現榨汁褐變非變質

文/劉金娜

現榨汁褐變非變質

文/劉金娜

水果和蔬菜是人類膳食中最重要的組成部分，人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為更加新鮮營養而逐漸受到青睞并走入日常生活，在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚。

現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產品相比，最大的區別是不經過殺菌處理。現榨果蔬汁是不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉，以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，做完之后可直接飲用的果蔬汁飲品。將僅以果蔬為原料、不添加任何輔料的稱為現榨純果蔬汁，添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為現榨調和果蔬汁。

由于果蔬在榨汁之后，其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。