應用型高校食品專業(yè)有機化學課程教學改革

范和良(欽州學院,廣西 欽州 535011)

應用型高校食品專業(yè)有機化學課程教學改革

范和良(欽州學院,廣西 欽州 535011)

有機化學是食品專業(yè)的必修課程，其具有諸多特點，包括理論性強，學科交叉性強，對于食品專業(yè)的學生來說，學習有機化學具有重要意義。然而在當前的應用型高校中，有機化學課程普遍存在一些問題，包括學時少，學生學習存在困難，教師教學無從下手。本文將針對有機化學教學中存在的問題，針對食品專業(yè)的特點，對有機化學課程教學改革提出建議。

應用型高校；食品專業(yè)；有機化學；課程教學改革

1 有機化學課程教學改革背景與現(xiàn)狀

應用型高校的辦學目的在于培養(yǎng)一批應用技術型人才，與傳統(tǒng)本科高校的教學目標存在較大差異，其數(shù)量約占到全國本科高校總量的三成左右。食品專業(yè)是國家近些年重點扶持的專業(yè)之一，其對口行業(yè)眾多，就業(yè)前景廣闊。有機化學既是食品專業(yè)人才必須掌握的重要課程，又是后續(xù)化學類課程的基礎。因此，為了全面提升食品專業(yè)學生的專業(yè)能力，培養(yǎng)出一大批綜合素質(zhì)突出的應用型人才，我們有必要對有機化學課程教學進行適當改革。

目前國內(nèi)外已有眾多學者對有機化學課程改革進行了研究，重點集中在內(nèi)容的篩選、新媒體手段以及開放式教學等方面，而面向食品專業(yè)的有機化學改革研究寥寥無幾。王健在教學內(nèi)容的篩選上提出了自己的見解，其將教學內(nèi)容劃分成四個版塊：（1）結構與性質(zhì)；（2）有機化學反應；（3）生物有機物；（4）專題介紹，這樣的內(nèi)容選擇加深了有機化學與食品科學的聯(lián)系，更加適合應用型院校的食品專業(yè)人才培養(yǎng)。然而這種從教學內(nèi)容入手的改革忽略了學生的參與性，僅僅是以教師為改革主體，難以較大程度地提升教學效果。當前社會信息化程度加劇，科學技術日新月異，單純通過課堂學習獲得的知識已經(jīng)難以滿足社會的實際需求，畢業(yè)生在日后的崗位中也難以適應工作要求，根本不具備獨立分析與解決問題的能力，這些能力的獲得都需要學生在日常的課堂學習之余自主進行文獻檢索與探究，那么如何提高學生的學習主動性就成了一大問題。

2 應用型高校食品專業(yè)有機化學課程教學改革研究

其一，對于應用型院校的食品專業(yè)來說，要將食品科學的重點知識加入到有機化學教學大綱中。在食品專業(yè)應用型人才緊缺的市場背景下，各應用型院校應該對食品專業(yè)的培養(yǎng)方案進行適當優(yōu)化，使之能夠滿足市場對人才的實際需求。由于食品專業(yè)與有機化學存在緊密的聯(lián)系，為了突出出應用型院校的辦學特點，強化有機教學與食品專業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系，可以采取將有機化學與日常生活相結合的方式，選擇與食品知識關聯(lián)緊密的實驗課程方案。例如在進行有機胺的教學中，在制作幻燈片時，第一張圖放上海鮮市場中的各種魚類，緊接著第二張圖放上因污染導致的魚類死亡。如此將生活與化學的關聯(lián)性勾勒出來，能夠幫助學生們更加輕松地記憶各種化學物質(zhì)的名稱。

其二，鑒于教學與科研的聯(lián)系，教師可以適當將本人研究的課題與課程結合。教學是科研的延續(xù)，科研是教學的實踐。在國家強調(diào)科教興國的背景下，將教學與科研緊密聯(lián)系起來，善于將相關的研究內(nèi)容引入到教學內(nèi)容中。例如在進行酚類物質(zhì)的教學中，為強化學生對酚類物質(zhì)的認識與理解，可以將“葡萄汁中提取物的鑒定”等相關研究內(nèi)容引入到教學中，向?qū)W生們展示酚類物質(zhì)的提取方法，以及酚類物質(zhì)的鑒定方法，強化學生們在天然產(chǎn)物提取方面的知識與技術，進一步調(diào)動學生的求知欲和創(chuàng)新欲。像這樣將研究方向引入到教學內(nèi)容里，實質(zhì)上是利用科研的神秘性促進教學，能夠有效調(diào)動學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。

其三，為了全面貫徹素質(zhì)教學的培養(yǎng)目標，還應當將行業(yè)的最新動態(tài)引入到教學中，及時更新教學內(nèi)容，在課堂教學中不僅要強化基礎知識，還應進一步強化學科意識與素質(zhì)教育思維，教導學生如何利用已經(jīng)獲得的基礎知識去解決生活和工作中的實際問題。應用型院校應當以基礎強化和能力提升為教學目標，在教學的過程中堅決貫徹素質(zhì)與能力提升的辦學思路。例如在進行氨基酸的教學中，不僅要讓學生知道氨基酸發(fā)酵之后會失去羧基生成胺類物質(zhì)，還應該指導學生通過毛細管電泳的方法測量反應前后物質(zhì)的變化的數(shù)量，從而培養(yǎng)學生獨立思考的能力，使學生能夠自發(fā)生成分析、解決問題的思路。

此外，各應用型院校還應當思考考核方式的轉(zhuǎn)變。過往一般都是期末一考為主，平時作業(yè)與出勤為輔。這樣的評價方法過于單一，尤其是在當前的信息化時代，基本上所有習題都能通過網(wǎng)絡找到標準答案，學生平時的學習效率必將大打折扣，同時也導致了大批學生選擇考前突擊，考后腦中的知識則所剩無幾，這種考核方式很大程度上忽視了學生平時的努力，也不利于對其能力與素質(zhì)進行判斷，所以應當改變當前一考定勝負的評價方式，更多地考察平時表現(xiàn)：出勤分數(shù)占總分比例為百分之十，課堂參與情況占百分之二十，課后作業(yè)占百分之十，期中成績占百分之二十，期末成績占百分之四十。其中，增加期中考試能夠幫助學生及時查缺補漏，了解自身不足。課堂參與占比與期中考試一樣，強調(diào)了有機化學的學習需要不斷交流。

3 結語

以上論述的四個教學改革要點值得各應用型院校借鑒，相信在激發(fā)學生學習激情的前提下，教師通過教學內(nèi)容上的調(diào)整，必定能讓更多食品專業(yè)的學生熟練掌握有機化學。

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范和良（1981-），男，漢族，山東鄒城人，碩士研究生，就職于欽州學院，研究方向：有機小分子藥物合成和有機食品添加劑。