大約克及長(zhǎng)白豬生長(zhǎng)性能及胴體肉品質(zhì)比較

郭建鳳，牛月波，王彥平，藺海朝，劉 暢，武 英（.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 5000；.菏澤宏興原種豬繁育有限公司，山東 菏澤 7408）

大約克及長(zhǎng)白豬生長(zhǎng)性能及胴體肉品質(zhì)比較

郭建鳳1，牛月波2，王彥平1，藺海朝1，劉 暢1，武 英1
（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；2.菏澤宏興原種豬繁育有限公司，山東 菏澤 274108）

為比較大約克及長(zhǎng)白豬生長(zhǎng)性能及胴體肉品質(zhì)，研究選擇2015年春夏季出生、生長(zhǎng)發(fā)育良好、體重28 kg左右的大約克仔豬77頭，長(zhǎng)白仔豬55頭，飼養(yǎng)在美國奧斯本種豬性能測(cè)定站內(nèi)，當(dāng)體重達(dá)100 kg左右時(shí)結(jié)束飼養(yǎng)試驗(yàn)。結(jié)果表明：大約克及長(zhǎng)白豬的平均日增重和料重比沒有顯著差異；長(zhǎng)白豬的胴體直長(zhǎng)、L、b、胱氨酸含量分別比大約克提高3.76%（P＜0.05）、9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05）、10.53%（P＜0.01），其他指標(biāo)兩者沒有顯著差異。

豬；生長(zhǎng)性能；胴體性能；肉品質(zhì)

大約克及長(zhǎng)白豬是世界著名的瘦肉型豬種，其生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬和胴體性能高，目前在我國生豬養(yǎng)殖中占有絕對(duì)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。美國奧斯本自動(dòng)飼喂系統(tǒng)是一種先進(jìn)的種豬性能測(cè)定系統(tǒng)，通過電子識(shí)別耳標(biāo)可自動(dòng)記錄每頭試驗(yàn)豬每次的采食量和體重，從而計(jì)算出其生長(zhǎng)性能及飼料報(bào)酬。本試驗(yàn)以大約克及長(zhǎng)白豬為研究對(duì)象，利用奧斯本性能測(cè)定系統(tǒng)進(jìn)行了生長(zhǎng)肥育性能測(cè)定，而后屠宰對(duì)胴體肉品質(zhì)進(jìn)行了比較，旨在為大約克及長(zhǎng)白豬的合理有效利用提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)

試驗(yàn)于2015年3—12月在菏澤宏興原種豬繁育有限公司進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬選擇

選擇菏澤宏興原種豬繁育有限公司的生長(zhǎng)發(fā)育良好、出生日齡基本一致、體重28 kg左右的大約克仔豬77頭，長(zhǎng)白仔豬55頭，飼養(yǎng)在美國奧斯本自動(dòng)飼喂測(cè)定站內(nèi)，每站11頭，試驗(yàn)豬體重達(dá)100 kg左右結(jié)束肥育試驗(yàn)。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬由專人飼喂，自由采食干粉料，自由飲水；自動(dòng)飼喂站以頭為單位記錄試驗(yàn)豬采食時(shí)的飼料量和體重。日常管理按常規(guī)進(jìn)行。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)統(tǒng)計(jì)采食量、始重及末重，計(jì)算日增重和料重比。試驗(yàn)豬采食相同的飼糧，其飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)豬飼料組成與營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 屠宰試驗(yàn)

肥育試驗(yàn)結(jié)束后挑選體重105 kg左右的大約克及長(zhǎng)白豬各6頭進(jìn)行屠宰測(cè)定胴體性能及肉品質(zhì)，共計(jì)屠宰12頭。試驗(yàn)豬空腹24 h，稱重，進(jìn)行屠宰測(cè)定和肉品質(zhì)分析。屠宰方法依據(jù)《全國肉質(zhì)協(xié)作組修正方案》（1987）。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1 胴體性狀 屠前體重、膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標(biāo)，測(cè)定方法參照由陳清明和王連純主編1997年出版的《現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)》。

