克羅地亞松露正打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)

薛群

松露是克羅地亞代表性美食，它稀有、味美，更承載著克羅地亞人的驕傲。尋松獵人澤格恩特正不斷開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，他認(rèn)為中國(guó)人懂得享受美食，很高興能把這種頂級(jí)珍品賣(mài)給真正欣賞它的人。

屬于頂級(jí)食材的松露是一種天然真菌類(lèi)植物，有黑松露和白松露之分。被尊為“餐桌上的鉆石”的白松露氣味獨(dú)特，大多產(chǎn)自意大利中部、北部和克羅地亞北部，因產(chǎn)量稀少而價(jià)格昂貴。1999年在克羅地亞伊斯特拉半島的布則特附近森林，澤格恩特曾挖出一顆重達(dá)1.31千克的白松露。

松露外表不規(guī)則，切開(kāi)后內(nèi)部紋理類(lèi)似大腦，不能加熱，通常切成薄片或磨成碎屑搭配奶酪、面條等食用。克羅地亞當(dāng)?shù)匾晃粡N師介紹說(shuō)，松露的美味主要來(lái)自香氣，這一神奇的香味往往能“點(diǎn)石成金”。再普通的菜品，只需撒些松露碎屑，便能脫胎換骨，徹底抓住食客味蕾。

品嘗松露最佳的時(shí)間是9月至11月。這期間在當(dāng)?shù)夭宛^就餐，戴著白手套的侍者用一種特制削刀，薄薄削幾片松露放在菜品上，盡管看不出特別，可一旦入口，奇異的芳香立刻沁入鼻腔、口腔。意大利名廚卡洛·克拉克這樣形容：“白松露猶如烏托邦，雖知道卻無(wú)法描摹，可察覺(jué)卻無(wú)法咀嚼，能靠近卻抓不住精魂。”

由于對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，松露至今仍無(wú)法人工培育，仍靠尋松獵人在森林里找尋發(fā)現(xiàn)。據(jù)尋松獵人杰戈介紹，尋松需要投資，首先要有好的尋松犬。尋松犬不僅要嗅覺(jué)敏銳，還要能吃苦耐勞。獵犬價(jià)格本就不菲，把它訓(xùn)練成合格的尋松犬至少還需要4年。盡管如此，一天在森林里轉(zhuǎn)上10余個(gè)小時(shí)，走上幾十公里，最后一無(wú)所獲也是家常便飯。

記者曾隨杰戈尋松，當(dāng)尋松犬妮娜東嗅西嗅后在一棵樹(shù)前刨起來(lái)時(shí)，杰戈一個(gè)箭步?jīng)_上去，奪下它嘴里一塊拇指大的松露。杰戈說(shuō)，尋松還必須眼明手快，稍有損壞松露的價(jià)值就會(huì)受到影響。

松露盡管名貴，但并非無(wú)法“飛”入尋常百姓家。盡管白松露每公斤價(jià)格約3000歐元（約合3210美元），但在布則特或伊斯特拉半島享用一份松露通心粉僅需100庫(kù)納左右（約14美元），每年9月-11月的松露節(jié)期間，更是只需20庫(kù)納（約3美元）便可嘗到。

除品嘗原汁原味的松露外，克羅地亞人還開(kāi)發(fā)了多種松露產(chǎn)品——松露精、松露醬、松露橄欖油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，現(xiàn)在還試圖將松露與葡萄酒搭配，研發(fā)松露美酒。

因發(fā)掘松露出名的澤格恩特，如今已是“松露大王”，他的產(chǎn)業(yè)集餐飲、旅游、松露收集、加工和出口為一體，他還創(chuàng)辦了松露節(jié)。

澤格恩特告訴記者，他的產(chǎn)品已出口歐洲和美國(guó)，2012年開(kāi)始試水中國(guó)市場(chǎng)，當(dāng)年銷(xiāo)量近30公斤，此后逐年增加。隨著中國(guó)人消費(fèi)能力的迅速提高，他十分看好中國(guó)市場(chǎng)。他表示，最近幾年，中國(guó)人開(kāi)始到他的餐廳品嘗松露。他希望隨著中國(guó)游客增多，松露產(chǎn)品能賣(mài)得更好。