食品安全實驗數據分析應用的探討

羅凱(廣東省輕工職業技術學校,廣東 廣州 501308)

食品安全實驗數據分析應用的探討

羅凱(廣東省輕工職業技術學校,廣東 廣州 501308)

食物是我們生活中必不可少的物品，人類需要通過攝取食物，來滿足身體對不同營養的需求。當前我國食品安全問題頻頻發生，每種食物在生產傳輸層面都可能發生食品安全問題。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也不僅限于吃飽的階段了，即需要食物能夠滿足自身的營養，又要求食物能夠美觀好看。但在食品生產加工過程中，部分想要獲得更大利益的商人，胡亂使用化學添加劑，使得食品安全問題不斷發生。本文先講述我國化學與食品安全的現狀以及存在的問題，再通過市面上出售的金針菇中二氧化硫的含量為例，進行食品安全實驗數據分析，以寄提高大眾的食品安全意識。

食品安全實驗；數據處理分析；安全意識

民以食為天，食品是人類生活中的必需品。隨著科技的進展，各種各樣新型的食品不斷涌現，有些能夠給人們的生活帶來極大的便捷，例如壓縮餅干的出現給一些戶外運動者帶來便捷。但部分黑心的商家，為了謀取食品行業的暴利，在食品的生產過程中隨意添加化學物質，來提高食品的參數，以次充好，危害人民健康，例如在西瓜種植中加入催紅素催甜素，干果中加入過量的添加劑，使之保存期長且賣相好等。這種不正當的行為讓人們的身體健康受到了威脅，而消費者對化學添加劑的不了解也讓其無法選購合格的食品。本文擬通過實驗的形式進行一些數據分析，希望對消費者有所幫助。

1 我國化學與食品安全的現狀以及存在的問題

1.1 食品安全的現狀

根據筆者調查，正規市場上在食物中違法過量使用化學添加劑的食品生產商相對較少，但是大量的作坊因不規范生產的食品而導致的食品安全問題頻頻發生，也經常能夠在新聞中看到某地發生食品中毒事件。我國是一個農業大國，目前在農村從事生產活動的人民還有六億多，大量的散戶養殖和作坊加工也增加了監管實施的難度，這些不規范生產活動為我國的食品安全問題帶來了巨大的隱患。更有部分奸商家為了謀取利益，使用低劣的原料謀取最大的利潤，將一部分利益輸入給管市場的人，讓少量相關部門工作人員在食品與安全問題上睜一只眼閉一只眼，使監管流于形式。

1.2 食品安全存在的問題

1.2.1 生產過程中受到化學產品的污染

農產品在生長過程中需要噴灑農藥，進行驅蟲治病，但部分農戶為了貪圖便宜，使用非正規廠家生產的化學品，或者過量使用化學藥劑，導致農產品中農藥的含量超標。更為嚴重的是使用非法的農藥會導致人們在食用時容易引發中毒，甚至危害生命。

1.2.2 生產環境的污染造成了食品污染

食品在生長過程中需要依靠生存環境進行生長，所以對土壤，空氣以及水分都有不同的要求，但我國工業不斷發展，到處都建立起化工廠，使得食品的生長環境受到破壞。對于我國大部分的種植散戶來說，是不存在找一塊無污染的“好地”進行種植的，這讓食品污染現象更為嚴重。

1.2.3 食品加工過程受到污染

黑心商家為了謀取較大利潤會在食品加工過程中添加過量的化學藥劑，讓一些保質期較短的食品延長保質期，還有違法使用工業色素、添加劑等，讓食物看起來充滿食欲，這種違規加入化學試劑的食品嚴重危害了人們的身體健康.在2014年7月份,我國又一次查處了博大食品有限公司添加“三聚氰胺”事件，這些違法亂紀的行為嚴重影響了食品安全，讓人們在挑選食物的時候不知該從何下手。

2 通過食品安全實驗數據分析食品的安全性

在金針菇中加入漂白劑能夠防止食品變色，也能夠增強保質期，還能夠抑制細菌的生長。所以在金針菇的加工售賣中，加入少量SO2作為漂白劑是被允許的，但部分商家為了增強金針菇的保質期，過量的加入SO2，就會對人體產生毒性，例如在前段時間就又出現了利用硫磺熏蒸金針菇事件，它利用硫磺進行漂白，致SO2殘留超標，對食用者造成不可估量的傷害。為此我們對市面上的部分金針菇進行了SO2殘留測定，并對金針菇的質量安全進行初步判斷。

