吃豆腐巧在搭配

文/王延群

豆腐柔軟細嫩，清爽適口，老幼皆宜，富有營養，是低熱量、低脂肪、高蛋白的美味營養保健佳品。可你知道嗎，豆腐保健功效大小的秘密在于巧妙搭配，最科學的搭配方式有以下幾種：

1.豆腐+魚，取長補短。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這兩者合起來吃，可以取長補短、相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率大大提高。

2.豆腐+肉、蛋，營養高過半。豆腐雖說蛋白質含量豐富，但它缺乏一種叫作蛋氨酸的人體必需氨基酸，單獨烹調，所含蛋白質的利用率很低。但如果在烹調時搭配一些含蛋氨酸豐富的肉類、蛋類，便可揚長避短，提高豆腐中蛋白質的營養利用率。如肉末燒豆腐、豆腐裹雞蛋煎炸等，宜常吃，可起到事半功倍的效果。

3.豆腐+海帶，避免碘缺乏。豆腐中含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。而海帶含碘豐富，豆腐炒海帶、豆腐絲與海帶絲涼拌等，均是十分合理的搭配。

4.豆腐+蘿卜，避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜，有較好的幫助消化的功能，因此用豆腐炒蘿卜，不但有助于豆腐營養成分被人體吸收，還可以緩解飽脹感，幫助消化，一舉兩得。