1.5.2 肉質(zhì)性狀 屠宰時(shí)取倒數(shù)第3肋骨至第4腰椎處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、滴水損失、嫩度、肌纖維直徑等常規(guī)指標(biāo)；L、a、b值利用色差計(jì)CR-410測(cè)定；肌內(nèi)脂肪按豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）方法測(cè)定。

1.5.3 肉成分測(cè)定 肌肉氨基酸測(cè)定利用酸水解法處理，并用液相色譜測(cè)定，肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 15.0統(tǒng)計(jì)軟件中的獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比較分析。結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 大約克及長(zhǎng)白豬生長(zhǎng)性能

由表2可見，測(cè)定站飼養(yǎng)條件下，大約克及長(zhǎng)白豬的28～100 kg平均日增重和料重比差異不顯著（P＞0.05），但以長(zhǎng)白豬的生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬稍高。

2.2 大約克及長(zhǎng)白豬胴體性能

由表3可見，長(zhǎng)白豬胴體直長(zhǎng)較長(zhǎng)，比大約克提高3.76%（P＜0.05），其他指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

表2 大約克及長(zhǎng)白豬生長(zhǎng)性能比較

表3 大約克及長(zhǎng)白豬胴體性能

2.3 大約克及長(zhǎng)白豬肉質(zhì)性狀

由表4可見，大約克及長(zhǎng)白豬除宰后2 h的L值和b值差異顯著外，其他肉質(zhì)性狀差異不顯著。其中，L值表示肉品的亮度，數(shù)值越高表示肉的顏色蒼白，品質(zhì)越差，a值表示肉的紅色度，數(shù)值越大說明肉的顏色越紅，b值表示肉的黃色度，試驗(yàn)測(cè)得長(zhǎng)白豬的L、b值都顯著高于大約克豬，分別提高9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05），其他指標(biāo)差異不顯著。

表4 大約克及長(zhǎng)白豬常規(guī)肉質(zhì)性狀

2.4 大約克及長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌氨基酸含量

由表5可見，大約克及長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌的17種氨基酸中除胱氨酸含量差異顯著外，其他16種氨基酸含量?jī)烧卟町惒伙@著。其中，每100 g背最長(zhǎng)肌胱氨酸含量以長(zhǎng)白豬較高，比大約克豬提高10.53%（P＜0.01）；氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例都以長(zhǎng)白豬稍高，但與大約克差異不顯著，必需氨基酸占氨基酸總量的比例以大約克豬稍高，比長(zhǎng)白豬提高0.10%，差異不顯著。

表5 大約克及長(zhǎng)白豬每100 g背最長(zhǎng)肌氨基酸含量

2.5 大約克及長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量

由表6可見，大約克及長(zhǎng)白豬的背最長(zhǎng)肌4種脂肪酸含量差異不顯著。其中，硬脂酸含量和亞油酸含量都以長(zhǎng)白較高，分別比大約克豬提高4.54%、8.31%，油酸含量以大約克豬較高，比長(zhǎng)白提高3.88%。

表6 大約克及長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量

3 小結(jié)

通過生長(zhǎng)性能及胴體肉質(zhì)測(cè)定比較，在開始體重和結(jié)束體重差異不顯著的情況下，大約克及長(zhǎng)白豬的28～100 kg階段平均日增重和料重比兩者沒有顯著的差異，說明，試驗(yàn)期內(nèi)相同飼養(yǎng)條件下大約克及長(zhǎng)白豬的生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬沒有明顯的差異。屠宰測(cè)定表明，長(zhǎng)白豬的胴體直長(zhǎng)、L、b、胱氨酸含量都顯著高于大約克豬，分別提高3.76%（P＜0.05）、9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05）、10.53%（P＜0.01），其他指標(biāo)兩者沒有明顯差異。說明大約克和長(zhǎng)白豬的產(chǎn)肉性能及氨基酸總量、脂肪酸含量都沒有明顯差異。

