“癌”字3個“口”有些癌是吃出來的

趙非一

古人在造“癌”字時值得玩味，里面有3個“口”，意味著癌癥在很大程度上與飲食有關。專家提醒，即使有些美食充滿誘惑，但為了自己的健康，一定要學會適時說“不”，切莫因為貪嘴把癌魔引上身。

大腸癌：別貪吃紅肉

大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，在經濟發達的城市，大腸癌的發病率日益上升，這與當下人們的飲食過盛，紅肉進食過多有著一定的關系。

“大腸癌是一種生活方式癌。”上海天山醫院副院長、中醫腫瘤內科副主任醫師馬恰怡表示，長期進食紅肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風險。這是因為人體在消化這些高膽固醇食物時，多余的代謝產物可造成腸腔內厭氧菌增多，這將對大腸黏膜上的腺瘤產生強烈的刺激作用。如果一直不改變這樣的飲食習慣，經過5～10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。

馬恰怡院長的建議是，“對于偏好紅肉者，應該逐步減少紅肉的攝入量，多吃各種新鮮蔬菜，特別是豆角類的蔬菜，加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉的攝入比例，這些都有利于抑制致癌物質在體內的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運動，減少致癌物對腸壁的損害。”

通過改變飲食習慣能極大地降低大腸癌的患病風險，早期的篩查則能更早發現癌變，為取得良好的治療效果創造機會。醫生建議，對于普通人群，50歲之后每5年應做1次腸鏡檢查；有大腸癌家族史的高危人群，40歲左右開始接受大腸癌的篩查，平均每3～5年接受1次普查。

胃癌：警惕幽門螺桿菌

“慢性胃炎和胃癌的發生有著密切的關系。”上海中醫藥大學公共健康學院食品衛生與營養學系徐文廣副教授表示，許多胃癌患者也是慢性胃炎患者，這些患者往往存在三餐不規律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

現代醫學已經證明，幽門螺桿菌和胃癌也有著千絲萬縷的聯系。徐文廣副教授告訴我們，“幽門螺桿菌的感染和我們中國人的飲食文化有著一定關系，因為幽門螺桿菌是通過唾液傳播的。因此，我們建議分餐制或者使用公筷，這樣能夠更好地避免幽門螺桿菌的感染。一旦在檢驗時發現幽門螺桿菌是陽性，一定要及時清除幽門螺桿菌，掃清導致癌變的‘禍根。”

徐文廣副教授同時指出，雖然大部分早期胃癌患者沒有明顯的癥狀，但仍然有一些“蛛絲馬跡”可循，比如，當出現上腹不適、食欲減退等早期胃癌信號時，應該盡早接受胃鏡檢查。

食管癌：向太燙的食物說不

食道癌又稱作“食管癌”，是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。早中期的食道癌治療效果比較好，晚期預后較差且5年生存率僅徘徊在15%左右。

馬恰怡院長告訴我們，食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關。而且，越來越多的研究也顯示，進食過燙與食道癌的發生有著密切的關系。馬恰怡院長解釋說，由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品物如火鍋、麻辣燙等，就會導致口腔、食管、胃內黏膜的嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復燙傷可構成淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以致癌變。

“要想遠離食管癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。”馬恰怡院長的建議是，“改變不良的飲食習慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物。少吃酸菜，不吃發酵霉變的食物。多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸的攝入。”

此外，對于長期吸煙酗酒或者有慢性食管炎伴有不典型增生（特別是重度不典型增生）的高危人群，當出現吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感、吞咽時痛感、食道內異物感等癥狀時應警惕食管癌發病的可能。

胰腺癌：油炸食物別吃太多

胰腺癌，被稱作“癌中之王”。患者5年生存率始終徘徊在5%左右，目前很難有所突破。究竟哪些人患胰腺癌的風險高？平日又應如何提防？

吸煙是目前唯一被公認的、對胰腺癌發病有確定作用的危險因素。國外大量前瞻性研究及病例對照研究表明，吸煙的胰腺癌患者與非吸煙者死亡的危險比在1.6～3.1：1，吸煙量的多少與胰腺癌的發病呈正相關。因此戒煙的重要性不言而喻。

專家同時指出，飲食習慣日益西化，甜食、肉食、油炸食物攝入過多，蔬菜、水果、粗糧攝入太少，這些都與胰腺癌發病率不斷上升密切相關。高脂肪、高蛋白質的“大魚大肉”飲食習慣會刺激胃腸道釋放出縮膽素和其他激素，增加了胰腺對致癌物質的敏感性，加速正常細胞變異的時間。同時食物中的蛋白質在高溫油炸時，會分解出可誘發胰腺癌的雜環芳香族胺類物質，常吃油炸食品則會增加患胰腺癌的危險幾率。

“因此，大家應從調整飲食習慣著手，不吃燒焦和烤糊的食品，盡量少食高脂、油炸、多鹽的食物。”徐文廣副教授提醒，“同時需注意保持谷類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的重要補充，每天多攝入一些新鮮蔬菜和水果，并在飲食中增加纖維類、胡蘿卜素、維生素E和必要礦物質的攝入量。”