餐桌上的識(shí)人術(shù)

燕子塢主人

大年初一的早餐，福州的老例是吃“太平面”，就是用煲好的雞湯泡線(xiàn)面，上面再臥兩個(gè)鴨蛋。福州的線(xiàn)面真是面細(xì)如線(xiàn)，我喜歡用筷子夾起一縷，轉(zhuǎn)上幾圈，一碗面就在筷子上卷成了一個(gè)線(xiàn)團(tuán)，然后橫拿著筷子，像啃雞腿一樣吃。大年初二開(kāi)始走親戚，進(jìn)門(mén)照例還是要吃“太平面”。這時(shí)我就不敢“啃雞腿”，而是老老實(shí)實(shí)地吃面。因?yàn)閺男∧棠叹徒逃?xùn)我，在別人家吃飯不能玩筷子。

奶奶說(shuō)過(guò)很多關(guān)于筷子的規(guī)矩，比如：不能用筷子敲碗盤(pán)，因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才這么干，“敲碗敲筷子，討吃一輩子”；不能把筷子直插在飯里，更不能就這樣端給別人，因?yàn)檫@造型像是給死人上香；不能用嘴含住筷子，不能用筷子指人，不能用筷子剔牙……甚至一桌的筷子不能長(zhǎng)短不一，因?yàn)檫@樣有“三長(zhǎng)兩短”的意味！

這些老規(guī)矩看似迷信，但琢磨起來(lái)，背后自有它的道理：不能用嘴含住筷子，其實(shí)是避免你的筷子沾上太多口水，然后再攪和在一桌人的菜里；不能用筷子指人，其實(shí)是避免你把筷子上的湯汁飯粒甩別人一臉；如果一桌的筷子長(zhǎng)短不一，宴客的時(shí)候能好看嗎？還說(shuō)明你人緣不好，平時(shí)沒(méi)什么客人登門(mén)，不然怎么連整齊的筷子都沒(méi)備幾雙？

既然有道理，為什么要用迷信來(lái)包裝呢？因?yàn)檫@些規(guī)矩要從小學(xué)起，跟小孩子能說(shuō)清什么道理，還不如用鬼神嚇唬奏效。

餐桌上還有個(gè)老規(guī)矩，是吃飯要把飯碗端起來(lái)。老話(huà)說(shuō)這是“保住飯碗”，其實(shí)背后有不少處世道理：

一、坐姿比較端正，為了保持碗的平衡，就要避免一些不規(guī)矩的坐姿。

二、不容易掉飯粒，保持餐桌清潔。

三、吃飯時(shí)更專(zhuān)心，一手端碗，一手持筷，就空不出手來(lái)做其他的事。

四、因?yàn)槎送氤燥垥r(shí)雙臂會(huì)自然收攏，所以減少了對(duì)餐桌空間的占用，也減少了手肘對(duì)旁人的干擾，不會(huì)妨礙別人。

曾聽(tīng)一個(gè)朋友說(shuō)，每個(gè)習(xí)慣把水果切塊吃的人，都值得珍惜。她總結(jié)了四個(gè)理由：

一、這是一個(gè)健康的人。習(xí)慣把水果切成小塊再吃的人，吃東西一定慢條斯理。吃得慢就會(huì)吃得少，因?yàn)轱柛垢袀鞯酱竽X需要時(shí)間，狼吞虎咽的后果是肚子明明飽了，但大腦還不知道，所以就吃多變胖了。

二、這是一個(gè)有耐心的人。一個(gè)會(huì)把水果洗凈、削皮、切成小塊再慢慢享用的人，做事一定心平氣和、仔仔細(xì)細(xì)、不厭其煩。

三、這是一個(gè)懂得分享的人。再小的蘋(píng)果切成塊，就有與朋友一起品嘗的可能。

四、這是一個(gè)自律的人，懂得花時(shí)間照顧自己，懂得把自己的生活過(guò)得精致。

你看，一個(gè)吃水果的習(xí)慣，卻被上升到了人品的高度。中國(guó)人歷來(lái)喜歡鉆研“識(shí)人術(shù)”，而餐桌則是識(shí)人的重要考場(chǎng)。

看過(guò)一個(gè)故事，跟用筷子的習(xí)慣有關(guān)。作者說(shuō)他和父親一起跟朋友吃飯，父親是初見(jiàn)那個(gè)朋友，回家的路上，父親對(duì)作者說(shuō)：“你這個(gè)朋友不可深交。他夾菜總用筷子撥拉幾下，甚至把盤(pán)底的菜翻上來(lái)，只夾自己愛(ài)吃的。對(duì)一盤(pán)菜，他都不顧及別人的感受，面對(duì)利益，他一定會(huì)不擇手段。”作者不以為然，認(rèn)為這只是個(gè)人習(xí)慣，但后來(lái)發(fā)生的事，印證了父親的話(huà)。

餐桌上為何可以識(shí)人？我覺(jué)得理由至少有兩點(diǎn)：

首先，“食色性也”，美食當(dāng)前，你會(huì)放松警惕，在大快朵頤之時(shí)，暴露出本性。

其次，吃飯作為你每天至少要做三次的事，凝聚了你太多的行為習(xí)慣和思維模式。甚至是你的家教、出身……法國(guó)人說(shuō)“告訴我你吃的是什么，我就知道你是什么樣的人”，這絕對(duì)不是瞎說(shuō)的。

你或許記不住餐桌上那么多的規(guī)矩，但一定要記住一句話(huà)：不惡心別人，才能成全自己。