉酸、B族維生素、胡蘿卜素、葉綠素以及膳食纖維等多種營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素恰好多為我國人群容易缺乏，是對防治代謝性疾病有幫助的營養(yǎng)成分。

韭菜含一種揮發(fā)性物質(zhì)，有辛辣味，促進食欲。無論是烹制肉類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類還是大豆制品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提高菜肴的美感和美味，讓人食過不忘。在我國，用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用來招待客人或做為節(jié)日餐桌的精品主食。

在烹調(diào)方式上，韭菜既可熟食，也可生食，有人就喜歡將韭菜當做蘸料中的調(diào)味品。由于加熱會破壞某些營養(yǎng)素，生食韭菜會更多地保留維生素C，這不失為一種值得選擇的進食方式。

韭菜屬熱性食物，寒涼環(huán)境中吃韭菜使人有溫暖感，而身體易發(fā)熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長癤子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大，就補偏了。

韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質(zhì)排泄的作用，這一特點對促進現(xiàn)代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用，是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的過多，有人會出現(xiàn)腹瀉，其做祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結(jié)果，正應了“物極必反“”的道理。

牛奶酸奶選購有技巧

牛奶怎么選？

看包裝上的蛋白質(zhì)含量：不要被乳飲料蒙蔽，辨別的主要方法有兩點。一是在××乳、××奶的右下方，通常隱藏著飲料或飲品二字。二是看包裝盒的側(cè)壁上，有配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。營養(yǎng)素含量一欄，蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料，真正的牛奶蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9% 。

按用途選包裝：購買牛奶時，需要在冰箱里保存的有軟袋奶、屋脊紙盒奶；不用在冰箱里保存的有枕袋奶、方盒裝奶，主要是看自己的方便。

酸奶怎么選？

選購新出廠的酸奶：如果放在4℃下，酸奶的保質(zhì)期是21天左右。10 天之后乳酸菌的總數(shù)就會下降一個數(shù)量級。購買酸奶應當盡量選擇1周內(nèi)出廠的酸奶。

選購純酸奶：純酸奶就是除了牛奶（奶粉）、發(fā)酵劑、糖外，什么也不加的酸奶。

選購含保健菌的酸奶：有的酸奶中加了嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌，一般都具有更強的保健作用。