瀘州市煙區(qū)海拔對(duì)煙葉烘烤特性及質(zhì)量的影響

魯平++姬鴻飛++彭勇++魯霖

摘要 為了了解瀘州煙區(qū)不同海拔高度煙葉的烘烤特性以及烤后煙葉的質(zhì)量差異，進(jìn)一步完善烘烤工藝，提高煙葉質(zhì)量，以瀘州煙區(qū)不同海拔高度的烤煙為試驗(yàn)對(duì)象，設(shè)置高、中、低3個(gè)海拔高度處理，對(duì)烘烤過程中煙葉的葉片以及主脈的水分變化進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)烤后不同等級(jí)煙葉的物理特性與化學(xué)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：烘烤過程中各處理的葉片水分變化表現(xiàn)出相似的規(guī)律，在烘烤中期葉片含水率低至65%左右時(shí)，葉片含水率下降迅速，之后緩慢變化，主脈水分在烘烤的前90 h主脈水分含量變化幅度較小，各處理間差異不明顯，但在烘烤的96～128 h有較大差異。不同海拔高度煙葉的單葉重以及葉片厚度有較大差異，且3個(gè)海拔的煙葉單葉重都有隨著部位的升高而增加的趨勢(shì)，其他物理指標(biāo)差異相對(duì)較小，同一海拔隨著煙葉部位的升高，鉀含量、氯含量和鉀/氯值隨部位的升高而下降，總氮、煙堿和淀粉含量呈下降趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞 海拔；烤煙；烘烤特性；質(zhì)量；四川瀘州

中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2017）01-0255-02

Effect of Altitude on Tobacco Baking Characteristics and Quality in Luzhou City

LU Ping JI Hong-fei * PENG Yong LU Lin

（Luzhou Branch of Sichuan Tobacco Company，Luzhou Sichuan 646000）

Abstract In order to understand the characteristics of baking tobacco and quality of flue-cured tobacco at different altitudes in Luzhou City，further improve the baking process and the quality of tobacco.This test set high，medium and low 3 altitude treatment，changes of water main veins were measured，physical characteristics and chemical composition of different grades tobacco were analyzed.The results showed that leaf water change in the baking process showed a similar rule，in the baking mid leaf water content lower than 65%，leaf water content decreased rapidly，then slow change.In the former 90 h，change of water content of main vein was smaller，the difference is not obvious，but there were great differences in 96-128 h after baking.There were significant difference on leaf weight and blade thickness of tobacco at different altitudes，differences in other physical indicators was relatively small.With the increase of tobacco leaf position，potassium and chloride content，potassium and chloride ratio，content of total nitrogen，nicotine and starch were decreased.

Key words altitude；flue-cured tobacco；baking characteristics；quality；Luzhou Sichuan

不同海拔高度對(duì)烤煙的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、感官品質(zhì)等都存在一定的影響，并且同一地區(qū)海拔高度對(duì)烤煙質(zhì)量的影響遠(yuǎn)大于由土壤類型等差異造成的影響[1-4]。目前，關(guān)于國內(nèi)研究普遍認(rèn)為在一定范圍內(nèi)隨著海拔高度的增加，煙葉外觀品質(zhì)得到了一定程度的改善，組織結(jié)構(gòu)也更為疏松，色澤度更為鮮明，各部位橘黃煙葉比例有所上升，油分更加充足，煙葉香氣品質(zhì)更加濃郁[5-7]，化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)。胡國松等[8]研究表明，海拔高度對(duì)煙葉生長過程中酶的活性物質(zhì)代謝有較大影響。簡永興等[9]研究表明，在一定范圍內(nèi)隨海拔高度的提高，烤煙葉片中的多酚和類胡蘿卜素含量隨之增加。錢車[10]研究表明，在普洱煙區(qū)1 600～1 800 m的海拔高度區(qū)域內(nèi)種植煙葉取得的綜合效益最好；王世英等[11]研究表明，海拔與烤煙石油醚提取物總量呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，與烤煙總煙堿及總氮含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。目前，關(guān)于瀘州煙區(qū)海拔高度對(duì)煙葉烘烤特性以及烤煙質(zhì)量的研究鮮見報(bào)道，因此以瀘州煙區(qū)不同海拔高的烤煙為試驗(yàn)對(duì)象，設(shè)置高、中、低3個(gè)海拔高度處理，對(duì)烘烤過程中煙葉的葉片以及主脈的水分變化進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)烤后不同等級(jí)煙葉的物理特性與化學(xué)成分進(jìn)行分析。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下[12]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2015年在四川省瀘州市古藺縣進(jìn)行該試驗(yàn)，供試烤煙品種均為云煙87，烤房為氣流下降式密集烤房，烤房的保溫、保濕性能良好，升溫排濕靈敏，裝煙3層，采用掛桿烘烤。風(fēng)機(jī)為7#軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低速、高速運(yùn)轉(zhuǎn)功率分別為1.5、2.2 kW。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)海拔高度（分別為600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m）處采收的煙葉進(jìn)行烘烤處理。選擇土壤肥力中等、生產(chǎn)技術(shù)水平較高的區(qū)域，選取田間長勢(shì)均勻一致、成熟采收的煙葉為試驗(yàn)對(duì)象。

1.3 試驗(yàn)方法

烘烤過程中每8 h取樣1次，每次取5片煙葉，用剪刀將葉片與主脈分離，采用殺青烘干法測(cè)定煙葉葉片與主脈的水分。物理特性的測(cè)定參照王瑞新[12]的方法，每個(gè)處理選取烤后符合B2F、C3F、X2F等級(jí)煙葉品質(zhì)的煙葉各1 kg在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生理生化實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定。

