蘋果切開不變色的方法

文/夏杰

蘋果切開不變色的方法

文/夏杰

1. 泡水/鹽水/糖水

將切好的蘋果泡在水里，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素C是水溶性，一直泡在水里這部分的營養會流失。

泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來后也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。

2. 滴檸檬汁

檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。

但同樣會改變蘋果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

3. 泡維他命C水

維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。