黑茶是這樣變“紅”的
——湖南農業大學教授劉仲華和湖南黑茶的故事

本刊記者︳

黑茶是這樣變“紅”的
——湖南農業大學教授劉仲華和湖南黑茶的故事

本刊記者︳李倫娥

說起喝茶，老輩人知道的多是綠茶、紅茶、烏龍茶。但是近年，黑茶、白茶、黃茶紛紛走進人們的生活中。特別是黑茶，幾乎成了“湖南茶”的代名詞。“從當年的個把億產值到現在的過百億元。”益陽市分管農業的副市長謝壽保說。此前，他在安化縣當了10年縣長、書記，親眼參與并見證了黑茶的興起。黑茶產地安化的老百姓用一句話概括：從中國六大茶類的“千年老四”一躍為“老二”，我們的黑茶，紅了。

黑茶是怎么變“紅”的？

這個巨變，離不開湖南農業大學教授劉仲華和他的團隊。

2017年元月9日，全國科技獎勵大會上，劉仲華領銜的《黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用》獲得國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學界唯一的獲獎項目，也是2008年以后全國茶業界唯一的國家科技成果獎。

◎黑茶“紅”了——僅僅10年便從“千年老四”躍到排名第二

出長沙，過益陽，進安化，資水兩岸，雪峰山下，只見座座茶山、幢幢茶廠、間間茶鋪，空氣里都彌漫著茶的清香。

2016年12月20至21日，整整兩天，劉仲華像來到自己家一樣，領著我們熟門熟路，進廠房，穿店鋪，爬茶山。

“三尖三磚一花卷”“千兩茶”“緊壓茶”“茯茶金花”，劉仲華如數家珍?！皝戆不嗌俅?？”“無數次。”深冬冷雨中，他緊了緊衣領，打著雨傘回答記者的提問。“確實數不清，光是我們廠子，就來了十幾次?！卑不诓桀I導性品牌“白沙溪”總經理劉新安說，早在30多年前，劉仲華的老師施兆鵬就多次來安化。當時沒車，施兆鵬是坐著拖拉機往茶廠跑的。

“茶園面積28萬畝，加工企業120多家，茶產業綜合產值120多億元，全縣108萬人口，從事與茶產業有關的人口達32萬。黑茶產量連續十年居全國第一?！卑不h縣委書記熊哲文聽說劉仲華來，特意抽時間來介紹。他說，沒有湖南農業大學，沒有農大的教授們，安化黑茶不可能有今天。現在的這些數字，是10年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會上，安化萬兩黑茶的“世博茶”，居然拍出278萬元的高價；2015年安化黑茶文化節，4天共簽約83.5億元。

“我現在是坐等買家。”安化建玲茶業總經理賀建中領著我們參觀他的新建廠房，參觀他價值數億元的高品質存茶?！皼]有湖南農業大學，沒有劉教授及其團隊，就沒有我的今天?！彼f，自己16歲到茶廠當工人，茶廠衰落后下海做竹木地板。劉仲華通過科技創新把黑茶產業的影響力做起來后，賀建中扔下做竹木地板的6000多萬元設備，馬上轉向辦茶廠。如今，賀建中的廠年產值近億元?！斑@個選擇太對了?！彼麘c幸自己的選擇，更感謝劉仲華團隊的技術支持?！斑@次新產品出來后，麻煩你們再化驗評鑒一下?！彼吪莶柽吔o劉仲華“布置任務”。

來自中國茶葉流通協會的統計數字顯示：2015年湖南六大茶類（干毛茶）總產量為17.2萬噸，其中黑茶6.93萬噸，僅次于綠茶。而10年前，這個數字是5000多噸。

黑茶“紅”了，火了。為什么？

“絕不是炒作，是科技創新的結果。”湖南省茶業集團副總經理彭雄根說，他是劉仲華的大學同學，親眼見證了劉仲華和他的同事們讓黑茶“紅”起來的全過程。

◎向茶而生——“泡”在黑茶里搞創新

茶有六大種類，很長一段時間一般人只知道綠茶、紅茶，“很多人從沒聽說過黑茶，但它其實歷史悠久。”劉仲華說。

早在上個世紀八十年代，還在師從施兆鵬教授讀碩士的時候，劉仲華就在老師的指導下研究黑茶品質形成機理。1991年，《茶葉科學》刊登了“黑茶制造化學”專輯，這是導師和以他為主的研究團隊歷時4年多日夜加班的心血。1992年，碩士畢業才3年多的他，被破格晉升為副教授。那年他27歲，是當時全國茶學界最年輕的副教授，全國茶學界發表論文最多的研究者。

