影響玉米油壓榨及玉米油精煉工藝研究

陳亮 曹朋 張昊 張慶軍（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

影響玉米油壓榨及玉米油精煉工藝研究

陳亮 曹朋 張昊 張慶軍（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

本文主要介紹了精煉玉米油時各項操作對玉米油酸堿度和色澤的影響。對玉米胚芽的新鮮度和純度進行了進行了比較實驗，通過實驗來探究影響玉米油壓榨和精煉的因素，同時舉例說明玉米油的煉制工藝。

玉米油;壓榨;精煉油;工藝

玉米油是生活中應用廣泛的一種油，它的營養價值較高，在油類中的層次也較高，它含有多種維生素，人體吸收時不會有過多的負擔，可以軟化動脈血管，減少血管膽固醇，還可以減少糖尿病的發生幾率，而對于女性來說它最好的功效是可以防止皮膚中黑色素的沉積，延緩身體的衰老，是一種健康的油類。是生產色拉油、奶油、調和油的一種優質原料。因為我國一部分玉米淀粉廠發展時間較短，提取玉米胚油的工藝不夠成熟，所以直接影響了玉米油的提取效率和質量。工藝的不成熟還會導致成本高，易浪費原料。本文介紹了壓榨玉米油及精煉玉米油的工藝，并得出結論。

1 影響玉米胚油壓榨成果的因素

玉米胚芽存放的時間長短決定了玉米胚芽的新鮮程度。在玉米油壓榨及精煉的生產實踐過程中，發現玉米胚芽的存放時間越短，玉米胚越新鮮，新鮮的玉米胚芽出油率較高，生產出的玉米油質量也較好。當玉米胚芽存放時間過長的時候，玉米胚芽里面的油分會隨著時間而流失，導致出油率低。當玉米胚芽的存放時間過長，玉米的脂質也會被解脂酶水解，玉米胚芽會發生變酸敗壞的現象。所以如果想要高效、節約成本的生產玉米油，就要保證玉米油的原料新鮮，這樣才可以有效的提高玉米油的收率和質量。在榨取玉米油完畢之后要注意及時加工處理，不可以長時間放置。在不方便加工處理的情況下，把玉米胚芽先烘焙烤干存放也可以有效的防止玉米胚芽的敗壞。玉米胚芽的種類也會影響到玉米油的壓榨，不一樣玉米胚芽種類的純度也有所不同。實驗證明，在同樣機械設備和溫度環境下面，玉米胚芽種類的純度越高，就越容易壓榨出油，其出油率也較高。如果玉米胚芽中夾帶胚乳含量多的話，胚乳的吸油性會大大降低出油率，胚乳還會堵塞機械設備的油路，導致不能順利的出油。入榨溫度和水分也是影響因素之一。入榨水分是人工可以決定的。水分最適合的時候，壓榨原料的可塑性最好，這時玉米胚芽的出油率高并且殘余的玉米油餅上的殘油較少，不會太過浪費。而入榨溫度則可以調節玉米胚芽的水分，溫度越高，水分越小。一般采用的壓榨機為95型和200型這兩種機型的設備，在進行壓榨時的溫度要控制在120～128℃的范圍內。這樣可以保持在最合適的水分范圍內進行壓榨及精煉。

2 影響玉米油精煉成果的因素

從玉米胚芽中初次壓榨出來的原油中有著酸度高、雜質多、顏色深等缺點，不可以直接作為食用油，如果想要直接作為食用油的話，就一定要在壓榨完成之后進行精煉加工，由此可得出高質量的食用玉米油。脫膠是精煉的一個重要步驟，其原理是根據磷脂親水性的這一特點，再加入一些熱水攪拌，就會看到玉米胚油中有絮狀沉淀漂浮出來，這樣就可以將膠溶性雜質去除。在實際進行玉米油的脫膠操作時，玉米油的溫度、水量、加水時間和反應時間都要計算好，這些因素都會影響脫膠的程度，在脫膠這個步驟中加水量最好為玉米油中磷脂含量的2～3倍，水的溫度在60～70℃最為適宜，而玉米油的溫度則要控制在比水高10℃的溫度范圍內，具體數值還要看脫膠的實際情況來定。毛油中還含有游離脂肪酸，在玉米油的精煉工藝中還要進行脫酸這一步驟。這一步驟十分的重要，所以要在脫酸的過程中，對于用堿量一定要掌握好，從理論角度來看，要按照7.31×0.03×油重量×油酸價計算，這樣可以得到具體的用堿量。將堿的濃度和酸堿中和反應溫度都要計算進去。根據毛油未脫酸時的酸度和色澤來選擇堿液的濃度。堿液的濃度越高，則脫色能力就越強，如果毛油的顏色較深較暗，此時應該選用濃度較高的堿液，加堿量的多少決定于酸價的高低，越高需要的堿量越多。

脫色是用來去除毛油中雜色的工藝，從而得到顏色較為純凈的玉米油。吸附是脫色中常用的方法，活性白土是應用廣泛的色素吸附劑，它可以吸附原子團，由此可以有效的去除雜質原子團和色素，脫色這一步驟需要的時間為30分鐘左右，完成這一步驟之后要使油溫很快的降低到40℃以下。但是如果有微量的水存在玉米胚油中，就會影響到活性白土的吸附能力，所以在脫色工序進行之前一定要先進行脫水，玉米油在脫水時要控制絕對壓，一般來說絕對壓要在8kPa以下。把油加熱可以使油中的水分揮發出來，待鍋中的霧氣消失油的水含量降低到0.1%以下，則說明了該油可以進行脫色工序。脫臭同樣是玉米油精煉時必經的步驟。它可以把玉米油中的不良氣味有效的去除。在進行脫臭工藝時，采用的方法為真空氣提法，在脫臭步驟過程中，可以間歇性進行生產。脫臭同樣對溫度有一定的要求，溫度要保持在160～180℃之間8個小時。經過脫臭之后的玉米胚芽油還有少量的蠟質，所以最后還要進行脫蠟，這些步驟全部進行完畢之后才算是基本完成玉米油的精煉。

3 結語

在玉米油的壓榨過程中，要注意玉米胚芽的新鮮度和純度，這兩項都到達標準后可以有效的提高玉米胚芽油的產量，節省成本。在進行壓榨的時候要掌握好入榨水分、入榨溫度、壓榨時間。這樣才可以減少油餅的殘留油量。在玉米油精煉過程中，需要脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等步驟。當一個玉米淀粉廠把這些工藝都完善之后，就可以大大的提升生產效率，帶給企業更多的經濟利益。

[1]張志偉，王素梅.水酶法提取玉米胚芽油-酶解工藝參數優化[J].《食品研究與開發》.2015.