淺談奶牛養殖場的生鮮乳質量安全管理

韓紅霞

（滑縣動物疫病預防控制中心，河南 滑縣 456400）

淺談奶牛養殖場的生鮮乳質量安全管理

韓紅霞

（滑縣動物疫病預防控制中心，河南 滑縣 456400）

奶業發展是農業的重要組成部分，乳品是重要的“菜籃子”產品。我國奶業發展正處于從傳統向現代過渡，從數量擴張型向質量效益型轉變的關鍵時期。當前，河南省正充分發掘黃河灘區優勢，大力促進奶業發展。筆者就如何搞好奶牛養殖場生鮮乳質量安全管理，從源頭上確保生鮮乳質量安全，淺談一下自己的認識：

1 硬件設施良好齊全

環境條件及設施是奶牛養殖場生鮮乳生產必需的基礎條件。

1.1 牛場的選址與布局

場址要交通便利，水質好，無有害氣體及其他污染的因素，并離學校、公共場所、居民區等敏感區域500m以上。奶牛場要按要求設置功能區和必備功能室舍，糞便污物處理區和病牛隔離圈，布局合理且相互之間有門、消毒池、消毒室相隔離。

1.2 生產建筑符合要求

1.2.1 牛舍

場區牛舍要堅固耐用，排水通風良好，地面和墻面應便于清洗，且耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。要有運動場，運動場要保持干燥；運動場的地面材料、坡度符合排水、牛蹄健康的要求。

1.2.2 飼養區

飼養區門口通道地面設消毒池，人行通道除設地面消毒池外，最好設紫外線消毒燈。

1.2.3 道路

場區內的道路硬化、平坦、無積水。牛舍、運動場、道路以外地帶綠化。人員進出、飼料入場、產品出場及牛場廢棄物出場等分別設置出入口，凈污道分開。

1.3 擠奶與檢驗設施要求

1.3.1 擠奶設備

應具有與生產規模適應的機械化擠奶設備、配套的冷藏貯罐、運輸罐車。有完善的清洗系統，保持擠奶設備及所有容器具的清潔衛生。牛奶做到2 h內冷卻到4℃以下。生鮮奶設單間存放，出場生鮮牛奶要使用有生鮮乳車輛運輸證的經消毒的奶罐車裝運。

1.3.2 檢驗設施

設有與生產能力相適應的微生物和產品質量檢驗室，并配備工作所需的儀器設備。

1.4 無害化處理設施

場內設牛糞尿、褥草和污物等處理設施，廢棄物遵循減量化、無害化和資源化的原則。

2 嚴格把握奶牛引進

引進奶牛主要是杜絕疫病引入，注意索要引種檢疫記錄、奶牛引種前檔案和預防接種記錄。當地畜牧獸醫部門出具的無重大動物疫情證明。當地動物防疫監管機構出具的《動物及動物產品運載工具消毒證明》、《動物產地檢疫合格證明》或《出具境動物檢疫合格證明》。引進的牛只隔離觀察至少45 d，經動物防疫監督機構檢查確定健康合格后，可供生產使用。

3 實行科學的飼養管理

3.1 根據不同的生理階段分群飼養

定時添加飼草飼料，不喂冰凍的飼草和飼料；夏天氣溫高于29℃時要有降溫防暑措施、冬天氣溫低于0℃時注意保溫；牛舍和運動場多設飲水點；經常清洗消毒水槽、料槽和工具；定期浴蹄、修蹄；每天運動2～3 h；及時清理牛床、運動場，定期除蟲。

3.2 動物防疫消毒

3.2.1 預防接種

要求結合當地實際情況，有選擇地進行疫病的預防接種工作。在炭疽高發區每年三、四月間，全群進行無毒炭疽芽孢苗的防疫注射。每年春秋兩次對全群進行口蹄疫免疫注射。要結合本場實際定疫病監測方案；每年春、秋兩季要對全群進行布病和結核病監測。

