千果之王說板栗

文/趙亮

維生素C含量超西紅柿

板栗享有“千果之王”的美譽。板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當；鮮板栗淀粉含量也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。

板栗的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！板栗所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

板栗中約含糖60%、淀粉26%、蛋白質(zhì)3.7%、脂肪2%，此外，還含有多種維生素和無機鹽。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、淤血腫痛和筋骨疼痛等癥。

板栗還有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。

板栗宜在兩餐間吃

熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。但板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把板栗當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。

“賣相”太好需警惕

想買到好板栗就要一看二捏三品嘗。

在購買時，外殼為褐、紫色、有光澤的，品質(zhì)較好；若外殼變色無光澤，則表明板栗品質(zhì)較差。挑選時用手捏一下板栗，顆粒堅實、果肉豐滿的是好板栗，如果捏到空殼則表明果肉已干癟。這樣的板栗不能買。好的板栗果仁淡黃色、果肉細香味濃。

買糖炒板栗也需要看和嘗，炒好的板栗剝起來一點也不費事，剝開后板栗肉呈金黃色，吃起來味道又香又甜。但“賣相”太好的糖炒板栗，如果過了很久板栗外表依然油光锃亮，這可能在炒制的過程中添加了對身體有害的工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗顏色鮮亮，銷路好。工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，過多攝入會對身體產(chǎn)生一定的影響。建議大家購買糖炒板栗要選擇正規(guī)的有經(jīng)營許可證的商家或有食品質(zhì)量標識的袋裝糖炒板栗。