春天藥膳話天麻

初春時節，氣候變化無常，寒冷多濕。人若飲食失節，起居不避外邪，往往容易感受風熱之邪或風寒之邪而致病。在這里推薦幾種適合中老年朋友春季食用的天麻藥膳，有利于能排除邪氣，安定臟腑。

天麻是一味名貴的中藥，其性辛、溫、無毒。有抗驚厥、抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛、平肝息風的功效，還有治療老年性癡呆、降血壓、增強人體的免疫力的作用。用天麻作為輔料的烹飪方法有很多種，一般以不損失其各種原料的有效成分為原則，如天麻雞、天麻豬腦粥、天麻燉鵪鶉等。

天麻雞

原料：土雞1只，天麻10克，枸杞15克，紅棗6個，姜2片，料酒5克，食鹽適量。

制作方法：①土雞宰殺處理干凈，紅棗、枸杞用清水沖洗；②天麻提前加入少許白糖泡軟；③鍋內加水燒開后，加入料酒，再把收拾干凈的土雞放入鍋內；④等到將土雞煮出血沫后，關火，撈出，沖洗干凈；⑤將泡好的天麻切6片左右；⑥把所有的材料都放入砂鍋內，再加料酒，放清水漫過土雞，蓋上鍋蓋。等大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右，燉好后調入適量的鹽即可。

功效：此藥膳在春天食用，多用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、抽搐、破傷風、神經衰弱、風寒濕痹等癥。

天麻豬腦粥

原料：天麻5克，豬腦1個，粳米250克，鹽、味精各適量。

制作方法：①將天麻研成末和豬腦一起放入鍋內；②粳米洗凈放入鍋內；③在鍋內加入適量的水，燒開后用文火燉1小時；④將天麻和豬腦燉成稠厚的羹湯后，再加入適量的鹽和味精即可。

功效：豬腦具有健腦、壯骨、養陰補虛、益虛勞的作用。此粥連服2～7天，可起到祛風止痛、醒腦補髓、通竅活血的作用。

天麻燉鵪鶉

原料：天麻15克，鵪鶉1只，油、鹽、味精各適量。

制作方法：①將鵪鶉去毛及內臟，用水將其清洗干凈；②把天麻切片后放入鵪鶉的腹內，將鵪鶉放入鍋中；③在鍋內加入適量的油、鹽、清水，大火燒開后用小火煮湯半個小時；④湯煮好后，去掉天麻，并加入適量的味精即可食用。

功效：鵪鶉肉可補五臟，益中氣，利水消腫。所以，中老年朋友經常食用天麻燉鵪鶉可補氣養血，益髓祛風。

注意事項

天麻雖好，但要對癥使用，若血虛無風、火炎頭痛、口干便閉者，不可妄用天麻。天麻的中毒劑量是40克以上，切不可大劑量服用。使用時如出現頭暈、胸悶氣促、惡心嘔吐、皮膚瘙癢時，應立即停藥，嚴重者應及時到醫院進行診治。