淺談食品安全中蔬菜農藥殘留問題

王燕

淺談食品安全中蔬菜農藥殘留問題

王燕

隨著人們生活水平的提高，對生活質量要求也越來越高。蔬菜作為人們日常飲食中不可或缺的一種食物之一，可以提供人體所必須的多種維生素和礦物質等營養物質。人們對蔬菜質量安全問題也就越來越關注。在蔬菜種植過程中，人們為了防蟲治病，大量地使用農藥，使得蔬菜農藥殘留問題越來越嚴重，嚴重威脅到了人體健康。為了提供健康的蔬菜，就必須采取有效的措施，防止農藥殘留的發生。

一、蔬菜農藥殘留的危害

蔬菜作為一種營養價值較高的食物，伴隨著人們生活水平的提高，蔬菜種植規模也越來越大，有效地滿足了人們日益增長的物質文化需求。在蔬菜種植過程中，病蟲害是威脅蔬菜生長的重要因素，而許多菜農為了避免蔬菜遭受病蟲害，就會使用一些農藥，當農藥使用量過大時，就會造成蔬菜農藥殘留的發生，一旦這些帶有農藥的蔬菜被人們所食用，就會對人體健康造成極大的危害。長期食用帶有殘留農藥的蔬菜，會造成比較嚴重的后果。

1、導致身體免疫力下降。長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以后，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如：經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌。殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織內細胞發生癌變。

3、加重肝臟負擔。殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

4、導致胃腸道疾病。由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

針對蔬菜農藥殘留問題，人們應當引起高度重視，采取有效的措施，避免蔬菜農藥殘留的發生。

二、農藥殘留的原因

1、直接用藥造成的污染

直接給果蔬等農作物施用農藥后，藥劑黏附在蔬菜、水果等作物表面或者進入作物體內殘留，果蔬等儲藏期使用農藥，也可造成農藥殘留。我國水果蔬菜中農藥的用量大、次數多，如果違反農藥使用規定，濫用高毒和劇毒農藥，或者在接近收獲期使用農藥,都會在蔬菜水果中有農藥的直接殘留。我國目前較為突出的果蔬中的農藥殘留是有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。

2、土壤中的農藥殘留

由于土地資源的超負荷利用以及農藥的過量使用，大量農藥直接噴灑在土壤中,其中防治病蟲草害而噴灑于作物上的各類農藥有40%-60%降落在土壤中。土壤中農藥可通過植物的根系吸收轉移至植物組織內部,最終殘留在農產品中。土壤中農藥污染量越高,農產品中的農藥殘留量也越高。我國由于不重視土壤中的農藥殘留而導致有個別農產品由于其種植地土壤中農藥含量的超標而遭到拒絕。

3、來自大氣的污染

噴灑農藥后，小部分以極細的微粒漂浮于大氣中，施用于土表的農藥蒸發、農藥廠排放的有毒煙氣均可造成農藥對大氣的污染。隨著氣流和風遷移,散布到環境的各個角落。世界上多數河流和湖泊中都有農藥殘留物的存在，尤其半衰期很長的滴滴涕幾乎遍布了世界的每個角落，甚至在南極的冰川中都曾檢測到滴滴涕的殘留。

4、來自水源的污染

農藥在現代農業生產中廣泛應用，噴施后的農藥可分布于空氣、水和土壤中，直接施用于土壤的農藥則會流入附近的水體或滲透到地下水中。

農藥對水體的污染主要是對地表水和地下水的污染。目前使用的殺蟲劑和除草劑如涕滅威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大，易被雨水淋溶而污染地下水。

三、主要蔬菜農藥殘留的種類

由于對科學施藥技術掌握不夠，一些果農蔬農誤認為使用農藥濃度越高防治效果越好，從而隨意提高使用濃度，這勢必導致病蟲抗藥性增強，防治效果下降，進而造成了農藥使用濃度越來越高，用量也越來越大，在病蟲害的防治上形成了惡性循環；有的農民對果樹蔬菜病蟲害的發生規律和發生時期掌握不夠，從而無法正確掌握的施藥時間，不管有無病蟲，一律都是7-10天防治1次，這樣一方面導致病蟲抗藥性增強，藥效降低，更重要的是造成了果蔬上農藥的殘留；果農蔬農對農藥的特性、施藥方式、農藥的混合施用技術掌握不夠，也會用加大施藥量來彌補防治效果不佳的問題，這樣也加大了農藥的殘留量。