（編輯：郭玉翠）

醫(yī)學(xué)界質(zhì)疑跑步有益健康

【俄羅斯《莫斯科共青團(tuán)員報(bào)》12月1日?qǐng)?bào)道】題：醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，跑步有損健康

國際學(xué)術(shù)界1日發(fā)布了一份延壽運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目清單，跑步“謙虛地”位居末尾。然而最近5年來，廣告公司大力推廣的正是這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。“整個(gè)歐洲都在奔跑，您也跑起來吧！”這句話成了莫斯科市民耳熟能詳?shù)目谔?hào)。

跑步為何不像最初看起來那么有益？整形外科專家、醫(yī)學(xué)博士弗拉基米爾·尤洛夫?qū)Υ诉M(jìn)行了解釋。

“對(duì)預(yù)防疾病無效。”這句話如同一份判決書。但它正是國際學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)針對(duì)跑步做出的裁定，這可能會(huì)給體育用品銷售商造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

尤洛夫說，早在5至7年前，跑步的益處就受到質(zhì)疑，當(dāng)時(shí)這一項(xiàng)目便從宇航員的訓(xùn)練科目中去除了。從那時(shí)起，宇航員的訓(xùn)練科目包括健身車和水中練習(xí)。

專家表示，跑步會(huì)對(duì)膝關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)造成壓力，尤其在起、落時(shí)負(fù)荷特別大，會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)磨損并引發(fā)關(guān)節(jié)病。

最嚴(yán)重的問題是，多數(shù)人并不知道如何正確跑步。他們選擇跑步的原因是，認(rèn)為這是一項(xiàng)最普及、簡(jiǎn)單的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，但實(shí)際上這種認(rèn)識(shí)給健康帶來的損害不容小覷。

跑步要穿專業(yè)跑鞋，莫斯科常見的硬質(zhì)瀝青路面也非理想之選。所以，如果有選擇的話，想要保持體形最好還是關(guān)注其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。

尤洛夫確信，競(jìng)走比跑步有益得多。冬季滑雪也不錯(cuò)。最好關(guān)注一下健身中心，那里有健身車，還可以做拉伸練習(xí)，對(duì)心血管系統(tǒng)大有裨益。觀察結(jié)果顯示，目前越來越多的人愛上了游泳。這是正確的—水中運(yùn)動(dòng)對(duì)健康非常有好處。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2016-12-07）

Comparison of Growth Performance and Carcass Meat Quality of Yorkshire and Landrace

GUO Jianfeng1,NIU Yuebo2,WANG Yanping1,LIN Haichao1,LIU Chang1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China;2.Heze Hongxing Original Pig Breeding Co.,Ltd.,Heze 274108,China)

In order to comparison of growth performance and carcass meat quality of Yorkshire and Landrace, in the study,77 healthy Yorkshire piglets and 55 healthy Landrace piglets of weight 28 kg,born in the spring and summer of 2015,were selected,raised in Osborne pig performance testing station of United States.The rearing trials were ended when Yorkshire of weight about 100 kg.The results indicated that the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of Yorkshire and Landrace were not significantly.Carcass length,values of L,b and content of Cys improved 3.76%（P＜0.05）,9.28%（P＜0.05）,16.80%（P＜0.05）,10.53%（P＜0.01）compared with those of Yorkshire.The other targets were not significant difference between Yorkshire and Landrace.

pig;growth performance;carcass performance;meat quality

S828

A

1002-1957(2017)01-0068-03

2016-12-28

國家現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36-04B）；2014年山東省農(nóng)業(yè)良種工程—魯育高產(chǎn)新父系選育研究

郭建鳳（1973-），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種研究工作.E-mail：g250100＠126.com