論文不斷發表，職稱被破格評定，下一步干什么？劉仲華想到要將科研成果轉化為生產力。在學校支持下，他以團隊的研究成果為依托，牽頭成立了長沙金農植物制品有限公司，在中國率先實現了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術的產業化。上世紀九十年代中后期以來，他和團隊在茶葉功能成分提制技術方面不斷取得重大進展，其相關創新技術與新產品先后在10多個省市推廣，取得了顯著的經濟效益：新增產值100多億元，年新增利稅10多億元，出口創匯2億多美元。2008年，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術與產業化”成果，獲國家科技進步二等獎。

十年的“學研產一體化”公司經歷使劉仲華深深地認識到，為學術而學術，為論文而論文，這樣的成果是沒有生命力的。既然研究茶葉科學，就要研究深、研究透，就要為茶產業所用，為茶農造福。而對湖南來說，最急需深度研究開發的是黑茶。黑茶是湖南的傳統優勢產品，早在明萬歷年間就被定為“官茶”，其產量為世界第一。絲綢之路開通后，因其能補充人體所必需的維生素，且能消解脂肪、祛除油膩，被邊疆牧民們視為“生命之飲”。最興盛時安化有八大茶葉專業鎮、三百家茶行、十萬名茶工，但是后來很多年，黑茶僅僅只是“邊銷茶”，幾無改進創新。

2000年后，劉仲華第一次來到安化考察黑茶產業，“產茶大縣，歷史悠久，但生產方式和制作水平實在要大改進。”劉仲華說，當時自己是和導師一起來的，看到那些質地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落后的作坊式加工，以及儲運不便、質量控制不穩、健康機制不明等發展瓶頸問題，他心里很難過，“是我們的責任”，他和同事們決心以技術創新來推動黑茶產業升級。

“產業升級”，為了這簡單的4個字，劉仲華和同事們可以說是拼盡了“洪荒之力”，度過了無數不眠之夜。“泡在黑茶里了。”同事中，不止一人這樣評價。

工作中的劉仲華

茯磚黑茶具有“金花”現象，也就是在制作中產生的對人體健康有益的冠突散囊菌（俗稱“金花”）。這要求無論是緊壓茯磚茶還是散茶，無論是老葉還是嫩葉，無論是有茶梗還是無茶梗，都要“開出”漂亮的“金花”，都要達到統一的標準：每克干茶上的“金花菌”20萬個以上。為了解決這個難題，劉仲華團隊來來回回搞了上千次。為了深度發掘黑茶的健康奧秘，他帶領團隊從化學物質組學、細胞生物學到分子生物學，從體外試驗、動物實驗到人體臨床，系統研究黑茶（尤其是富含“金花”的茯磚茶）對人體健康的作用效果及作用機制，奠定了黑茶“健康消費”的科學基礎，以至網絡上有人稱他是“金花黑茶之父”。

“我是站在巨人的肩膀上?！眲⒅偃A一再地說。這個“巨人”，一是指他所在的湖南農業大學，二是指他的各位前輩老師，三是指在黑茶生產第一線的制茶技師們。十幾年來，在這些“巨人”的幫助下，他帶領團隊揭示了黑茶加工中優勢微生物種群及其生物學特性、主要化學成分變化規律與品質風味形成機理，探明了黑茶主要功能成分組成、調節糖脂代謝和調理腸胃的作用機制，發明了黑、散茶發花、磚面發花及品質快速醇化等加工新技術和茯磚茶高效安全綜合降氟技術，研制了黑茶加工系列新裝備，建立了黑茶質量標準體系，研發了方便型、功能型、時尚型黑茶新產品。

上面這段很“學術”的話，是摘抄了劉仲華的一個匯報，讀起來有點拗口。益陽市茶葉產業辦主任李建國用通俗的話解釋說，“他的研究成果滲透了我們黑茶生產、加工、銷售、消費的整個產業鏈?！?/p>

“白沙溪”總經理劉新安評價，劉仲華團隊主要貢獻之一是，從科學的角度回答了黑茶好在哪里，率先提出“黑茶是21世紀人類健康的新希望”，他的企業從破產到重生，劉仲華團隊功不可沒，再次雄辯地證明“科技是第一生產力”。

◎癡茶如命——“茶是我生命中第一位的東西”

