多吃胡蘿卜會導致維生素A中毒？

李園園

寶寶添加輔食后，胡蘿卜就經常出現在寶寶的小餐桌上，無論做成手指食物還是搗成泥，亦或是做成餅都十分美味。當然胡蘿卜的營養價值也是不負眾望，有人送它“餐桌上的小人參”之稱號。不過，與此同時民間有傳言說吃多了胡蘿卜會導致皮膚變黃、維生素A中毒，這是真的嗎？

吃多了胡蘿卜導致維生素A中毒？

答案：幾乎不可能！

維生素A可謂神通廣大。它與視力尤其是暗視力的健康非常密切，所以輕度缺乏時夜間視力下降，甚至出現“夜盲癥”。維生素A還是維持皮膚黏膜層完整性所必不可缺少的營養素，缺乏會導致皮膚干燥易脫皮屑，容易患呼吸道感染且免疫力低下等。對寶寶而言，維生素A還能促進骨骼正常生長發育，缺乏會影響寶貝長個子等。

不過，跟所有的營養素一樣，適量是維持健康的基石，過量則會成為絆腳石。維生素A過量會出現頭疼、食欲降低、脫發、肝臟腫大等中毒癥狀。所以，對于1歲之前的嬰幼兒維生素A的可耐受最高攝入量是600微克；對于1～3歲的寶寶，維生素A的可耐受最高攝入量是700微克。那么吃胡蘿卜有沒有可能造成維生素A中毒呢？其實幾乎是不可能的。

首先，胡蘿卜中含有的并不是直接的維生素A，而是可以轉化為維生素A的前提物質，也叫“維生素A”原，在胡蘿卜中的主要維生素A原便是β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素到維生素A的轉化是在小腸黏膜細胞中完成的。如果一次性吃進去含有β-胡蘿卜素的食物（胡蘿卜、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等）太多，導致大量的胡蘿卜素“一窩蜂”地涌入腸道，很多胡蘿卜素便難以迅速地在腸道被轉化為維生素A，造成很多“漏網之魚”。其次，類胡蘿卜素到維生素A的轉化效率并不是1：1，而是大概6個類胡蘿卜素分子才能轉變為1個維生素A。所以吃胡蘿卜不用擔心維生素A過量的問題，反而適量吃是補充維生素A的一個重要來源。

吃多了胡蘿卜會導致皮膚變黃？

答案：是真的！

雖然吃多了胡蘿卜，這些β-胡蘿卜素不至于全部被轉化為維生素A，不過那些沒有被轉化的β-胡蘿卜素依然能被吸收入血，導致血液中的胡蘿卜素水平升高，過多的胡蘿卜素便會沉著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃（因為β-胡蘿卜素就是一中呈橙黃色的天然色素），這種現象稱為胡蘿卜素血癥，有的地方叫表皮黃變癥。

從目前來看，胡蘿卜素血癥對健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物2～6周內，顏色可以自行逐漸消退。不過這倒是預示著胡蘿卜吃太多的一個信號，告訴我們要注意控制量。所以一般建議成人平均每天吃胡蘿卜不超過4兩（生重）為好，學齡前兒童不超過2兩比較好，幼兒不超過1.5兩，而6～12個月的寶寶最好不超過半兩。

維生素A的食物來源

維生素A是一位“個性先生”。盡管動物性食物與植物性食物都可以為人體提供維生素A，不過性質不一樣。動物性食物提供的大都是直接的維生素A，且主要集中于“肝臟、蛋黃（尤其是鵝蛋黃）”等幾類日常接觸并不是特別頻繁的食物中，例如兩三片豬肝基本就能滿足成人每日維生素A的需要量了，對寶寶而言1片左右就可以滿足每日維生素A的需要。不過維生素A在其他的動物性食物中就遠沒有這么給力了。

植物所提供的并不是直接的維生素A，而是β-胡蘿卜素為主的維生素A原。維生素A原到維生素A的轉化比較保險，吃多了也不會中毒，為此建議深綠色、深黃色蔬菜最好每天都要吃。維生素A原在植物性食物中的存在也有明顯的個性特征，主要集中在深綠色與橙黃色的食物中，例如胡蘿卜、深色綠葉蔬菜（西蘭花、菠菜、芥藍、芥菜）等。橙黃色的食物富含β-胡蘿卜素容易理解，深色綠葉蔬菜看起來并不是黃色為什么也富含β-胡蘿卜素呢？這是因為其中同時也富含葉綠素，只不過葉綠素把胡蘿卜素的橙黃色給擋住了而已。

營養最終還是要落實到餐桌上，才能讓身體受益。以下幾款食譜特別適合寶寶補充維生素A，推薦給大家：

【豬肝菠菜粥】

做法

1.大米洗凈，備用；

2.菠菜洗凈，焯水后切碎；

3.將一小塊新鮮豬肝切開，在水中浸泡20～30分鐘之后再切碎；

4.將大米、豬肝一起煮成粥。快出鍋時候撒入菠菜攪拌即可。

營養分析：豬肝中富含維生素A、礦物質鐵，都是寶寶比較容易缺乏的營養素，所以動物肝臟可以每月吃2～3次。菠菜中胡蘿卜素、葉綠素、膳食纖維、葉酸、礦物質鉀鎂鐵豐富，兩者聯手共同入粥，既有主食又有菜還有動物性食物，營養更齊全。

【胡蘿卜雞蛋羹】

做法

1.胡蘿卜洗凈、擦成絲然后切碎；

2.雞蛋打入碗中，將胡蘿卜碎放入，攪拌；

3.入鍋蒸熟即可。

營養分析：胡蘿卜中胡蘿卜素含量名列前茅，且別的蔬菜有的膳食纖維、鉀鎂鈣、維生素C等胡蘿卜也照樣有。而雞蛋中的維生素A和β-胡蘿卜素也比較豐富，同時含有優質蛋白質，且含有除維生素C以外的全部維生素，還含有卵磷脂、DHA等。兩者可謂“強強聯合”。