飲食中化學常識探討

趙清淼（臨沂第一中學，山東 臨沂 276000）

飲食中化學常識探討

趙清淼（臨沂第一中學，山東 臨沂 276000）

食物可以說是人類賴以生存的基本物質,也是與人們日常生活中關系最為密切的必需品。隨著社會的進步,人類的生活水平逐年提高,面對日益繁多的食品種類,如何吃得健康吃得放心便顯得尤為重要了起來。清代著名醫家王孟英說∶"頤氣無玄妙,節其飲食而已。"就強調了健康飲食的重要性。每天人要進食大量食物,其實就是為了從食物中汲取大量的人體必須的營養成分。其中有些成分的攝取,是需要通過一系列的化學反應來獲得的。但如果烹飪方法不得當,則會造成非常嚴重的食物安全隱患,更何談健康飲食。

化學;健康飲食;食物安全;致癌

眾所周知，日常的飲食提供了人類生存必需的物質，如水、蛋白質及微量元素等等，飲食的合理是人體保持健康狀態的必要條件。

1 日常飲食的分類

類型一：蔬菜類

蔬菜是人體的維生素、礦物質等的主要來源，在人體的成長中有著不可取代的作用。辣椒、土豆、菌類等都是非常重要的日常蔬菜。對于辣椒而言，辣椒有著豐富的維生素，不僅可以滿足人體必需的營養成分，可以有效刺激人體唾液的分泌，對胃腸有著積極的作用。對于土豆而言，其含蛋白質、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。對于菌類而言，蘑菇是化痰理氣、益腸理胃的最佳選擇，木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。

類型二：水果類

俗話說，“一天一個水果，疾病遠離我”，這雖有些夸張，也說出了水果對人體的作用，水果中富含的水份和維生素等都是人體所必需的。與此同時，水果對人體的功效顯著，西瓜清熱、止渴，山楂也有健胃消食的功效，香蕉可以梳理腸胃，楊梅能有效預防胃氣痛等情況。

類型三：肉類

肉類不僅美味，更是功效顯著。舉例來說，鴨鵝肉的脂肪值高，但令人驚奇的是，其分子結構和橄欖油相似，降低有害膽固醇，強化心臟作用。羊肉富含蛋白質、脂肪、鈣元素、磷元素及鐵元素等，營養極佳。不同的魚肉功效不同，鯉魚可以開胃健脾，帶魚有利于強化人的記憶能力。

2 日常飲食中的誤區

飲食雖好，食用需謹慎，誤食誤用，輕則損害健康，重則傷及生命。現就幾類常用的食品作一簡單介紹。

2.1 飲用類

牛奶作為營養價值高的食品，日益受到人們的重視。但在飲用牛奶的過程，需要注意以下幾個問題，第一，喝牛奶不可空腹，空腹喝奶既不利于養分吸收，也會對個人的工作或學習產生不利的影響。因此，喝牛奶的正確方式應該和面包等搭配，以此達到各類營養物質互補的效果；第二，要正確區分牛奶和水的不同。人體內的主要組成部分就是水，所以，有人說，“人都是水做的”，可見，水對人體非常重要，保持人體內的水平衡非常重要。但在失水過多的情況下，飲料、牛奶等不宜過多飲用，喝白開水就是最佳選擇。此外，有人有飯后喝茶的習慣，這其實會誘發便秘，一定程度上妨害了蛋白質的吸收。還有人會在酒后用濃茶解酒，這也是不可取的。簡單而言，酒中的乙醇經過血液循環和肝臟的消解作用，分解成乙酸，然后分解成水和二氧化碳排出體外。在這一過程中，茶堿會和乙酸發生反應，引起乙酸對腎臟的損害。還需要大家注意的是，可樂是多種化學物質萃取物合成的，價值低，對人體弊大于利，切不可當水喝，不然，會對人體造成極大的損害?？Х纫嗍侨绱?，少則醒腦提神，多則引起不同程度的身體病癥。

2.2 忌食類

（1）忌食青蛙。從道德角度而言，青蛙作為以田中害蟲為食的“朋友”，不可成為餐桌上的一道菜。從安全角度而言，由于青蛙的飲食習慣，其體內往往有著不同程度的農藥殘留。這些農藥殘留，輕者引起局部炎癥，，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓等終身遺憾。

（2）忌食青蕃茄和發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯。青蕃茄含有花青素和生物堿，發芽等的馬鈴薯含有龍葵堿和白堊土堿，這都是對人體傷害極大的有害物質，不可掉以輕心。

（3）不宜過多食用色素食品，此類食物會影響神經系統沖動傳導，特別對兒童的情緒、注意力等有著消極的影響，家長有多注意一些。

3 日常飲食中的幾條建議

營養學是一門應用性很強的學問。合理營養，有益健康，防治疾病。食物是營養素的載體，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。合理膳食是營養之本，健康之道，是人體長壽的有力保障。按照營養學家的觀點來看，合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡，混合食用，營養互補?？梢愿爬橐韵率€字：葷素搭配，主副搭配，干稀搭配。

（1）葷素搭配。食品的種類多樣，主副食品要搭配合理。優質蛋白質主要存在于肉類、魚、奶、蛋等食品之中，新鮮蔬菜和水果是人體的維生素、礦物質等的主要來源，在人體的成長中有著不可取代的作用。兩者搭配合理，營養互補，不僅增強食欲，也利于消化吸收。

（2）主副搭配。主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

（3）干稀搭配。這種搭配方式，既滿足了吃飯的需要，也有助于人體消化吸收，促進身體健康，可謂一舉兩得。在此基礎上，早起一杯水，適度曬太陽，保持年輕態，每天心愉快，快走一小時，就會有一個健康的身體。

人的日常飲食是一個大學問，事關個人的健康發展的狀態。食物是營養素的載體，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。

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