濕磨工藝生產玉米淀粉的研究進展探析

田梅（吉林省石油化工設計研究院，吉林 長春 130012）

濕磨工藝生產玉米淀粉的研究進展探析

田梅（吉林省石油化工設計研究院，吉林 長春 130012）

該文就玉米淀粉生產工藝現狀展開分析，具體闡述了玉米淀粉濕磨工藝的國內外研究方法、歷程等。

玉米;淀粉;生產工藝；研究發展

我國是資源大國，自然資源豐富，每年玉米的整體產量均高于億噸，玉米是我國重要的糧食作物。綜合來看，玉米具備良好的種植效益，其對自然環境不具備過多要求，在我國南北區域均可以種植，是一類可以全面種植的農作物。在現階段社會發展過程中，工業各個領域使用玉米為原材料，進行各類產品的生產，比如玉米淀粉的提取、生產及應用，滿足了餐飲業、紡織業等領域的發展需求。

1 玉米淀粉概念

我國是淀粉產量大國，玉米淀粉產量占據世界前列。隨著我國社會經濟的不斷進步，玉米淀粉的生產技術不斷得到創新，在這種發展局勢下，我國玉米淀粉的產量逐漸提高。水逆流技術是我國淀粉生產的主流技術，實現了玉米淀粉提取率的提升，從而生產出一系列具備高附加值的玉米產品，降低了對資源的浪費，實現了生產效率的提高，有利于獲得更高的經濟效益。

2 玉米淀粉生產工藝現狀

為了適應現階段玉米生產領域的發展要求，必須改良玉米淀粉生產工藝，實現玉米整體生產質量的提高，從而切實增強玉米生產領域的經濟效益。這些年來，我國玉米淀粉生產工藝不斷得到進步，但是在深加工方面與其他國家的生產工藝體系依舊存在較大的差距。為了推動我國玉米淀粉生產效率的提升，必須優化玉米淀粉生產技術，這需要積極向其他國家展開學習，利用最少的物質資源創造出更為豐富的淀粉產品，從而有效增強玉米淀粉的生產效率。

整體來看，我國的玉米淀粉深加工技術尚不成熟，為了解決這個問題，必須強化深加工工藝技術，走出一條嶄新的生產之路，這需要根據我國玉米經濟市場的需求，進行玉米淀粉生產計劃及技術改進措施的制定。在這種社會發展趨勢下，濕磨工藝技術不斷得到發展，并實現了在我國玉米生產領域中的應用，通過對濕磨技術體系的健全，有利于推動玉米淀粉研究領域的發展，有利于我們熟練掌握及應用該技術的核心要素。在該技術的應用過程中，其首先需要進行玉米的浸泡，浸泡完畢后，再就玉米中含有的蛋白質進行有效性分離，這種方法的工藝操作成本比較高，為了提升整體成本利用率，必須嚴格控制浸泡流程，促進其內部微生物的正常活動，正確發揮其防腐作用。在這個過程中，如果不能將玉米進行有效性的浸泡，就容易出現嚴重的污染問題，不利于原材料的節約，這有必要進行生產工藝的改良，實現生產效率的提升。

3 關于玉米浸泡技術的研究狀況

3.1 國外研究現狀

上世紀90年代，國外流行一種混合溶液浸泡玉米技術，通過對該技術的應用，浸泡24小時后，就相當于SO浸泡48小時的效果。這類混合溶液屬于混合酶制劑的SO2溶液，該技術實現了對工業加工程序的模擬，展開了一系列的連續浸泡實驗，實驗證明，利用混合溶液浸泡玉米，并不會降低淀粉的特性，這種方法具備良好的操作簡便性，實現了淀粉生產成本的降低。

隨著理論技術及科技技術的不斷發展，玉米浸泡技術有了進一步的發展，在玉米浸泡中應用一種特殊酶展開實驗，能將浸泡時間縮減為12小時，這種方法良好的保證了淀粉的純度，對其淀粉收率不具備負面影響。

21世紀初，國外研發出一種解決滲透障礙的新技術，其將酶滲入到玉米胚乳中，實現酶與蛋白質的反應，這種方法使胚芽充分水合，使其具備良好的彈性，然后就粗磨玉米乳漿進行保溫及培養。通過對浸泡時間等指標的分析，得知在標準的濕磨步驟下酶的添加不能減少玉米的浸泡時間，只有選用特定的酶，特定的量，才能實現生產工藝的改進，正確發揮酶的作用，實現整體浸泡時間的降低。

區別于傳統的技術，酶法浸泡具備更高的淀粉生產效率，通過對傳統方法的改進，其產生的淀粉量明顯高于傳統技術。這種方法是美國玉米淀粉生產的重要技術，其玉米浸泡時間一般為6小時。隨著時代的不斷發展，加壓浸泡技術體系不斷健全，在巴西、美國等國家不斷得到應用，相比于常規方法，這種方法能夠有效減少浸泡液的用量，實現了浸泡時間的縮短。在傳統技術應用條件下，玉米需要吸水20小時以上才能達到飽和，通過對加壓浸泡技術的應用，當壓力為1.0MPa時，其只需浸泡1到3個小時，能夠有效提升玉米的含水量，使玉米充分吸收水分并膨脹，這種技術的出現，有利于推動我國玉米生產酒精行業的發展。

3.2 國內研究現狀

相比于國外先進的玉米淀粉生產技術，我國的玉米浸泡研究體系起步較晚，在本世紀初，我國有些學者研究了纖維素酶與玉米浸泡效果的影響關系，其相玉米浸泡液中添加了纖維素粗酶制劑。實驗證明，通過對纖維素粗酶制劑的使用，能夠有效減少玉米的浸泡時間，實現SO使用濃度的降低。我國有些學者根據菠蘿蛋白酶的動力學特征，進行了正交試驗的設計，通過對發酵法等技術的綜合性利用，實現了玉米淀粉加工浸泡時間的縮短，在這個過程中，不需要添加SO2目前我國玉米加壓浸泡技術尚處于起步時期。

4 結語

為了適應現階段玉米淀粉生產工作的要求，強化對玉米淀粉濕磨工藝的研究是必要的，從而推動玉米淀粉加工工藝技術的持續性發展，這需要引起相關科研工作者的重視，實現現代科學技術與玉米淀粉生產技術的有效性結合。

[1]水分含量對玉米淀粉顆粒結晶度的影響[J].楊留枝,劉延奇,賈春曉,張文葉.云南農業大學學報.2006(06).

[2]干燥溫度對玉米濕法加工的影響[J].彭桂蘭,陳曉光,吳文福,姜秀娟.食品工業科技.2006(03).

[3]玉米淀粉的酶法濕磨工藝及其理化性質研究[D].任海松.山東農業大學2007年.