測(cè)定方法：水溶性總糖含量采用恩酮比色法測(cè)定，還原糖含量采用DNS顯色法測(cè)定，煙堿含量采用紫外分光光度法測(cè)定，鉀含量采用火焰光度法測(cè)定，氯含量采用連續(xù)流動(dòng)分析法，總氮含量采用紫外分光光度法測(cè)定，蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用間接計(jì)算法，淀粉含量采用酸解法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0 進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同海拔高度的煙葉在烘烤過程中的水分變化

不同海拔高度的葉片在烘烤前期含水率緩慢下降，當(dāng)在烘烤中期含水率低至65%左右時(shí)，葉片含水率開始迅速下降，至烘烤后期葉片水分變化平緩，葉片趨于干燥。在海拔600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m的煙葉均表現(xiàn)出當(dāng)葉片含水率急劇下降之后，主脈的含水率隨之緩慢下降，其持續(xù)時(shí)間為24 h左右，當(dāng)葉片含水率低至12%時(shí)，主脈含水率也出現(xiàn)急劇下降的現(xiàn)象。

在海拔600～700、1 400～1 500、1 700～1 800 m的煙葉在烘烤的前90 h主脈水分含量變化幅度較小。在烘烤后期當(dāng)主脈水分含量開始出現(xiàn)明顯下降之后，主脈中的水分含量迅速下降，表現(xiàn)在烘烤中的第100個(gè)小時(shí)，原因?yàn)樵诤婵竞笃跓熑~葉片基本干燥，而主脈中水分含量尚充足，主脈與葉片間有著較大的水勢(shì)梯度，加快了主脈水分的散失。在烘烤后期隨著溫度升高，細(xì)胞死亡，進(jìn)一步加快了主脈水分的散失，同時(shí)烘烤后期烤房內(nèi)濕度降低，也加快了主脈的水分散失，但在烘烤的96～128 h有較大差異（圖1）。

2.2 不同海拔高度的煙葉烤后物理性狀的比較

由表1可知，3個(gè)海拔的同等級(jí)煙葉的含梗率和填充值差異不明顯。在葉片厚度方面，3個(gè)海拔都隨葉位的上升而增厚，3個(gè)海拔相比為低海拔下部葉最薄，中部葉最厚；中海拔為下部葉最厚，高海拔的上部葉片最厚。葉質(zhì)重除B2F在正常范圍內(nèi)外，X2F和C3F都較正常值低，表明中部葉片和上部葉片偏薄，3個(gè)海拔的X2F和C3F的葉質(zhì)重同比差異不明顯，高海拔最大。3個(gè)海拔的煙葉單葉重隨著部位的升高而增加的趨勢(shì)比較明顯，低海拔的煙葉X2F、C3F和B2F的單葉重都較中海拔和高海拔的大。

2.3 不同海拔高度的煙葉烤后化學(xué)成分的比較

由表2可知，烤后煙葉的化學(xué)成分隨海拔高度的不同而表現(xiàn)出不同的變化規(guī)律。同一海拔隨著煙葉部位的升高，總氮、煙堿和淀粉含量呈下降趨勢(shì)，鉀含量、氯含量和鉀/氯值隨部位的升高而下降。3個(gè)海拔同一等級(jí)的煙堿含量呈現(xiàn)出不同的規(guī)律，X2F和C3F為中海拔>低海拔>高海拔，B2F為高海拔>中海拔>低海拔。還原糖含量為下部煙低海拔>中海拔>高海拔，中部葉為中海拔>高海拔>低海拔，上部葉為高海拔>低海拔>中海拔。3個(gè)海拔的總糖含量、淀粉含量、總糖/煙堿值和總氮/煙堿值都較正常值偏高，鉀和氯含量偏低，鉀/氯值比正常值偏高。

3 結(jié)論與討論

烘烤過程中失水速率的快慢對(duì)烘烤過程中煙葉內(nèi)各化學(xué)物質(zhì)的變化有很大影響，從而影響烤后煙葉品質(zhì)[13-14]，研究表明烘烤過程中各處理的葉片水分變化表現(xiàn)出相似的規(guī)律，在烘烤中期葉片含水率低至65%左右時(shí)，葉片含水率開始出現(xiàn)急劇下降，之后緩慢變化，這種表現(xiàn)與謝鵬飛等[15]的研究結(jié)果比較一致，主脈水分在烘烤過程的前90 h內(nèi)，主脈水分含量變化幅度較小，各處理間差異不明顯，但在烘烤的96～128 h有較大差異，這與宮長榮等[16]的研究有表現(xiàn)出不同之處，可能是由于烤煙品種以及生態(tài)環(huán)境的差異所致。海拔高度對(duì)煙葉品質(zhì)具有一定的影響，本研究表明不同海拔高度煙葉的單葉重、葉質(zhì)重以及葉片厚度有較大差異，這與陳傳孟等[17]的研究結(jié)果表現(xiàn)一致，同時(shí)3個(gè)海拔的煙葉單葉重均有隨著部位的升高而增加的趨勢(shì)，而其他的物理指標(biāo)差異相對(duì)較小，這與邵 麗等[18]研究結(jié)果有所不同，可能是由于烤煙品種以及試驗(yàn)區(qū)域生態(tài)環(huán)境的差異所致。試驗(yàn)也表明同一海拔隨著煙葉部位的升高，總氮、鉀含量、氯含量和鉀/氯值隨部位的升高而下降，煙堿和淀粉含量呈下降趨勢(shì)。

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