各種新鍋的開鍋方法

各種新鍋的開鍋方法

買來的新鍋一般都要開鍋處理一下才好用,怎樣開鍋呢？

一、生鐵鍋

烹飪專家與大廚師都選擇最便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋,因為熱力平均,不易糊底粘鍋,煮出來的食物美味可口,又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生銹,買回來可不能洗刷完就使用,有一套養鍋法不能不知道喔！“養鍋”又稱“拉鍋”“蕩鍋”“開鍋”,以下養鍋流程適用于鐵鍋。

1．第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

2．可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

3．要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面涂層刷去，(做這動作絕不可加水)。

4．刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

5．把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養鍋。

6．再把鍋子置于爐火上，重復第一次燒鍋過程。

7．第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8．再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養鍋。

9．重復做第三次的養鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。

鍋子要多久保養一次呢?就像保養皮膚一般,只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

養過得鍋子是否就不沾了呢? 僅靠著養鍋,并無法完全讓鍋子不沾,要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習慣。煮面、餃子等面粉類的食物,應用湯鍋而不該用炒鍋,因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔,讓鍋子變澀,而變得比較會沾鍋。

二、不銹鋼鍋

1、先用清潔劑洗凈，再用洗米水倒入8分滿后煮沸，轉小火煮沸20分鐘后倒掉再用清水沖洗。2、開小火將鍋身水份烤干，待鍋身干燥后熄火。3、鍋內層抹上一層薄油，靜置2小時后即可使用。

注意事項：

1、 煎煮食物:先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱后關小火即可放入食物。

2、 洗鍋:煮食完畢后利用鍋子余溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔干凈。

三、砂鍋

1.常見的開鍋方法:外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬于正常現象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。

這樣的作用:利用淀粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要將砂鍋風干后再使用，因為砂鍋浸泡后馬上使用，會影響壽命!

2.箍得好的開鍋方法:第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫(砂鍋內也要加入適量的水)，待水開后停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫(一般在晚上進行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天)。

這樣的作用:主要是消除砂鍋的“內應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。

3.特殊情況:由于(2)需要的時間比較長，如果遇到急著要使用，或者是在(2)的條件不足的時候，就可以用這個方法:

用油(花生油、食用油皆可)均勻地涂抹在砂鍋的(外)底部，待油干之后再使用，例如煮粥(必須使用小火)。

原理:跟用油泡過的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒有那么容易破。

注意:用這個方法的時候，砂鍋不要泡水，因為水油不相溶。再次強調，鍋底的油干了之后砂鍋要小火使用!切記!