黑茶的藥理作用研究進展

張廣慧，沈喜梅，周則衛，劉培勛，吳紅英，龍 偉*(中國醫學科學院＆北京協和醫學院放射醫學研究所,天津 300192)

黑茶的藥理作用研究進展

張廣慧，沈喜梅，周則衛，劉培勛，吳紅英，龍 偉*
(中國醫學科學院＆北京協和醫學院放射醫學研究所,天津 300192)

本文對近年來黑茶在藥理學方面的研究進行了梳理，黑茶的藥理作用包括以下幾個方面：減肥、降脂、降膽固醇、降血糖、抑菌、改善腸道、抗氧化抗衰老、抗腫瘤等。

黑茶；藥理作用；減肥；降血脂；降血糖；抗菌；抗氧化；抗腫瘤

黑茶，是我國生產的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶六大茶類之一，它的主要產地有湖南、湖北、四川、云南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。黑茶屬于后發酵茶，由于其特殊的加工過程形成了其獨特的品質。渥堆是黑茶品質形成的關鍵工序，其原理是渥堆過程中的胞外酶、微生物呼吸熱以及微生物自身體內代謝的綜合作用，具體表現在葉綠素被破壞、多酚類物質的氧化、果膠、糖類的水解，香氣物質的形成等［1-2］。黑茶經過渥堆發酵后，茶多酚因多酚氧化酶引起的氧化聚合反應而含量銳減；兒茶素因微生物的酶促氧化與非酶促作用轉化，其組分及比例發生明顯改變；氨基酸和可溶性糖含量亦有所變化等［3］。……