發芽的大蒜是“抗癌明星”

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

相關的科學研究發現，發芽5天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜，含有更多的抗氧化成分，更加有益心臟健康。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

結合兩臺鍋爐解決燃燒偏差問題的分析方法和現場調整過程，分析不同燃燒布置形式鍋爐的爐膛上部受熱面屏底溫度和煙氣流速差異對各受熱面吸熱量的影響，得到結論如下：

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10～15分鐘，有利于大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很好的吃法。

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

火鍋發展到后來，已成為一種飲食時尚。在唐代，富人設家宴時一般都會備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋，但是用來溫酒的，做菜的應該更大一些。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。