“茶是他的命。”記者采訪了他的同事、學生、茶商等幾十人，在問到劉仲華與茶的關系時，幾乎所有的人都這樣回答。事，劉仲華說是個意外，“我真的都快哭了?！碑敃r被人看好是“北大、清華苗子”的他，拿到成績單的時候腦袋都蒙了，他不情不愿地填了個湖南農業大學果樹專業，可沒想到最后被錄取到茶學專業?！皟善~子還要設個專業？”此前從未喝過茶的他很是不解。

當年不情不愿，如今癡茶如命，劉仲華說他自己也沒想到，且一“癡”就是一輩子。從16歲進校第一次聽到“茶學”兩個字，迄今整整36年，他一天都沒離開過茶。“把自己當成了小白鼠，試一次、喝一次，甚至搞到醉茶?！彼麑W習茶、研究茶、開發茶，上課、指導研究生寫論文、指導茶企，主編或參編關于茶的專著12部，發表關于茶的學術論文400多篇，獲得國家發明專利40多個，還兩次獲得國家科技進步二等獎。凡是世界生產茶、研究利用消費茶領先的國度，如日、英、美、加、德等，“有茶的地方，就有他的足跡?！贝蠹叶寂宸说木?。多少年了，他幾乎每天都是凌晨兩點才睡覺。就是在我們采訪時，當晚十點多到安化，大家累得東倒西歪的，他晚上還加班趕了兩個材料，準備緊接著去浙江、云南出差開會的報告。“這算什么，他經常是通宵熬夜的。”學生們“控訴”，經常是所有人都累趴下了，他還精神抖擻。有次搞項目材料，居然是從晚上8點直搞到第二天下午5點，也不知他哪來那么好的精力。

黑茶尤其傾注他的心血。黑茶好在哪里？他根據自己的研究開創性地提出“黑茶是21世紀人類健康的新希望”。可是如何證實這個論斷？他和團隊成員一次次往返于茶山、茶企和實驗室之間?！吧衩厍刹?，神奇養生功”“科學解密茯茶的保健養生功效”“百歲壽星的生命之飲”等一系列專業且通俗的科普文章、實驗報告相繼誕生。這還不算，作為國家茶葉標準化技術委員會黑茶工作組組長和廣西梧州、湖北赤壁、陜西咸陽黑茶產業發展首席科學顧問，他還一次次“請進來”“走出去”，為黑茶產業“站臺”。

為了研究證實黑茶對人類健康的作用，2005年11月，他聯合湖南茶業集團，邀請日本34位對安化黑茶有了解的人士，包括茶科學者、企業家、消費者，在湖南農業大學舉行了“中日茯茶與健康國際學術研討會”。劉仲華親自領著他們從學校到安化，并組織日本代表團到黑茶銷售大省新疆實地考察?！爸袊髩坌怯?位是新疆人，日本人當時大吃一驚?！眲⒅偃A說，這以后，日本對黑茶的認知度與接受度迅速提高。

劉仲華指導的湖南華萊生物科技有限公司的現代黑茶壓制生產線

2012年9月22日，安化舉行黑茶文化節，當時劉仲華因腦血管瘤正住院治療。他不顧醫生勸阻，趕著出院，顛簸幾個小時到大會現場組織“中國黑茶產業發展高峰論壇”。2014年，益陽市人民政府組團到哈薩克斯坦等國宣傳推廣黑茶，邀請他作為代表團專家去講學，他欣然答應?！斑@樣的事太多了。”因黑茶和他結緣的謝壽保說。一次，臺灣來了30多家媒體到益陽考察安化黑茶。當時劉仲華剛從加拿大回來，受益陽市政府之請，連夜自己開車趕到了安化。

這樣的事情太多了。他這個人，就是為茶而生，為科學而生。采訪時，他的同事、同學、學生都這樣說，他是在嚴重透支生命，因腦血管毛病，好幾次都暈倒在工作中。“這個人現在還在工作著？”去年他在中南大學湘雅三醫院CT室復查時，會診的教授、醫生們驚奇地問道。豈止活著，他還在生機勃勃地日夜加班工作著，一人頂幾人地工作著。因為，茶在召喚著他。

