化學技術在食品安全檢測中的有效運用

游澤文（廣東省惠州市食品藥品檢驗所，廣東 惠州 516003）

化學技術在食品安全檢測中的有效運用

游澤文（廣東省惠州市食品藥品檢驗所，廣東 惠州 516003）

我們人類生存發展的基本條件就是具有必需的食品。食品安全，不僅僅關乎每個人的生存與健康，更事關一國的戰略安全。同時，食品的安全狀況還是一國居民生活水平高低的指向標。因此，必須高度重視食品安全檢查。本文主要立足化學技術在食品安全檢測中的運用，旨在為食品安全檢測提供新的參考。

食品問題；安全檢測；化學技術；運用

改革開放以來，整體社會生產、生活水平顯著提升，與此同時，與我們日常生活密切相關的食品安全問題也越來越突出。隨著輿論新聞的不斷曝光，食品安全問題已經成為居民和政府高度關注的一件大事。

1 我國食品安全面臨的現狀

近年來出現的三鹿奶粉添加三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油事件等等，這一件件事無不牽動著廣大人民群眾的神經，讓大眾對食品安全產生信任危機。雖然我們國家在食品添加劑等方面作出了許多嚴格的限制，但是有害、有毒食品仍在屢禁不止，為我們的生命健康埋下極大隱患，一大批無辜群眾甚至因此而遭遇不幸。血的教訓告訴我們，在當今社會地溝油、激素、非法食品添加劑真真假假的充斥著食品領域的時候，我們不能僅僅停留在對不幸者的惋惜和聲討層面，而是要深刻反思，在社會經濟快速發展的階段，這種犧牲生命健康的發展有無意義?政府部門應當認真思考，當下該如何把控食品安全防線的問題。

2 使用化學技術檢測食品安全的集中方法

2.1 色譜檢測技術

1.氣相色譜法

氣象色譜法作為色譜儀器化、成套化的早期代表，是在20世紀50年代由歐洲科學家發明的一種效果非常好的分析手段。最近幾年，在食品安全檢測中，針對農藥殘留等污染源，大多使用采樣量不多，分離速度快，分析周期短的毛細管氣象色譜法，取得了不錯的效果。而且，隨著這種檢測方法的不斷優化，檢測的類別及其范圍也在不斷豐富。

2.高分離度液相色譜法

作為色譜法的一個重要的分支之一，高分離度液相色譜法的工作原理是用高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱，注入檢測樣本進行檢測的一種分析方法。在1970年左右，在原先已有的兩種分析方式的基礎發展出了這種分析高效的方法。高效液相色譜技術擁有效率高、靈敏度高、應用范圍廣闊且分析速度快等優勢，因此使用范圍較為廣闊。目前，在世界上已經把這種技術定位為酒類糖分含量測定的基本方法。

2.2 光譜檢測技術

2.2.1 熒光分析法

熒光分析法是這些年來痕量方法中發展比較快的一種新的分析技術，因為其具有非常高的靈敏度，因此這種方法也在食品的檢測方面有著廣泛的應用。在熒光分析中依據其工作原理，又可以分為依熒光光譜組成的分子熒光分析以及依原子熒光光譜組成的原子熒光分析法。這其中，分子熒光法是的分析原理是依據樣本所含熒光物質的含量以及淬滅狀態來衡量的。相比較而言，原子熒光法則具有靈敏度高、檢出限低、適用范圍廣等優勢。在當前的食品安全檢測中，多采用這種分析技術來檢測食品中有害物質含量。

2.2.2 近紅外光譜技術

因為近紅外檢測技術其本身具有操作便捷、檢測迅速、沒有污染的優勢，所以經常被用在食品加工及其研究的檢測分析當中。而且經過實踐表明其檢測準確性也非常可靠。而且隨著檢測方法的成熟，它也逐漸被應用到了液體食品的檢測當中，一般分為離線檢測和在線檢測。用這種方法隨液態食品進行檢測，在國外已經比較成熟，而在我國才剛剛處于初級階段。

2.2.3 等離子發射光譜法

這些年來，等離子體發射光譜法已經成為檢測人員最常用的元素測定方法之一。作為多元素分析的一種方法，它可以同時用于分析多種元素的檢測并得出較為準確的結果。正是由于對這種分析技術的大范圍使用，使得對各種食品中食品營養及其污染物的分析與測定得到了有效的促進和改善。

2.3 生物技術

2.3.1 免疫技術

我們生活中的食品，如果其制作、儲存或搭配不當產生毒素，則會對人體造成極大危害，甚至影響到生命安全。所以，對日常食物中的毒素檢測必不可少。常見的食品毒素分為真菌、霉菌類毒素，人工合成毒素以及對人體造成傷害的重金屬、有機物和無機物等物質。在采用生物檢測的過程中，我們能利用免疫原理，觀察抗原與抗體的組合，從其對應的變化狀態查看食物有沒有含有毒素。

2.3.2 DNA探針技術

DNA探針技術，也可以叫做分子雜交技術，是以DNA分子的特征開展檢測的一種新型技術，它是以同位素標記特定的DNA片段為工作原理，且大小無法確定，當DNA探針和未標記的DNA單鏈互補結合時，將形成一個帶標記的分子，這實際上是一個堿基之間互補配對，準確度非常高。

2.3.3 PCR技術

PCR，經變性、復性和延伸三部分構成。也叫做聚合酶鏈反應，其主要原理是DNA和準分子模板互補的寡核苷酸片段的引物擴增，根據DNA聚合半保留復制機制在酶作用下沿鏈延伸到DNA的合成。采用這項技術雖然可以使有效提高食品檢測的標準，但是對于檢測人員的技術水平要求也較高。

3 結語

綜上所述，科技技術不斷在進步，化學技術研究也取得了巨大的成果。與此同時，化學技術在我國食品檢測領域的應用也越來越廣泛，其檢測效率、檢測范圍、檢測效果都有了非常顯著的變化。可以說，化學技術為我國守護食品安全筑起了一條可靠的檢測之墻。

[1]張燕,楊金易,曾道平,易娜,孫遠明.化學發光免疫分析技術及其在食品安全檢測中的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2013,05:1421-1427.

[2]宋同飛.責任倫理視角下的食品安全[D].中南大學,2013.

[3]郭沫然.光譜技術在食品安全檢測中的應用研究[D].長春理工大學,2014.

游澤文；籍貫：福建；學歷：本科；職稱：化工工程師；研究方向：化工類。