悠久的中俄味蕾交流

張繼業

最高設計時速400公里的莫斯科至喀山高鐵項目未來兩年將進入建設階段，這條鐵路或將成為北京至莫斯科高鐵的第一部分。不過，早在高鐵項目啟動之前，中俄味蕾交流已盡顯悠久與綿長。

說起喀山附近的俄少數民族韃靼人和巴什基爾人，90后俄羅斯姑娘嘉琳娜首先想到美味的曼特和恰克恰克。

曼特是大餡蒸餃，長約5厘米，重達1兩。晶瑩剔透的面皮包裹著牛羊肉、洋蔥、土豆、孜然、黑胡椒和姜黃等餡料，裝盤之際再撒上些許香菜和小茴香，曼特就上桌了。

“并非所有人都會做曼特，都能把它做得好吃。”嘉琳娜說。曼特經過調餡、包蒸等工序，羊肉的膻味和洋蔥的辣味完美中和，咬破面皮，餡料入嘴攪動后便四散開來，鮮美的湯汁在舌尖涌動，讓品嘗者體會到韃靼人豪爽而又不失細膩的性格。

嘉琳娜說，曼特在俄羅斯是主菜，一般要到餐館享用，三個曼特搭配沙拉和湯就是一頓簡餐。

在俄羅斯，曼特通常被認為是韃靼人的民族菜。在莫斯科有多家分店的著名連鎖餐廳“柴洪納一號”的服務員拉菲克.賽富林告訴記者，僅他所在的店，一天就能賣出上百個曼特，一盤三個曼特售價410盧布（約合6.8美元），很多俄羅斯人和外國游客都愿意到此點上一盤嘗鮮。

俄羅斯飲食專家施特拉·馬爾科娃認為，曼特原產于中國，很可能是中國“饅頭”“饅首”的音譯，饅頭據說最早由中國的諸葛亮發明。

相傳諸葛亮為了尋找祭祀中代替首級的物品，命令士兵將牛羊肉剁成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，于是這一替代品被稱作“蠻首”，又逐漸被寫作“饅首”“饅頭”，后來通過突厥人傳播到中亞地區。

吃完曼特，按照韃靼人的傳統要請賓客喝茶。這時金黃色、大圓面包狀的佐茶甜品恰克恰克便端了出來。

對中國人而言，恰克恰克就是沙琪瑪。韃靼人恰克恰克的做法和沙琪瑪一樣，除了沙琪瑪的主要原料雞蛋以外，恰克恰克還必須加蜂蜜。俄羅斯巴什基爾和韃靼斯坦地區的蜂蜜遠近聞名，恰克恰克也因此十分香甜酥糯。

伴隨高鐵不斷延伸，中俄的美食文化交流也將逐漸拓展加深。俄羅斯西伯利亞一元硬幣大小的肉球小水餃、貝加爾湖附近的灌湯包子、俄羅斯傳統的大列巴和奶油冰淇淋都可能會走入中國人的生活。