湖南農業大學茶學中試車間

◎因茶致富——黑茶成了精準扶貧最具實效的產業

“我只承包了兩個山頭的野生茶，千把萬元產值吧?！辈稍L時，開車的楊師傅不經意的一句話，把我們嚇一大跳。他說他一年只做半年事，專做“千兩茶”，就是像大炮筒子的那種黑茶，一支12800元，供不應求。在安化，像楊師傅這樣的百萬元、千萬元戶，數不勝數。湖南華萊生物科技有限公司2009年成立時只是銷售黑茶，后來劉仲華團隊進駐安化后，創始人陳社強果斷轉向，建基地、辦茶廠。“今年上繳茶葉稅收保底1.5億元?！闭驹诂F代化的廠房里，副總經理曾衛軍自豪地介紹，“5條世界一流的黑茶自動化生產線，都是劉老師帶領團隊幫我們設計的，里面融入了劉老師的3個國家發明專利?！睂W歷只是初中的他說，自己之前一點都不懂茶，是參加了劉仲華組織的安化黑茶高級研修班的培訓，和劉仲華一次次的接觸——建廠方案劉仲華一次次地修改，開發新產品劉仲華一次次地上門，企業才有今天。“劉老師要我們高標準，當時我們按制藥企業標準，花3000多萬元建GMP車間生產包裝速溶黑茶時，別人都以為我腦子進水了?！彼锌卣f，結果不到10個月就收回了成本。

安化是國家級貧困縣，曾經很多年老百姓的日子過得艱難?！鞍不诓枵嬲龑崿F了產業精準扶貧?！毙苷芪恼f，黑茶產業近三年增加農民就業崗位50000多個，帶動農民戶均年增收10000多元；借著“安化黑茶”這塊金字招牌，縣里建起了古茶市、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場、中國黑茶產業園等，大力發展茶文化旅游。2016年，安化縣的茶葉產業綜合規模突破120億元，僅茶業旅游的綜合收入就超過了10億元。

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茶是命

采訪劉仲華可真不容易。

20多年前，他在茶葉功能成分提制技術研究上有重大進展的時候，我聯系采訪，他婉拒；20年前，他得到湖南省省長基金項目343萬元的貼息貸款，創辦了茶葉深加工高科技企業，茶葉提取物、兒茶素等廣泛應用于國際大牌的美容、制藥等企業，出口創匯上千萬美元，我到了他的車間里，他還是婉拒采訪；10年前，他與日本、德國科學家歷經10多年的合作，研究開發的高純兒茶素成為純植物藥的活性制藥原料。這是1962年以來第一個獲得美國食品藥品管理局批準的純植物藥，也是全球第一個以茶葉功能成分為原料獲得該局批準的新藥，進而創造了日本三井公司高價購買湖南農業大學技術股份的跨國技術交易奇跡，然而那次，他還是不愿接受采訪。2015年，湖南省推選他參評全國“黨和人民滿意的好老師”，約他采訪，電話、短信聯系了十幾次，他仍然婉拒！直到在學校組織的一次媒體座談會上，我當面向校長、黨委書記“告狀”，才終于促成了這次采訪——就這，也是一年多后的事情了。

“不是擺架子，真的是不想宣傳自己，還有也確實是沒時間?！敝半m然沒能采訪到他，但見面還是有的。每次見面，劉仲華都真誠地道歉?！吧险n、帶學生、做實驗、寫論文、辦講座，全國各地，甚至世界各地，有茶的地方就有他的身影，能不忙？”學院黨委書記徐小雀說?！盎臼敲刻炝璩績牲c才睡覺?！蓖潞蛯W生也這么說，因為他發給學生和同事的郵件等，時間都是凌晨一兩點。

2012年9月2日，已連續幾天加班熬夜的他，晚飯后準備去見飛來長沙尋求技術支持、已經等候了一整天的某企業負責人。車子進入停車場，他突然感覺天旋地轉，站立不穩并瘋狂嘔吐。“不行了。”他跟同事說。大家趕緊把他送往醫院。“嚴重的血管瘤，知道不？搞不好會要命的。”醫生嚴令他住院，并且最好全休?！斑@怎么可能？”劉仲華說，他要住多久的院，什么時候出院，不是由醫生決定，而是茶葉說了算。果然，益陽市舉辦第二屆中國安化黑茶文化節，茶企一定要請他向全國黑茶經銷商們講授“黑茶的健康奧秘及發展前景”。他毫不猶豫地上了講臺，來自全國各地的經銷商們聽得津津有味，提問不斷，原定一個小時的報告硬是搞了三個多小時。

“他完全可以不用這么辛苦的?！辈稍L中，他的同事告訴我，劉仲華有很多次發財的機會。他一手扶持廣西3位農民創辦的企業，使之發展成為中國植物提取物領域第一個上市公司——桂林萊茵生物科技股份有限公司。憑他在茶學界的地位，憑他與茶企、茶商的廣泛接觸，無數被人形容是“撿錢”的機會，他一概視而不見?！拔也蝗卞X?！彼f。

但是他永遠缺時間，茶的學問太深了，所以他永遠在加班，永遠泡在茶里，永遠在拼命，對他來說，茶是命。