八角與莽草要分清

在我們廚房里的調(diào)料品種中，提味去腥的八角雖然不占據(jù)主要地位，但在烹飪很多美味佳肴時絕對少不了它。比如，燉一鍋香噴噴的紅燒肉，怎能少得了八角的身影呢？前段時間有媒體報道稱，在市場上售賣的八角里，有黑心商販摻入有“假八角”——莽草，真是這樣的嗎？

“假八角”毒性大

“假八角”是一種稱為“莽草”的植物的果實，又稱為“有毒八角”，外觀與八角非常相似。

因莽草果殼的毒性大，誤食會刺激消化道黏膜，經(jīng)消化道吸收會導(dǎo)致產(chǎn)生神經(jīng)毒性，輕微中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)驚厥、呼吸急促、四肢抽搐，甚至昏迷、呼吸衰竭，從而危及生命。

摻莽草冒充八角 “不值”

莽草雖有劇毒，但它里面含的莽草酸是禽流感抗甲型病毒H1N1治療藥物達(dá)菲的主要成分。

自從莽草的藥用價值被發(fā)現(xiàn)后，莽草的市場價格比八角貴了一倍。但由于莽草的數(shù)量太少，無法滿足用藥需求，與莽草同科的八角反倒成為替代品。莽草主產(chǎn)于云南和四川，在深山老林里才能找得到。雖然有藥用價值，但傳統(tǒng)的中醫(yī)并沒有把莽草列為藥材，所以藥店一般都不銷售莽草。由于莽草是野生的，一年能采到的數(shù)量很少，所以，用莽草來冒充市面上常見的八角，也并不容易。

八角、莽草四步辨

因為八角最常見的特征是有八個棱角，故稱其為“八角”。而莽草果實的角比八角的角數(shù)要多，所以，分辨莽草和八角，看它們角的個數(shù)就能辨別出來。但是，由于受氣候變化的影響，八角常常會出現(xiàn)不到八個角或者多于八個角的情況，甚至十個角、十五個角的八角，都不算稀奇。即使是同一棵樹結(jié)出的八角，角的數(shù)量也不完全相同。所以，角的數(shù)量并不能作為辨別八角和莽草的標(biāo)準(zhǔn)。

莽草和八角雖然不能只看角來辨別，但還是可以通過以下四種方法將它們區(qū)分出來：

看角尖 八角的角尖都是比較肥厚的，而莽草的角尖相對比較瘦小。

看尖端 八角角尖的尖端是直的，但莽草角尖的尖端是帶鉤的。

看顏色 八角為棕紅色并有光澤；莽草顏色較淺，而且呈土黃色。

聞氣味 八角香味濃烈，嘗之辛甜；莽草有花露水或樟腦的氣味，舔后口感發(fā)酸，麻舌頭，有刺激性酸苦味。