1、有機磷類

有機磷類農藥屬于神經毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導致乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經傳導，引起中樞神經系統中毒。

2、氨基甲酸酯類

氨基甲酸酯類農藥品種多，具有藥效好、分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強等特點在世界范圍內被廣泛用作殺蟲劑、殺螨劑、除草劑和殺菌劑。氨基甲酸酯類農藥對人體的急性毒作用與有機磷農藥相似，抑制體內乙酰膽堿酯酶，使它失去分解乙酰膽堿的功能，造成組織內乙酰膽堿的蓄積而中毒。

四、蔬菜農藥殘留的防治措施

1、加大宣傳

當前，人們對蔬菜農藥殘留問題還沒有引起足夠的重視，當人們購買蔬菜后，只是簡單的清洗一遍就使用，而這些殘留的農藥是很難用清水洗凈的，對人們的身體造成威脅。為此，我國政府及相關部門就應當加大對蔬菜農藥殘留的宣傳，提高人們對蔬菜農藥殘留的認識。同時，要將一些簡單的、科學的蔬菜農藥殘留清除法告知群眾，將這些方法印成小冊，向群眾派發。還可以利用網絡、廣播進行宣傳，提高人們對蔬菜農藥殘留的認識，掌握一些基本的蔬菜農藥殘留清除方法，如堿水浸泡法。

2、加強檢測

蔬菜作為人們日常飲食中不可或缺的一種食物，為了向人們提供健康的、綠色的蔬菜，我國政府及相關部門必須加強市場檢測，確保上市蔬菜質量。相關部門必須嚴格檢驗上市蔬菜，避免有農藥殘留的蔬菜流進市場。另外，政府及相關必須要加大投入，建立具備一定規模的蔬菜生產基地，建設高標準的無公害蔬菜生產基地，培植和扶持無公害蔬菜生產龍頭企業和種植大戶。

3、加強農藥使用的指導

農藥作為病蟲害的一種防治措施，隨著農藥的長時間使用，害蟲的抗藥性也在增加，進而使得蔬菜殘留問題也越來越嚴重。為避免蔬菜農藥殘留的發生，相關部門應當加強農藥使用的指導，在同一菜田中最好輪換使用不同的農藥。在使用時，要盡量選用殘留期較短的農藥，控制用藥的方法、劑量、劑型、次數及安全間隔期等。另外，在防治蟲害的時候，應當選用科學、綠色除蟲法，如物理防治、農業防治等，盡量減少農藥的使用次數和使用量，進而降低蔬菜農藥殘留的發生。同時，還要加大農藥使用環節的監督力度，完善用藥記錄制度；加大對農藥市場管理力度，從源頭上控制高毒、高殘留農藥流入市場。

4、臭氧降解法

許多蔬果表皮含有豐富的營養成分，生吃蔬果能最大化保留其本身營養價值，并能產生免疫物資-干擾素誘生劑，其作用于人體干擾基因，可產生人體本身的抗癌能力，但農殘、非法化學物資和細菌往往有很強的附著力，簡單的人工清洗很難清理干凈。而臭氧降解法作為一種有效地清除蔬菜農藥殘留的方法，其是利用臭氧的抑菌、殺菌、滅菌和降解農殘的功能來清除農藥殘留。臭氧是一種強氧化劑，在水中有極強的氧化分解能力，臭氧在水中發生還原反應，產生氧化能力極強的單原子氧（O）和羥基（-OH），瞬問可分解水中的有機物質。

五、結語

蔬菜農藥殘留是一個較為嚴重的問題，一旦蔬菜中殘留農藥且未被清除，就會對人們的身體健康造成威脅。為了降低蔬菜農藥殘留的危害，避免蔬菜農藥殘留的發生，我國政府及相關部門就必須采取有效的措施，防治蔬菜農藥殘留，提高人們對蔬菜農藥殘留的認識，加大監測，進而提供健康的蔬菜。

（作者單位：盧龍縣農牧局）