試析溫州地區民俗旅游資源的開發和保護

（江蘇大學，江蘇 鎮江 212013）

摘要：近年來，民俗旅游逐漸成為消費者旅游出行的一大選擇。溫州地區，民俗旅游資源十分豐富，但實際情況是豐富的民俗旅游資源并沒有得到很好的開發和保護。這里，將溫州地區古法手工制作的紗面作為溫州地區民俗旅游資源開發和保護的典型例子，從而為溫州地區其他民俗旅游資源的開發和保護提供經驗。

關鍵詞：溫州地區；民俗旅游；紗面；古法手工制作

中圖分類號：F592 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）11-0035-01

民俗旅游，是以地方特色和民俗特色作為核心資源，來吸引人們去體驗不同于常住地的、當地的民俗文化的旅游行程。相較于傳統的觀光旅游，民俗旅游更加的高層次，在滿足人們觀光需求的同時，還能夠滿足親身體驗當地民眾生活的心理需求。近年來，國內民俗旅游開展的如火如荼。溫州，歷史悠久，文化底蘊極為深厚。該如何開發溫州地區的民俗旅游資源并且在其的基礎上又應該如何保護，已成為溫州地區旅游發展的一大重點。這里，以溫州地區古法手工制作的紗面為例，試著分析溫州地區民俗旅游資源的開發和保護。

紗面，又稱索面、素面，主要產自浙江溫州一帶，因制作的像紗一樣細而得名。面條細勻、顏色白凈，軟卻韌性十足，口味不咸不淡。在溫州，紗面不僅受普通民眾喜愛，還是孕婦誕下孩兒之后親朋好友必備的賀禮，以及產婦月子里傳統的吃食之一。溫州紗面的制作，迄今為止仍然保留古法，采用最原始的手工制作工藝。制作紗面大致有這樣七道工序：

1.選麥和磨粉。制作者在選擇好原料麥子之后，將麥子磨粉，過細紗。

2.配方和窖粉。制作者在面粉中加入適量的鹽和水，調和后開始揉面。其中，較為困難的便是“適量”這兩個字，水、鹽的比例問題。一般來說，一百斤的面粉之中，需要加入7到12斤的水。往往，制作者需要憑借多年的制作經驗，根據制作當日的氣溫變化，對水和鹽的比例進行調整。具體來說，氣溫高超過18攝氏度左右的時候，就需要多加一些水，大概在12斤左右；氣溫低低于0攝氏度左右的時候，就需要少加一些水，大概在7斤左右；氣溫適宜在九、十攝氏度左右的時候，則只需要加水8斤左右。隨后，制作者把面粉和水攪拌均勻，反復搓揉。在感覺到面團軟硬均勻后，在容器上加蓋，靜置發酵。

3.搓面，也稱索面。制作者用圓木棍將面團滾成餅狀，再用刀將它割開成條狀。隨后，將條狀搓揉（亦叫作“索”）成手指狀的長長的面繩，盤好放入木盆之中，放置了一二個小時。

4.盤面。制作者將放置一二小時的面繩纏繞在長約50厘米，兩根間隔為10厘米的竹棒上，由內至外繞成圈盤，繞20圈左右。

5.第五步驟是熟面。制作者將盤好的面放到面柜里，一根竹棒懸掛在面柜上方，另一根竹棒懸空，使之自然垂拉到20、30厘米左右。

6.出面。制作者將放在面柜當中的面取出，拿到陽光下或者通風的室外，插到屋外的面架上方的小木孔中。隨后用手將另一根竹棒下壓將面拉長至2米左右，再將竹棒插入面架下方的小木孔中。值得注意的是，制作者為了防止一架筷子面條相互纏繞，需要用一雙細長的分面筷從中間分開一架面條。

7.收面。制作者將紗面掛上面架后，就利用陽光和風使其脫水晾干，然后把面削去面頭放在筐里。

經過以上七道工序，紗面就制作完成了。這樣手工制作，不添加任何含化學成分的催化劑，主打“純天然、無添加，純手工、綠色食品”的紗面，正好符合了當今人們對于健康生活的訴求。由于紗面可以長時間貯藏，即便是多雨返潮，包塊生石灰便可使其干燥如初的特點，可以將溫州地區的紗面制作成為民俗旅游的附屬產品。而紗面古法的手工制作工藝，則可以作為溫州地區民俗旅游的一大資源進行開發。

在溫州地區制作紗面的村莊有很多，其中以瑞安市平陽坑鎮的南山村最為出名。紗面的制作過程，完美地展現了村民的勞作之美，由此吸引了一批跑來采風的攝影家和攝影愛好者。以瑞安市平陽坑鎮的南山村為例，將紗面古法手工制作工藝這一溫州地區獨特的民俗旅游資源，作為溫州地區民俗旅游的一大重點進行開發。與此同時，將紗面的古法手工制作工藝，與農村特有的不同于城市的鄉村風光、農家生活相結合，打造面向家庭的，以休養生息、休閑娛樂為主題的溫州地區民俗旅游的一大品牌。游客可以選擇夜宿農家，感受夜晚不同于城市的安靜的鄉村氛圍，休養生息，安然入睡。天還沒亮可以起床觀看農家主人古法手工制作紗面的過程。早晨在農家吃一碗熱騰騰的姜酒紗面，飯后可以沐浴著的陽光，閑躺在竹椅上。亦或是去鄉間的小路上散散步，去其他農家串串門。按照時節，可以安排播種、除草、摘菜、采果這樣的農事體驗活動，或是燒烤、釣魚等休閑娛樂活動。此外，由于紗面制作時間的特殊性，則需要另外安排現場制作紗面的時間，提供游客觀賞。游客通過觀賞紗面的古法手工制作過程，從而了解紗面的古法手工制作過程。其次，可以安排游客親手手工制作紗面，滿足游客親身體驗的心理需求。

目前，紗面的古法手工制作這一民俗旅游資源正面臨著嚴峻的考驗。與其他工藝一樣，隨著掌握紗面古法制作工藝的制作者年齡增長，體力逐漸下降。而村莊里的青壯年，為了尋求更好的生活，大多選擇離開農村進入城市。這就導致了紗面古法制作工藝的后備人才不足。其次，相較于費時費力的古法制作工藝，機器制造更為省時省力，且成本低。加上制作者生活并沒有因此富裕，獲得受人尊重的社會地位，這就導致了不少人放棄了手工制作紗面。那么，又應該如何保護紗面的古法手工制作這一民俗旅游資源呢？其一、政府和社會應當為紗面古法手工制作者改善他們的生活條件，創造優良的傳承環境和文化氛圍，扶植紗面古法手工制作工藝的發展；其二、通過攝像、拍照、繪畫、文字記錄等形式，將紗面古法手工制作工藝得以記錄、保存；其三、增加紗面古法手工制作工藝的曝光度。除去傳統的媒體之外，增加微信、微博等公眾平臺的曝光度和話題度。

基金項目：本文系江蘇大學第15批學生科研課題立項資助項目“試析溫州地區民俗旅游資源的開發和保護”（項目編號：15c426）。

參考文獻：

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[4]葉大兵.州民俗文化大觀.文化藝術出版社，2008-12.

作者簡介：王新瑤（1996，01-），女，漢族，浙江省溫州市，本科，就讀于江蘇大學研究方向：社會科學。