3.2.2 牛舍消毒

牛舍清掃干凈。定期用有效的低毒消毒劑進行帶牛環境消毒，避免消毒劑污染牛奶；定期用有效消毒劑對各種器械進行消毒。擠奶前對乳房進行消毒擦拭。清洗工作結束后及時將糞便及污物運送到貯糞場。

3.2.3 場工作人員取得健康合格證后方可上崗

飼養員和擠奶員工作時穿戴工作服裝，要經常清洗；并經常修剪指甲。進生產區應洗手、換鞋和更衣，工作服不得穿出場外。

4 嚴格獸藥飼料等投入品的使用管理

4.1 飼料的使用管理

養殖場外購飼料的應考察企業資質，保存飼料生產企業提供的飼料注冊證明材料復印件、購銷合同和外購飼料的檢測報告、購貨發票。自己生產飼料的養殖場需要建立飼料原料接收、飼料配方檔案及生產記錄，飼料原料和各批次生產的飼料產品均保留樣品，樣品應保留至該批產品保質期滿后3個月。無發霉、變質、結塊、異味現象。

干草類及秸稈類和青綠飼料貯存時，通風良好，防止日曬、雨淋、霉變，防止青貯飼料變質；飼料貯存場地不使用化學藥劑。

4.2 獸藥的使用管理

場內設置專用獸醫室和獸藥儲存場所，分類整齊存放并標有明示牌。具備某些藥物的冰箱（柜）存放。獸藥采購、貯存、使用要符合國家相關的規定，憑獸醫處方用藥，不向飼料中添加原料藥物。專人管理并建立詳細可追溯的記錄，記錄應在清群后保存2年以上。

5 健全的質量責任管理

5.1 制度健全

嚴格按照相關法律法規取得營業執照、動物防疫合格證、養殖代碼、奶站許可證等相應資格資質。要建立質量安全管理機構，負責原料接收、衛生防疫、產品檢驗等。健全各類管理制度，制定疫病防治、藥物使用、飼料使用和產品質量控制等各項生產操作規程及措施。有與生產規模相適應且具有專業資格證書的畜牧獸醫技術人員；從業人員應取得《健康證》，上崗前經過動物防疫法規、食品衛生法規教育及相應技術培訓，企業建立培訓及考核檔案；擠奶人員經奶牛泌乳生理和擠奶操作工藝的培訓合格后才能上崗操作；場獸醫不得對外診療動物疾病、配種人員不得對外開展奶牛的配種工作。

5.2 嚴格牛乳質量監控

5.2.1 嚴格擠奶管理

要根據奶牛的不同泌乳階段和產乳水平每日擠乳2～3次；擠乳前應對擠乳設備、貯奶罐進行清洗消毒；擠乳員在擠乳前應進行消毒；擠乳前清洗、擦干乳房；擠乳時頭三把牛乳擠凈后，對乳頭進行藥浴消毒；機器擠乳時，搏動器搏動次數每分鐘應控制在60～70次，防止空擠；病牛和處在棄乳期的牛不準機器擠乳，應采用人工擠乳，并單獨容器貯存；人工擠乳時，應先擠健康牛，后擠病牛。擠出的牛乳應經消毒、干凈的過濾器或多層紗布過濾；擠出的生鮮牛乳應在2 h內冷卻到0～4℃，貯存期間不得超過6℃。

5.2.2 嚴格牛乳銷售運輸管理

每天應對生鮮牛乳進行常規指標自檢，不合格者不準出場；奶牛產犢前15 d、產后7 d的乳、治療期間和棄乳期內奶牛產的乳、乳房炎乳不應作為食用牛乳銷售；不得向牛乳中摻水、摻雜、摻入有毒有害物質及其他物質。生鮮牛乳運輸應使用密閉、清潔并經消毒的不銹鋼保溫奶槽車或貯運奶容器。生鮮牛乳應在擠出后48 h內運輸到乳制品加工企業，運輸過程中乳溫應保持在0～6℃。

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1004-5090（2017）06-0039-02

2017-04-28）