淺談如何加強食品檢驗實驗室管理

呂婭莉

伴隨近年食品安全事件頻發，引發了社會對食品安全的廣泛關注。食品質檢工作是食品安全保障的重要一環，其檢驗標準受國家強制性規定所約束與執行。而作為食品質量檢驗部門，其管理極大程度的決定了檢驗質量能否得到保障[1]。筆者就如何加強食品檢驗實驗室管理作如下總結，以期為業內提供參考。現報道如下。

1 實驗室設備的管理

所謂“工欲善其事，必先利其器”，一切質檢工作的基礎在于檢驗設備的性能。對于昂貴的檢驗設備需要定期的維護與保養，如酸度計的校準、蒸餾裝置的氣密性等。同時，因為檢驗試驗中各種外在因素的存在，會對檢驗的精確度構成影響，如試劑純度、儀器精度及實驗室環境溫度等，這些都是準確獲得檢驗結果的保證，故應當建立和完善一套完整科學的管理制度，為實驗室的設備、試藥與儀器設立目錄明細，包括如名稱、廠家、型號、購入時間、調試周期、保養與維修規范及負責人員等[2]。這樣科學合理的保存實驗試劑與實驗儀器，嚴格控制實驗溫度，這樣才能獲得準確的檢驗結果。

此外，食品檢驗環境亦直接影響實驗室檢測工作是否得以順利、安全地開展。這其中包括房屋、設備臺、水電氣暖等基礎設施的協調性與有序性。故應當在實驗室環境的規劃設計上充分考慮其整體的配套性[3]。

2 實驗室人員的管理

檢驗人員的工作素質直接影響甚至決定檢驗工作的質量。即使設備再先進，唯有高素質的工作人員才能將其作用發揮到極致[4]。如何加強對檢驗人員的管理？

2.1 思想教育 應加強檢驗人員的思想覺悟與責任感，培養其責任心與事業心，端正工作態度，形成良好的職業道德，強化職業責任意識。這樣才能將事關人民生命健康的食品檢驗工作做好，將人民利益置于第一位，維護消費者的權益。

2.2 業務培訓 有計劃的組織人員培訓，這既包括管理人員也包括技術人員，讓其彼此了解對方職務職能，作到互相監督與互相促進，共同提升，以此來幫助質檢工作的隊伍壯大和發展。

2.3 培養良好學習風氣 質檢工作需要不斷的接觸和學習新知識新方法，這就需要質檢人員同事之間經常溝通與交流，針對工作中遇到的問題進行討論，幫助彼此找出不足并改正，同時又要學習彼此在工作上的優點與長處。如此形成良好的學習風氣與氛圍，使工作能力得到提高。

3 具體檢驗內容的管理

3.1 食品檢驗抽樣管理 抽樣，即是從產品總體中隨機抽取樣品作為代表進行檢測，若其檢測結果在允許的誤差范圍內，則意味著該數據可被定義為此類食品某種特性的平均值，故具有代表性。常用食品質檢抽樣方法包括概率抽樣與非概率抽樣。通常檢驗工作中會采取概率抽樣，其結果的可靠性往往較非概率抽樣更為準確。概率抽樣又包括簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣與系統隨機抽樣等。

抽樣作為食品質檢的基本工序之一，采用正確的抽樣檢驗方式對食品質量檢測的準確性起到至關重要之作用，故應嚴格依據國家標準所給出的規定與要求對待檢食品進行正確的抽樣，也要求檢驗人員在工作中做到標準、規范與統一[5]。

3.2 食品檢驗方法管理 物理檢驗方法是食品質檢工作中的重要方法，其次還包括感官、化學與微生物檢驗。這些方法的運用、加強與優化對提高食品質量檢驗的準度與精度奠定了重要基礎。要求檢驗人員必須采用正確的食品質檢方法與檢驗標準，嚴格檢驗的每一個步驟與操作，以保證食品檢驗的準確性。

3.3 食品質檢管理體系建設 管理體系可謂食品檢驗實驗室管理的指導與綱領，是規范和加強實驗室質檢水平的必要之手段[6]。如何加強管理體系建設？筆者認為應靈活考慮實驗室實際情況，貫徹和落實上層相關精神，完善整體管理機制，并充分引導和發揮出各級人員的參與積極性，同時應規范與細化考評監督制度，提升人員責任心與職業自豪感。最后，通過對管理體系的適宜性、有效性及充分性進行評估并加以改進。如此方能實現食品檢驗實驗室的綜合提升與發展。

綜上所述，食品檢驗實驗室作為把控食品質量的重要部門，其面臨著愈發錯綜復雜的食品安全形勢，需要不斷克服新困難，解決新問題。唯有不斷地自我加強與提升，才可使食品安全檢驗的科學性與準確性得到保證，進而從根本上更好的服務于人民，使社會大眾“舌尖上的安全”獲得保障。

[1]林琳.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].科技創業家,2013,(22):207.

[2]鞏強.如何加強食品檢驗實驗室管理[J].大眾標準化,2011,(12):54-55.

[3]王艷.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].商品與質量,2012,(10):176.

[4]江笑穎.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].現代測量與實驗室管理,2013,(6):47-48.

[5]唐蓉.淺談如何加強食品檢驗實驗室的管理[J].中國經貿,2015,(15):120.

[6]黃葉彩.探討質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].商品與質量,2014,(3):233.