初春時節,氣候變化無常,寒冷多濕。人若飲食失節,起居不避外邪,往往容易感受風熱之邪或風寒之邪而致病。在這里推薦幾種適合中老年朋友春季食用的天麻藥膳,有利于能排除邪氣,安定臟腑。
天麻是一味名貴的中藥,其性辛、溫、無毒。有抗驚厥、抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛,補虛、平肝息風的功效,還有治療老年性癡呆、降血壓、增強人體的免疫力的作用。用天麻作為輔料的烹飪方法有很多種,一般以不損失其各種原料的有效成分為原則,如天麻雞、天麻豬腦粥、天麻燉鵪鶉等。
天麻雞
原料:土雞1只,天麻10克,枸杞15克,紅棗6個,姜2片,料酒5克,食鹽適量。
制作方法:①土雞宰殺處理干凈,紅棗、枸杞用清水沖洗;②天麻提前加入少許白糖泡軟;③鍋內加水燒開后,加入料酒,再把收拾干凈的土雞放入鍋內;④等到將土雞煮出血沫后,關火,撈出,沖洗干凈;⑤將泡好的天麻切6片左右;⑥把所有的材料都放入砂鍋內,再加料酒,放清水漫過土雞,蓋上鍋蓋。等大火燒開后轉小火,慢燉1小時左右,燉好后調入適量的鹽即可。
功效:此藥膳在春天食用,多用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、抽搐、破傷風、神經衰弱、風寒濕痹等癥。
天麻豬腦粥
原料:天麻5克,豬腦1個,粳米250克,鹽、味精各適量。
制作方法:①將天麻研成末和豬腦一起放入鍋內;②粳米洗凈放入鍋內;③在鍋內加入適量的水,燒開后用文火燉1小時;④將天麻和豬腦燉成稠厚的羹湯后,再加入適量的鹽和味精即可。
功效:豬腦具有健腦、壯骨、養陰補虛、益虛勞的作用。此粥連服2~7天,可起到祛風止痛、醒腦補髓、通竅活血的作用。
天麻燉鵪鶉
原料:天麻15克,鵪鶉1只,油、鹽、味精各適量。
制作方法:①將鵪鶉去毛及內臟,用水將其清洗干凈;②把天麻切片后放入鵪鶉的腹內,將鵪鶉放入鍋中;③在鍋內加入適量的油、鹽、清水,大火燒開后用小火煮湯半個小時;④湯煮好后,去掉天麻,并加入適量的味精即可食用。
功效:鵪鶉肉可補五臟,益中氣,利水消腫。所以,中老年朋友經常食用天麻燉鵪鶉可補氣養血,益髓祛風。
注意事項
天麻雖好,但要對癥使用,若血虛無風、火炎頭痛、口干便閉者,不可妄用天麻。天麻的中毒劑量是40克以上,切不可大劑量服用。使用時如出現頭暈、胸悶氣促、惡心嘔吐、皮膚瘙癢時,應立即停藥,嚴重者應及時到醫院進行診治。