2.1 實驗準備

2.1.1 實驗材料：選取的實驗材料為在大型超市和路邊小店選購的金針菇。

2.1.2 實驗儀器：粉碎機、電子天平、容量瓶、碘量瓶、酸式滴定管、移液管

2.1.3 實驗試劑：KOH溶液，硫酸溶液（1:3）碘標準溶液，淀粉指示液。

2.2 實驗原理

二氧化硫包括游離態和結合態，加入氫氧化鉀使之破壞結合狀態。

加入硫酸使二氧化硫游離，用碘標準溶液滴定，產生如下反應：

在到達終點時，利用過量的碘與淀粉試劑作用，生產藍色碘—淀粉化合物。從碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量，也就能夠判斷出食品中漂白劑含量是否過量。

2.3 實驗步驟

2.3.1 將金針菇干燥粉碎，準確稱取樣本10g，轉移到250ml的容量瓶中，加入蒸餾水定溶，搖勻后靜置一小時。

2.3.2 待靜置完成后，準確吸取上清液50ml，放入碘量瓶中，加入25ml氫氧化鉀溶液，靜置十分鐘，一邊震蕩一邊加入10ml硫酸溶液與淀粉指示液1ml，利用碘標準溶液快速滴定，顯現淺藍色并在三十秒內不褪色為終點。同時不加試樣按照上述步驟進行空白試驗。

2.4 實驗結果

2.4.1 結果計算

X:樣品中二氧化硫的含量(g/kg)

V1:樣品溶液所消耗碘標液的量(mL)

V2:空白溶液所消耗碘標液的量(mL)

C:碘標準溶液的摩爾濃度(mol/L)

0.032 ：碘標準溶液與SO2的換算系數

2.4.2 實驗結果

我們通過市面上采購的六個金針菇樣品進行檢驗，通過實驗結果發現有五個樣品的金針菇的二氧化硫的含量測定都符合國家的標準，具體實驗結果我們可以通過表一看出。

表一 二氧化硫含量的測定結果

除了使用碘量法對六種不同樣品的金針菇進行測定，本實驗還使用了蒸餾法通過對照試驗進行判定，通過蒸餾法進行的對照實驗結果無明顯差異。但是，使用碘量法比蒸餾法的操作簡單，也能夠直觀的看出不同來源金針菇的漂白劑含量，更加便于在實驗室中操作。

2.4.3 實驗數據分析

表二 實驗結果數據分析表

從表二可以初步看出，大型正規超市所售金針菇二氧化硫的含量合格率100%，路邊小店所售金針菇盡管看起來很“新鮮”，但二氧化硫的含量合格率只有66.67%，拉低整體合格率，因此我們從健康角度出發還是應當去大型正規超市門店購買食品為好。

3 結語

通過對不同來源的金針菇中含有漂白劑的含量進行分析，我們發現調查的這幾樣金針菇大部分是符合國家標準的，但有個別樣品有微量超標。隨著我國政府對食品安全的重視和不斷加強標準體系的建設，相信在市面上發生的食品安全問題也會越來越少。但在我們的平時生活中，要不斷培養自己的食品與安全意識，可以從以下幾點進行提升。

3.1 培養消費者的食品安全意識

我國部分消費者在選購食物時貪圖便宜，沒有選擇正規廠商生產的食品，又缺乏對食品安全的常識，在選購特價、便宜的商品時，總是抱著僥幸的心理，認為自己買到的食物是安全健康的食品，認為自己在過去總是吃這類便宜食品也沒有出現問題。在這種心理下，消費者會對打折商品以及特價商品增加購買欲，也對路邊的小店沒有抵抗力。

在這種情況下，國家既要建立健全食品安全法律法規，完善監督機制，培養消費者的安全食品意識，可以通過不同的宣傳渠道對食品安全進行大范圍的宣傳，讓更多的消費者明白不健康的食物對身體的危害，也讓消費者知曉過量的化學試劑添加會對身體造成傷害，讓消費者在購買食品時能夠選擇正規的廠商生產的合格食品進行購買，抵制不合格食品的銷售，以保障人們的食品安全。

3.2 加強食品監管的力度

我國每年的三月十五日是消費者維護個人權益的日子，但在平時的生活中，有些商家會對相關部門實行賄賂，使得不健康的食物不斷的流向市場，所以，國家應加強對相關部門的監督體系，保障消費者能夠買到健康的食物，不會因為食物質量問題危害到身體健康。

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[2]段艷紅,文博,黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關系探討[J].安徽農業科學,2015,(5):238-240.

[3]李華麗.化學與食品[J].學周刊,2016,(25):16-17.