新加坡的早餐三霸

文/葛維櫻

新加坡的早餐三霸

文/葛維櫻

我也迫不及待地想扎進肉骨茶的懷抱。葉榮生說南洋人不太早起，9點過后夾份報紙到中峇魯的“老字號”坐下來，選門口桌邊的位置，來份最貴的9.5塊的肉骨茶，一碗鹵大腸，一碗菜脯。上午吃肉骨茶要吃潮州派的清淡口味，晚上吃肉骨茶要吃福建派的藥味入骨。中峇魯是新加坡最早的中產階級聚居區。在高樓大廈之中突然就回到了二三十年前的新加坡人生活。老字號肉骨茶是潮州派代表，肉骨從凌晨兩點開始熬制，肉骨越肥越貴，不一定要點最貴的有三層瘦兩層肥的。真正的骨頭湯是連肉一起熬煮，老板娘特意讓我留意她鍋里肉和骨的比例，“湯的重點是肉”。不是我們一般熟悉的大棒骨和骨髓。“因為沒有肉的骨頭不香，一定要保持一定肉的比例。半扇進貨來，那種兩層厚厚的白色脂肪中間夾著一絲絲瘦肉的排骨，是要來賣高價的，越肥越貴。”老板娘說是為了香，“湯要用肉來熬，熬出來又沒有油分又香，肉就不要了。”我喜歡加湯泡油條，小妹拿個鋁瓢帶嘴的，二話不說就去大鍋里舀了湯來加在我碗里，并不是專門用一個熱壺備好了隨時加。中峇魯是新加坡的一個生活氛圍的招牌，很多城市中心的“高大上”餐飲也打中峇魯的名字，是新加坡人生活里重要的一個情節。

早上喜歡甜口的人一定會發現本地連鎖早餐店“亞坤”遍地開花。這里不存在老店最正宗之類的神話，但如果亞坤的kaya吐司你能覺得不錯，那一定得試試那些講究吐司、黃油、kaya醬，半熟的兩個蛋可以吸溜喝光，kopi也還可口的小咖啡店。kaya頗似海南椰子醬，只是有班蘭葉的青色香味，椰子加糖與蛋的混合果醬，綿密濃郁。咖啡店在新加坡早中午都滿員，同樣可以看作是茶餐廳，菜色卻頗不同，雞飯、青菜、各種炸點心，最重要的還是kaya。如果你一開始就吃了喜園自己做的厚厚的烘烤面包，估計就會把及格線提到這個程度。南洋傳統里就有自己的咖啡習慣，馬來等地又是產羅布斯塔豆的產地。但這里的咖啡豆一直采用的是南洋炒法，加了香料、牛油和糖在炭火上拌炒，咖啡豆打得粉碎，色澤油亮，散發焦糖香味。沖泡也必須是以煉乳搭配，我看大師傅兩把壺上下翻飛，只為了把咖啡混均勻，那香味如果只用一般法壓也很難出來，全靠手工來掌握醇香的厚度。很多人說新加坡人喜歡把咖啡從標準的白色粗瓷杯里倒入塑料盤，勺子攪和涼一點就喝，我倒沒怎么見到，估計是12月沒那么酷熱了吧。