澤州雪花鋪層饃

文/劉穎

“雪花鋪層饃”亦稱“鋪層饃饃”，是澤州高平一帶傳統發酵面團蒸食，這種面食由精粉、豬板油、蔥花和花椒為主料配制而成。蒸熟后，趁熱拍打成碎片，裝盤上桌。此饃其色如白雪，層如薄紙，軟綿香甜，風味獨特，深為食者所喜好。

相傳，高平縣城東北羊頭山澤州（晉城）通往潞州（長治）的大道旁，住著一戶姓穆的人家，開著一間小小的蒸饃鋪，日子過得倒也寬裕。只是有一件事讓老兩口整天愁眉不展。原來他們有九個女兒，沒有兒子，擔心百年之后沒有接香火的人。所以老兩口每月初一、十五都要走很遠的路，到舍利山清涼寺燒香拜佛，求菩薩賜給他們一個兒子。他們的虔誠感動了廟里的和尚，于是老方丈就將一個沒爹沒娘的小和尚送給他們做兒子，并起名叫“補成”，意思是給穆家補個缺，成全他們九女一子十全十美。

小補成幼年隨父學做各種蒸食，他心靈手巧，再加上父親的嚴格要求，學得一手蒸饃饃的絕技。長大成人之后，他繼承父業，繼續開蒸饃鋪。他做的“皮白如雪，片薄如紙，味香爽口，形如雪片”的方卷饃饃，馳譽澤、潞二州，聞名高平城鄉。一天，小鋪進來一位教書先生和一個書童，他們吃了一盤方卷饃饃之后，先生自言自語：“真是名不虛傳，味美極了。”便問“叫什么？”補成錯聽問他叫什么，急忙答：“叫補成。”先生聽成“鋪層”，哈哈大笑，說道：“名字不好聽，又像一堆碎鋪層。”于是讓書童打開文房四寶，寫了一副對聯，貼到小鋪的門上。上聯是“遠看一朵白牡丹”，下聯是“近瞧一堆雪花片”，橫聯是“鋪層饃饃”。于是小鋪名聲越來越大，久而久之，鋪層饃饃有了名聲。后來才知道寫對聯的先生是澤州府知府大人。如今的“鋪層饃饃”成為高平市賓館的名點，并改名為“雪花鋪層饃”。