氣相色譜法在白酒分析中的應用分析及研究

米常友(大唐內蒙古多倫煤化工有限公司，內蒙古 錫林郭勒 027300)

氣相色譜法在白酒分析中的應用分析及研究

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本文首先對氣相色譜法進行了簡單的分析，然后針對氣相色譜法在白酒分析中的應用進行了詳細的闡述，主要是針對白酒質量檢測、勾兌和成品質量控制以及不同香味白酒組分特征分析三個方面進行了詳細說明，旨在為白酒質量提供技術保障，促進整個白酒行業的健康發展。

氣相色譜法；白酒；應用與分析

1 氣相色譜法簡介

氣相色譜法是依靠一種化學分析儀器進行白酒分析，主要用途就是用來對復雜樣品中的化合物進行分離，包括對某一化合物的純度進行測試和對混合物中的各組分進行分離。氣相色譜儀有一根色譜柱，是一根流通型的狹長管道，在色譜柱中，不同的樣品會有不一樣的物理和化學性質，這些樣品和特定的柱填充物產生不同的相互作用從而被氣流以不同的速率帶動，當化合物從色譜柱末端流出的時候，它們會經過檢測然后產生對應的信號，最終轉化成電信號輸出。在色譜柱中，分離不同的組分主要是特定的填充物在起作用，也就是固定相，以此來保證不同時間內不同組分會從柱的末端流出。

2 氣相色譜法在白酒分析中的應用

2.1 用于白酒衛生質量監控和產品質量的檢測

目前，白酒產品質量除了衛生標準強制性國標，剩下的標準分別屬于不同的白酒類型，一共分為十個國家標準，四個行業標準，這十四個標準中有十個標準采用了氣相色譜法進行測定，但是不管是進行什么標準的測定，都必須要進行甲醇和雜醇油的測定，在白酒中，濃香型的白酒是占首位的，緊接著的是清香型的白酒，剩下的就是其他白酒，所以，在利用氣相色譜法對白酒進行測定時，首先要對甲醇、雜醇油和己酸乙醇以及乙酸乙酯測定技術有比較熟悉的了解與掌握。對這些組分進行準確、靈敏的測定，一般采取的方法主要是毛細管柱GC方法，如果是考慮測定的快捷便利，也可以采用DNP填充柱的方法進行測定，這種測定方法就是分離白酒以外的主要醇、酯、醛等組分，柱的使用壽命在一般情況下比較長。近幾年，氣相色譜法在進行白酒的質量檢測中起到不可低估的作用。

2.2 用于白酒勾兌與成品的質量控制分析

前面所說的填充柱的分析方法在成分比較復雜的情況下就不能完全保證白酒的質量，所以在后期人們又有了新的測定技術，這種技術就是利用高效毛細管柱直接進樣測定白酒香味組分，同時也保證來了白酒質量控制分析中GC的使用價值。在進行測定時，要選取較合適的柱型和色譜分離條件，同時要對酒類的香味化學有充分的了解，保證測定的準確性。PEG20M類型的色譜柱是目前國內主要采用的色譜柱類型，例如：HP-IN-NOWax、SGEBP21等色譜柱，柱長一般只需要25-30m即可，但是這一類型的色譜柱也存在一定的缺陷，不能將乙酸乙酯和乙縮醛分離開，后期要利用填充柱進行補充測定。

2.3 用于不同香型的白酒特征組分分析

蒸餾酒、啤酒以及葡萄酒的分析方法對白酒的香味組分分析都有參考價值，但是，白酒的香味種類較多，工藝也有所不同，所以在進行香味組分分析時又要根據白酒的實際情況來進行。根據以往的試驗情況來看，主要有以下幾種分析方法：

2.4 高效毛細管柱直接進樣測定白酒香味組分

這種方法就是不需要對白酒進行任何的處理，然后直接灌注進毛細管柱，包含醇、醛、酯、酸在內的多種組分，利用進樣分析來得到最終的結果，一般進行白酒色譜分析時首先考慮的技術，這項技術在實際的操作中有一定的難度，所以在進行該技術的運用時要保證對技術的熟練掌握。

2.5 吹掃捕集法分析白酒微量揮發性

吹掃捕集法也是動態頂空法，它主要針對的是進行低至ppb級的微量揮發性組分所具有的高度富集作用和定量重現的特征測定，這種技術的設施設備安裝的成本較高，同時使用起來有一定的難度，對使用者的技術專業要求較高。這一技術具有選擇吸附的功能，能夠將白酒中多量的水和乙醇排出，留下其他的香味組分，是一種比較有效的技術手段，同時這也是對直接進樣方法的一種補充。

2.6 白酒中游離有機酸的直接測定法

游離有機酸是白酒中比較重要的香味組分，游離有機酸在白酒中的含量較低，但是其呈味作用比較明顯，所以對游離有機酸的研究在其中占據著比較重要的意義。傳統的測定法主要是蒸干其中合成鹽，用GC測定生成的酯，操作的程序比較繁雜，但是現在新的測定，游離有機酸可以直接進行進樣測定，不用經過衍生，簡化了程序。

2.7 白酒中含氮化合物的測定法

含氮化合物也是白酒中比較重要的香味組分，但是含量極其少，所以在進行測定時有一定的困難，目前在這方面的技術也在不斷發展改善中。

2.8 白酒中含硫化合物的測定

含硫化合物在白酒中的含量也是極其低，同時它們的香味的閾值比較小，但是因為這種技術的難度相當大，測定比較困難，所以目前在國內對這種技術涉及的比較少。

3 結語

綜上所述，目前氣相色譜法在我國白酒行業中具有比較重要的作用，這一技術對白酒的質量保證有著不可低估的作用，所以要加強對這一技術的運用與發展，促進這一技術在白酒中的作用得到充分利用與發揮，為白酒質量保障奠定基礎，促進白酒行業的可持續發展。

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[3]張素娟.氣相色譜法測定白酒中乙酸乙酯含量的不確定度分析[J].食品科學,2010,31(2):151-153.