宜昌的面

文_石廷橋

宜昌的面

文_石廷橋

宜昌人把吃早餐叫過早，大多數人愛吃面，而且習慣于在外面吃，因此宜昌的面館就特別多。早先過早以小面為主，那時人們能美美地吃一碗小面算不錯了。后來生活水平逐步提高，有加牛肉的，有加瘦豬肉絲的，發展到現在牛雜面、羊雜面、雞湯面、豬肝面……林林總總不下幾十種。但小面一直占主導和基礎地位，價格也不貴，大多為四元，三塊五的也有。加了葷價格不等，七、八元，十多元都有。

宜昌的過早是個很大的產業，如今分工越來越細。有專門供碗的消毒公司，有專門供面的壓面加工廠。有專門送碗的，有專門送面的。在福綏路我問過送碗的，他每天送碗六七千個，送面的人說一天要送萬把斤，他原來用摩托車送，現在開著汽車送。送碗的人我經常見到，送完碗他就在福綏路其中一家面館過早，也就一碗小面，但每天一小瓶二兩白酒是必須的。送碗人的年紀在五十上下，較瘦，一箱碗五十個，送一箱不難，送兩箱也不難，難的是連續送幾千個碗，不加點酒勁是難以搬動。全城一天要消多少面，用多少碗，從業人員多少沒法完全統計。

最有名的宜昌美食一條街“福綏路”，兩百來米的街道有3家面館。三家面館家家生意興隆，各具特色。除了三家面館，別的飯館、小吃還有十多家，家家服務好、有特點。他們從不搞打折、贈送這些花架子，全靠自己的本事穩坐釣魚船。三家面館分別為“老房子”、“小川娃”和“方媽”。老房子“全”，小川娃“純”，方媽“厚”。

“老房子”的面什么都有。門口有一口鍋是專門燙青菜的，顧客要加青菜自己燙，多少都行。吃面的人各種要求都有，但他們從不出錯。小面不加辣椒叫“小無”，少加辣椒叫“小少”，不加湯的面叫“干拌”，不要湯又要麻的面叫“干麻”……這些特殊用語顧客首次聽到一頭霧水，但店員都懂。

“小川娃”的面就是在家吃的感覺，店主也常常吃自己下的面。有些面當時吃不覺得，過后嘴里會發苦、發干、口渴，有經驗的人說多半是味精放多了，但小川娃的面放心吃，從來沒有“后遺癥”。

“方媽”的面吃的過癮，辣有辣的暢快，麻有麻的厚重。有個老總帶著他的車師傅去吃面，吃了一碗沒吃夠，對師傅說再來一碗我們兩人分，司機說好，他們兩人又分了一碗，可見這個面夠誘人的。

宜昌人到武漢要吃一碗武漢的熱干面，武漢人到宜昌要吃一碗宜昌的牛肉面，已成為常態。

人生百味，百味人生。宜昌面做法各異，變化萬千。散落在宜昌各地的名店還有不少，文子面、大川娃、夷洞天都是。宜昌面滿足了宜昌人的口福，滋潤了宜昌人的生活，加重了宜昌人的思鄉情懷。宜昌人不管走到哪里都忘不了家鄉的面。