蒸曬參·同心餑餑

叢青

蒸曬參

“關東山，三宗寶，人參貂皮鹿茸角”，從這首歌謠中可以看出，在東北的寶物中，人參排在第一位。滿族稱人參為“沃爾霍達”，就是百草之王的意思。人參也稱“棒槌”，有很高的食用和藥用價值。滿族認為人參有大補的功效，有“堅筋骨”的作用。滿族很早就了解人參的價值，并且善于采挖人參。女真時代，青年努爾哈赤帶領人們采挖人參，除了自用，還將人參作為重要商品，到當時開設的馬市上換取鐵器、食鹽、布匹等物。滿族中的老年人喜歡用人參泡制“人參酒”，認為適度飲用一點人參酒，能起到強身健體、祛除多種疾病的作用。藥膳“人參燉野雞”，具有活血、養心、補元氣、強身健體等作用。藥膳“人參燉豬蹄”，有強身健體、滋潤肌膚的作用。滿族的許多食品、藥品中，都用到人參。

人參非常寶貴，但新鮮的人參不易儲存，時間一長就會腐爛變質。早在女真時代，滿族前身——女真人就發明了“蒸曬參”。一個老訥訥偶然的失誤，歪打正著，解決了這個曾經長時間困擾女真人的難題。

事情是這樣的：努爾哈赤起兵之后，設立了黃旗、白旗、紅旗、藍旗四旗，后來又增設鑲黃旗、鑲白旗、鑲紅旗、鑲藍旗四旗，共八旗。八旗兼有軍事、行政、生產三種職能。八旗兵平時參加勞動生產，戰時從征打仗。八旗兵里有個剛剛成年的小伙兒，家中有個雙目失明的老訥訥，母子倆相依為命。一天，小伙兒在山上發現幾棵人參，他用紅線拴住人參莖葉，抽出腰后別的硬木簽子，把幾棵人參仔細地刨挖出來。又到附近弄來樺樹皮、青苔，將青苔放到樺樹皮上，將挖出的人參放到青苔上，覆上原土，用樺樹皮細心卷起來。小伙兒回到家中，剛剛打開樺樹皮卷，取出幾支鮮人參，雄壯的出征鼓角就急促地響了起來。小伙兒匆匆忙忙將人參放到家中堆放著新鮮嫩蕓豆的木桌上，和老訥訥告別一聲就跑出家門，沒來得及說挖到人參這件事。訥訥是個非常勤勞的人，雖然眼睛失明卻總是摸索著干一些力所能及的活兒。剛才，老訥訥正摸索著摘回來一些新鮮的嫩蕓豆，準備蒸好后曬成干蕓豆。她將木桌上的蕓豆劃拉起來，連帶著把人參也當成蕓豆了，一起放到鍋里蒸熟，再放到蓋簾上晾曬。一年后，小伙兒征戰回來，老訥訥取出干蕓豆，準備用豬肉燉了犒勞立了戰功的兒子。在老訥訥取出的干蕓豆中，小伙兒發現一年前挖回來的、原以為早已腐爛了的幾支人參，變成了干參，而且放了一年多也沒變質，感到非常驚喜。一問，才知道老訥訥把鮮人參當成嫩蕓豆給蒸了又晾曬了。小伙兒將這件事兒報告給努爾哈赤，并呈上干參。努爾哈赤接過干參，連聲稱贊這個辦法好，并把這種干參命名為“蒸曬參”。

經過努爾哈赤的提倡，蒸曬參這一人參保存方法被大力推廣，迅速普及開來。女真人從此將需要長期保存的新鮮人參蒸曬成干參，這樣人參的用途就更加廣泛了。

同心餑餑

滿族在大年三十兒吃過團圓飯后，家家剁肉餡兒，和面搟皮兒包餑餑。餑餑要包成元寶形，煮熟了吃，滿族稱這種餑餑為同心餑餑。年三十兒半夜子時、正月初一早晨，家家戶戶都吃同心餑餑。

關于同心餑餑，有一個流傳久遠的傳說：女真時代，有一年，長白山一帶，成群結隊的大野豬襲擊村屯，鬧得人心惶惶。一個名叫阿克占的勇士挺身而出，帶領鄉親們同心合力，終于驅散野豬群并捕獲多只野豬。當阿克占與鄉親們拽著幾爬犁野豬回到村里時，恰好是大年三十兒的晚上。大家慶祝勝利，點起火把，高高興興地用面粉和面搟皮兒，把野豬肉剁碎為餡兒，包成小元寶大小的餑餑，用大鍋燒開水煮熟。大家一邊吃一邊說笑，慶賀親人團聚，歡度除夕之夜。因為這種安寧祥和的氣氛是阿克占勇士率領大家同心合力換來的，所以稱這種餑餑為“同心餑餑”。

從此，每到大年三十兒晚上，滿族都包同心餑餑：小麥面粉用溫水和好，揉成面團，再揉成長長的圓柱形，揪成劑子，搟成一個個圓形薄皮兒；新鮮豬肉、盆栽芹菜剁碎，加蔥花、姜末、精鹽、花椒面、豬骨湯等調成餡兒；以皮兒包餡兒，捏成元寶形；大鍋水燒到翻花開后，加點精鹽，將同心餑餑倒入鍋中，其間，用筷子不時攪動；再次開鍋后，往鍋里點少許涼水，再開再點，連續三次，即可煮熟，撈出裝盤，就著綠色的臘八蒜瓣兒，蘸點兒清醬、米醋食用。

后來，圍繞同心餑餑，又形成一些習俗。餑餑的餡兒用豬肉，是女真時代用野豬肉的延續。用芹菜，因“芹”與“勤”同音，“勤”有“勤勞”“勤儉”等意義，與“坐吃山也空，手勤不受窮”“勤是搖錢樹，儉是聚寶盆”“人勤地不懶”“人勤土生金”等諺語一樣，體現滿族崇尚勤勞、勤儉的美德。另外，芹菜中所含的維生素、膳食纖維等，有去除油膩的功能。餑餑包成元寶形，擺放在蓋簾上，要橫看豎看都成行，寓意財路四通八達。正月初一煮餑餑，要用紅杏條當柴火，一是“杏”與“興”同音，取喜興、高興、興旺的意思。二是紅杏條的火焰很旺，起鍋；火苗呼呼的好像在歡笑，喜慶、吉利。餑餑煮到漂上水面時，男主人要問：咱家的小日子起來了嗎？女主人要回答：起來了！連續問答三次，寓意新一年的日子能紅火起來，富裕起來，表現了滿族人民對美好生活的向往。

〔特約責任編輯 李羨杰〕